Menu de la St sylvestre 75 euros

Menu de la St sylvestre
75 euros
‘’Chandelles et musique douce’’
Mise en bouche :
Tartare aux deux saumons,
blinis d’épinard, caviar de truite rose
Entrée :
Terrine de foie gras de canard en mi-cuit,
chutney de figues et groseilles
Poisson :
Noix de St Jacques, émulsion de safran
brunoise aux deux carottes
Viande :
Dos de poularde cuit à basse température, crème de champagne
et morilles, écrasé de légumes anciens aux herbes fraîches
Fromage :
Trilogie du Chef, affinage pour l’occasion
Dessert :
Douceur de citron vert et framboises
Mignardises et champagne :
Cookie aux pépites de cacao, financier aux amandes
et macaron aux fruits rouges