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vin-du-sud-ouest

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Toques et Cépages
Séance de 27 Mars
2015
Les vins
du Sudouest
Les vins du Sud-ouest
Historique
Historique
Antiquité
Moyen-âge
L'époque contemporaine
Les vins du Sudouest
Quelques généralités
Superficie:
16 000 hectares (40 000 acres)
Vignobles:
6 000 vignerons
Sol:
Argile Calcaire
Galets (des montagnes des Pyrénées)
Climat:
Océanique (hiver et printemps doux et pluvieux,
été chaud, automne ensoleillé)
Les vins du Sudouest
Quelques généralités
270 millions de bouteilles
Production:
88% vin rouge - 7% vin blanc sec - 3% rosé
2% vin blanc doux
3% de la production française de vin
Vin rouge corsé: Madiran
Vin rouge Intense: Cahors, Bergerac
Type de vin:
Vin blanc doux visqueux: Monbazillac,
Jurançon
Vin blanc sec aromatique: Jurançon (sec)
Les vins du Sudouest
Quelques généralités
Cépages
rouges
Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc
Merlot - Tannat - Malbec
Fer servadou - Négrette
Cépages
blancs
Sauvignon - Sémillon - Ugni Blanc
Colombard - Manseng - Muscadelle
Clairette
Les vins du Sudouest


Cépage: Le Merlot
Le Merlot assure la légèreté, la délicatesse et
apporte un peu de moelleux


Cépage: Le Malbec
Le Malbec donne un fruité et de la
couleur. Il est riche en tanin
Les vins du Sudouest


Cépage: Le Tannat
Le Tannat est puissant avec une robe intense.
Charpenté, c’est le plus riche en alcool parmi
les autres. Nerveux, il demande du
vieillessement

Cépage: Le Servadou

Le Servadou apporte la fraicheur en bouche
Les vins du Sudouest

Cépage: La Négrette



La Négrette donne des vins de qualité
agréable, arômatique, peu tanique, peu
acide avec un manque de vivacité
Cépage: Le Syrah
Le Syrah est un vin de grande qualité riche en
alcool de couleur intense, très arômatique,
tanique et peu acide.
Il est apte au vieillissement
Les vins du Sudouest



Cépage: Le gros Manseng
Le gros Manseng a un bon potentiel
alcoolique et une bonne acidité
Cépage: Le petit Manseng

Le petit Manseng est un vin liquoreux très
arômatique d’une grande finesse au
parfum spécial et (teneur en acide ?)
C’est un cépage difficile à vinifier
Les vins du Sudouest
Exercice
Arôme des vins du
sud-ouest
Les vins du Sudouest

Résultat de l’exercice
N° Flacon
15
17
29
36
27
10
Résultats
Cassis
Mure
Violette
Réglisse
Miel
Poire
Les vins du Sud-ouest
Côte de Bergerac
Pécharmant
Cahors
Marcillac
Buzet
Fronton
Madiran
Pacherenc de Vic Bilh
Jurançon
Les vins du Sudouest
DEGUSTATION
Les vins du Sudouest
AOC
MARCILLAC
Domaine du Cros
Cuvée VV
Année 201
Cépage
Fer Servadou 100%
Aspect - Arômes
Robe rouge aux reflets violets.
Nez de cassis, menthe, avec des notes épicées et poivrées.
La bouche est charnue avec du fruit noir, une jolie trame affinée et
des tanins fondus où le terroir se révèle.
Ce vin peux être dégusté maintenant mais il aussi une aptitude de
garde de 8 ou 10 ans
Les vins du Sudouest
AOC
BUZET
Château du Bouchet
Année 2013
Cépage
Merlot - Cabernet franc Cabernet Sauvignon
Aspect - Arômes
Couleur pourpre intense.
Nez de fruit rouge, note boisée et vanillée
Bouche franche et ferme Belle longueur en bouche
Les vins du SudouestAOC
COTE de
BERGERAC
Château des Gendres
Cuvée « gloire de mon père »
Année 201
Cépage
Cabernet Sauvignon 60%
Malbec 20%
Merlot 20%
Aspect - Arômes
Ce vin a une teinte rouge profond avec :
Un nez très mur et une belle intensité. Il s’exprime par des
notes de réglisse mentholé, de mûre avec un boisé discret.
La bouche est souple, élégante avec un tanin fin, le tout dans
un bel équilibre
Les vins du Sudouest
FRONTON
Domaine le Roc
Cuvée Don Quichotte
Année 2012
Cépage
Negrette 60% - Syrah 40%
Aspect - Arômes
C’est sur un nez de fleur et de réglisse que l’on découvre cette
cuvée.
En bouche, le fruit est immédiat, explosif et croquant. Les
tannins sont fins et veloutés ; la matière est franche, belle, sans
astringence.
Don Quichotte est un vin tout en fruit, avec de la concentration,
que l’on peut boire jeune ou vieux
Les vins du Sudouest
AOP
MADIRAN
Château
Odé d’Aydie -Laplace
Année 2011
Cépage
Tannat 100%
Aspect – Arômes
La robe, intense est d’un rouge profond;
Nez fin où les arômes de fruits noirs (myrtille et mûres)
dominent les nuances épicées
La bouche d’une plénitude remarquable possède une mâche
tannique d’une rondeur inattendue. La finale, longue, est
délicatement vanillée.
Ce vin supportera facilement de 8 ou 10 ans de vieillissement
Les vins du Sudouest
AOC
CAHORS
Château du cèdre
Année 2011
Cépage
Malbec 100%
Aspect - Arômes
Élégant et puissant, avec de légères notes de fumée, de tabac
blond et d’épices doux tel la cannelle et la badiane, au milieu des
fruits noirs mûrs et savoureux. Les tanins sont de très bonne
texture, serrés et fins, enveloppés dans une belle sucrosité et
soulignés par une acidité minérale.
Admirablement équilibré, velouté, long et tendu.
Dans de bonnes conditions de conservation nous garantissons la
qualité de cette cuvée pour les 15 ans à venir
Les vins du Sudouest
PACHERENC
du VIC BILH
Cuvée l’Estéla
Année 201
Cépage
Assemblage de gros et Petit Mansang
Aspect - Arômes
Nez avec des notes de fruits exotiques
Bouche fraiche et acidulée
Les vins du Sudouest
AOC
JURANÇON
Domaine Charles Hours
Uroulat Moelleux
Année 2012
Cépage
Petit Manseng 100%
Aspect - Arômes
Modèle de grâce et d'équilibre, entre fruit et nervosité, cette
cuvée à l'acidité cristalline est un vrai petit bijou racé.
Son parfum naturel de fruit (abricot, mangue, fruits
exotiques…), se prolonge en finale, jamais alourdi par une
liqueur excessive
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