EXPOSE BOT 515 LES FRUITS CHARNUS Présenté par: KPANGO Alimou INTRODUCTION En botanique, le fruit est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur et correspond à la transformation du pistil et de l'ovaire après fécondation des ovules. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. INTRODUCTION La paroi des fruits simples est formée essentiellement par le développement de la paroi des carpelles (péricarpe). INTRODUCTION A maturité, ce péricarpe peut être sec ou charnu. Ainsi selon la consistance du péricarpe, on a: des fruits charnus. des fruits non charnus (secs) DEFINITION Un fruit charnu est donc un fruit dont le péricarpe est charnu c’est-à-dire pulpeux, succulent à chair juteuse. Les différents types de fruits charnus On distingue deux types de fruits charnus : les baies les drupes LES BAIES Une baie = fruit à pépins. Ce sont des fruits dans lesquels les graines sont libres. Les baies sont généralement indéhiscentes et contiennent une ou plusieurs graines appelées les pépins. Exemples: le raisin ; la tomate ; la cerise ; l’aubergine…. LES BAIES Leur péricarpe est entièrement charnu et est composé de l'extérieur vers l'intérieur par un épicarpe (exocarpe) très fin, un mésocarpe charnu (appelé sarcocarpe) et d'un endocarpe charnu. L'épicarpe forme la peau du fruit, le mésocarpe la chair, et l'endocarpe entoure les graines pour constituer les pépins. Plus généralement les baies proviennent d’un ovaire supère et sont le plus souvent polyspermes (plusieurs graines). LES BAIES Coupe longitudinale d’une tomate (fleur et fruit) LES BAIES Les agrumes (oranges) sont des baies particulières car leur endocarpe forme des poils charnus qui sont riches en réserves. Le mésocarpe est de couleur blanche et peu développée. LES BAIES Remarque : La datte, l’avocat ce sont bien des baies car leur péricarpe est entièrement charnu, ce qu'on appelle couramment le « noyau » est du point de vue botanique une graine de taille importante et dure. LES DRUPES Une drupe = fruit à noyau Ce sont des fruits dont la graine, souvent appelée amande, est contenue dans un noyau dur entouré d'une partie charnue. Les drupes ont un endocarpe sclérifié entourant le ou les graines. Les drupes sont souvent monospermes. Exemple de drupes: la mangue; la noix de coco; la pêche; le karité…. LES DRUPES Coupe longitudinale d’une pêche Fruits multiples et fruits complexes Il existe certaines fruits qui sont à mésocarpe charnue qui ne sont ni des baies ni des drupes. Il s’agit de fruits dits: multiples ou complexes. Fruits multiples : notion de polydrupes Certains fruits peuvent provenir des fleurs dont le gynécée est composé de plusieurs carpelles indépendants (gynécée polycarpe). Dans ce cas, une seule fleur produit plusieurs fruits. Exemples: la mûre; la framboise. Fruits multiples : notion de polydrupes Chez la mûre (fruit de la ronce), la framboise le fruit est composé de multiples petites drupes (drupéoles). Les grains qu'elles contiennent sont des tous petits noyaux dans lesquels se trouvent les graines. Le fruit obtenu est une polydrupe. La framboise (fruit du framboisier) Fruits complexes : notion de faux-fruits Dans certains cas, le « fruit » ne résulte pas de la transformation de l’ovaire et peut avoir une origine plus complexe, c'est un faux-fruit. Sa formation peut résulter soit : de la transformation d'une autre partie de la fleur, le réceptacle floral. Le fruit est un piridion. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la pomme ou la fraise. de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence. Le fruit obtenu est appelé infrutescence. C'est par exemple le cas de l'ananas, de la figue ou de la mûre (fruit du mûrier). Ils font aussi partie des faux-fruits. Chez la fraise, le réceptacle se développe considérablement et produit la partie charnue du fruit et les carpelles se transforment en akènes qui se fixent sur le volumineux réceptacle. Le fruit est donc un piridion. Chez la pomme ou la poire, l'ovaire infère est soudé au réceptacle floral. Le fruit comprend un mésocarpe charnu provenant en partie du réceptacle hypertrophié et pour une autre part de la paroi externe des carpelles. L'endocarpe, coriace, s'est constitué à partir de la paroi interne des 5 anciennes loges carpellaires. Pomme (Malus sylvestris) L’ananas est une infrutescence charnue, ses différentes parties sont soudées les unes aux autres. Ananas de la fleur au fruit. CONCLUSION Un fruit charnu est un vrai fruit dont le péricarpe est gorgé de réserves, devient épais et juteux, il existe deux types de fruit charnu, selon que l’endocarpe est charnu ou lignifié. Lorsque ce dernier est charnu on obtient une baie et quand il est lignifié ou sclérifié il en résulte une drupe. Il faut parfois une observation très attentive avant de déterminer si un fruit est une baie ou une drupe (cas de la datte et de l’avocat). Aux baies et aux drupes s’ajoutent les faux fruits qui constituent un type de fruits particulier. La nature du fruit permet la reconnaissance d’une espèce et est caractéristique à certaines famille. Les baies par exemples sont caractéristiques aux Solanacées, Rutacées; les drupes aux Arecacées, Anacardiacées entre autres. LEXIQUE Akène : fruit qui ne contient qu'une seule graine et protégé par une cupule Pédoncule : Partie du fruit qui le reliait à la ramification terminale de la tige ou du rameau. Style : Trace visible du style de la fleur, maintenant flétri, qui reliait le stigmate à l’ovaire. Epicarpe : Couche extérieure du fruit, qui recouvre le mésocarpe. Endocarpe : Couche interne du fruit, qui entoure et protège la graine. Il prend la forme d’une paroi rigide recouvrant les loges. Graine : Organe formé par le développement d’un ovule fécondé; elle contient un embryon et des réserves nutritives qui permettront la naissance d’une nouvelle plante. Mésocarpe : Partie charnue du fruit, généralement sucrée et juteuse. Loge : Petite cavité située sous l’endocarpe, qui abrite généralement deux graines. Pulpe : Partie charnue du fruit, généralement sucrée et juteuse. LEXIQUE Pépin : Organe formé par le développement d’un ovule fécondé; il contient un embryon et des réserves nutritives qui permettront la naissance d’une nouvelle plante. Cœur : Partie centrale non comestible de la pomme, formée de l’endocarpe ainsi que des loges et des graines qu’il contient. Sépale : Trace visible du sépale de la fleur sous la forme de petites feuilles bordant la dépression située au bas du fruit. Peau : Couche extérieure du fruit, qui recouvre la pulpe. Amande : Organe formé par le développement d’un ovule fécondé; elle contient un embryon et des réserves nutritives qui permettront la naissance d’une nouvelle plante. Noyau : Couche interne du fruit, qui entoure et protège la graine. Il est rugueux et très dur Indéhiscent : Un fruit qui s’ouvre à maturité. Sclérifié : se dit d'un tissu organique ayant subi un durcissement. Piridion : est un fruit complexe, constitué par le réceptacle floral devenu charnu, soudé à l'ovaire. Infrutescence : est l'ensemble des fruits résultant du développement d'une inflorescence.
