Apéritifs et boissons alcoolisées Auteur: 1air2philou Page Apéritif «Maison» 2 1 1 bouteille de goutte ou d’alcool de même type (à 40% au minimum) Environ 100 feuilles juvéniles de Laurier-cerise 1 kg de sucre Préparation 10 minutes Macération 24 heures environ % d’alcool après mélange : environ 20 % du volume. Conservation : plusieurs années en cave. 4 Apéritif Laurier-cerise «Maison» • Ingrédients • 6 bouteilles de vin rouge (Bourgogne, Bordeaux, etc.) 3 de Denis Th. Les feuilles de Laurier-cerise : Le Laurier-cerise est cet arbuste souvent employé pour former des haies, apprécié dans ce but pour son feuillage persistant, ses feuilles sont oblongues et pointues, coriaces, d’un vert sombre à surface luisante ou «verni», et mesurent environ 10 cm. Il s’agit de récolter au début du printemps les jeunes feuilles, longues de quelques centimètres se développant à l’extrémité des branches, lorsqu’elles sont tendres et d’un vert vif (Remarque : pour reconnaître s’il s’agit bien de la plante recherchée, les autres variétés de Laurier étant amers ou toxiques, écraser ces jeunes feuilles entre les doigts, une agréable odeur de cerise s’en dégagera). L’apéritif : Dans un grand récipient pouvant contenir l’ensemble des ingrédients (terrine, saladier, marmite, ...) mélanger le vin, l’alcool, et le sucre. Incorporer les jeunes pousses de Laurier-cerise. Recouvrir le récipient afin d’éviter toute évaporation d’alcool, et laisser macérer 24 heures au minimum ou sinon pas beaucoup plus. Retirer les jeunes pousses. Mettre en bouteille. ❤ Cet apéritif pouvant être dégusté aussitôt, il se conserve très bien plusieurs années, et se bonifie même quelque peu avec celles-ci. Commentaires : Après avoir retiré les feuilles de Laurier et avant de mettre en bouteille, on peut aussi vieillir cet apéritif en fût pendant 6 mois, voir 1 an (à essayer !). ❤ On peut également, suivant son imagination, remplacer les feuilles de Laurier-cerise par d’autres ingrédients «arômatisants», uniques ou multiples, comme des pommes coupées en tranches non débarrassées de leur peau, des oranges, des pétales de roses, des bananes, des gousses de vanille, et caetera. Il faudra alors expérimenter le temps nécessaire de macération afin de connaître ce temps pour que s’expriment les parfums des ingrédients choisis. Source des images : [1] & [2] http://commons.wikimedia.org [3] http://www.jardinsdepacy.fr [4] http://plantes.ch