Étude technologique et commerciale des végétaux

Étude technologique et commerciale des végétaux
L'étiquetage des légumes :
– étiquette rouge : catégorie extra
– étiquette verte : catégorie I
– étiquette jaune : catégorie II
– étiquette grise : catégorie III
Les fruits :
– fruits aqueux : melon, pastèque
– fruits acides : oranges, mandarines
– fruits qui contiennent de l'amidon : banane
– fruits oléagineux : avocat, noix de coco
Le stockage des fruits et des légumes :
Lors du stockage des vitamines peuvent être perdues, en particulier la vitamine C qui disparaît par
oxydation lors du contact avec l'oxygène de l'air.
Les légumes se conservent par réfrigération ou sous atmosphère contrôlée. Les fruits se conservent
entre 4 et 6°C saut pour la banane qui noircit au frais.