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GOUT DE FRANCE/GOOD FRANCE - DAMIEN LEROUX Chef Damien Leroux, Rech (restaurant de poissons depuis 1925) - Paris Je suis né dans un restaurant. Mes parents très jeunes m’ont transmis cette passion pour la cuisine. Pour moi, ça m’a toujours animé. Ces bruits, ces odeurs, les couleurs, la vivacité, le dynamisme… Deux turbots, ok. Après on fera une raie, un turbot. Allez ! Service s’il vous plaît ! C’est le monde des légumes qui m’a déclenché cette passion. Jamais j’oublierai des souvenirs de petits pois dans le jardin, les tomates, les aubergines, les poivrons, toutes ces couleurs. Les légumes on va pouvoir les pocher, on va pouvoir les rôtir, on va pouvoir les sauter, on va pouvoir faire du jus, légèrement cuits. La viande, là, c’est bon ? Le lieu ? Commis de cuisine Oui chef ! Chef Damien Leroux 90% de la clientèle vient pour le poisson. Que ce soit d’un plateau de fruits de mer, d’un poison entier, d’une sole meunière. Toi t’as démarré une sole pour deux ? J’adore préparer les poissons entiers. Juste cuisinés, tout simplement cuits au four, un peu d’huile d’olive Alors : deux Saint-Jacques, un turbot ! J’adore la recherche qu’il y a dans les autres cuisines dans le monde. Je pense que la cuisine française c’est un métier d’émotion, c’est la transmission, le partage, l’envie de faire plaisir. Il y a pas de recette pour être cuisinier, mais les cuisiniers font des recettes… Page 1 sur 1
