RÔLE INDICATIONS SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES Fer Formation de l'hémoglobine. Anémie, hémorragie, grossesse. Abats, moules, fruits secs, cacao. Cuivre Anti-inflammatoire, antiviral, formation de l'hémoglobine. État grippal, inflammation aiguë, anémie. Foie de veau, avocat, chocolat, noix, huîtres, coquillages. Iode Fonctionnement de la Troubles fonctionnels thyroïde. de la thyroïde. Sel de cuisine iodé, crustacés, poissons de mer, coquillages. Zinc Cicatrisation des plaies,métabolisme du calcium, défenses immunitaires. Huîtres, poisson, viande, jaune d'oeuf, fruits et légumes secs. Fluor Croissance osseuse. Sélénium Antioxydant. Acné, lutte contre la chute des cheveux. Prévention de la carie Légumes (asperges, champignons haricots, dentaire, ostéoporose. tomates, lentilles, ...), thé. Lutte contre le vieillissement. Céréales complètes, foie, viande, germes de blé, levure de bière. Document 1 - Oligoélements Vitamine A Rétinol Vitamine D Calciférol Vitamine E Tocophérol Vitamine K Phylloquinone RÔLE SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES Vision, croissance, reproduction, cicatrisation des plaies. Beurre, lait entier, foie animal, huiles de foie de poisson, jaune d'œuf. Formation des os, croissance osseuse, prévention du rachitisme, reproduction. Huiles de foie de poisson, poissons gras, jaune d'œuf, beurre. Antioxydant, stimulant de l'immunité, durée de vie des globules rouges. Huiles végétales, germes de blé, oeufs, margarine au tournesol, légumes verts Coagulation du sang. Végétaux verts, foie, céréales, produits laitiers, viandes, fruits. Document 2 – Vitamines liposolubles Vitamine C Acide ascorbique Vitamine B 1 Thiamine RÔLE SOURCES ALIMENTAIRES PRINCIPALES Rôles multiples: antioxydant, résistance aux infections, lutte contre le rhume et la fatigue. Tous les végétaux (persil, estragon, poivron ...), surtout les agrumes (citron, orange ...) et la viande (foie...) Métabolisme des glucides, fonctionnement du système nerveux et des muscles. Céréales, levure de bière, légumes secs, pomme de terre, viande, oeufs. Vitamine B 2 Métabolisme des lipides, glucides et protéines, croissance des tissus. Riboflavine Vitamine B 3 ou PP Niacine Actions proches de celle de la vitamine B 2. Levure, foie, rognons, lait, yaourts, fromages. Viande, poisson, champignons, levure, céréales. Vitamine B 5 Bonne santé de la peau, des cheveux, Foie, rognons, lait, jaune d'oeuf et la plupart cicatrisation des plaies des aliments. Pantothénique Vitamine B 6 Métabolisme des lipides, glucides et protéines. Pyridoxine Viande, foie, lait, jaune d'œuf, poisson, levure, pain complet, germe de blé. Vitamine B 8 Métabolisme des lipides, glucides et ou H Biotine protéines. Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf, produits laitiers. Vitamine B 9 renouvellement des cellules du sang, synthèse des acides nucléiques. Acide folique En abondance dans la majorité des légumes verts, fruits, levure, foie, oeufs; fromages fermentés. Vitamine B 12 Cyanocobalamine Synthèse des acides nucléiques, formation des globules rouges. Viande (foie, rognons ...), jaune d'œuf, fromage, lait, poisson. Document 3 – Vitamines hydrosolubles