Carte gourmande 2016
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Carte gourmande 2016 Entrée et Plat ou Plat et Dessert 17€ Entrée Seule 35€ 2 Courses Starter Entrée, Plat et Dessert 25€ Plat Seul 47€ 3 Courses Main Dessert ENTRÉE ou Fromage Entrée, Plat, Fromage et Dessert 12€ 4 Courses Desert or cheese ENTREES Starters Mi-cuit de foie gras de canard, gelée de fraise au Gewurtzraminer Tartine de pain grillée Foie-gras from France, served with toast and a strawberry and white wine glaze. Fraicheur d’avocat et agrumes, crabe décortiqué, coulis de crustacé Avocado salad with citrus fruits, crab meat and a shellfish jus Salade de petits artichauts barigoules, roquette, noisette, pétale de cecina Baby Artichoke salad with rocket and finely sliced Cecina (cured meat) Plaisir végétarien cru et cuit Special vegetarian dish - Raw & Cooked Raviole de crevettes « fumée minute » Bisque crémée à la citronnelle Prawn ravioli, lemon grass bisque, served in a smoked dish Suggestion d'un jour Daily Suggestion Si vous êtes allergique à un produit, merci de le préciser lors de la commande Viande bovine d’origine UE If you are allergic to a product, please inform the waiter taking your order Beef from the EU Plat signature 55€ Carte gourmande 2016 VIANDES Meats Suprême de Volaille fermière rôtie, basquaise de courgettes et gnocchis au basilic Free range chicken breast roasted with courgettes in a Basque sauce and basil gnocchi Agneau : noisette rôti, poitrine confite jus d’origan Caviar d’aubergine, raviolis ricotta épinard Veal form Vence : roasted loin, preserved belly, oregano jus, aubergines caviar, spinach and ricotta ravioli Filet de Bœuf « charolais »grillé échalotes confites jus de daube niçoise + 12€ Grilled “Charolais” Beef fillet, candied shallots, rich stew sauce VEGETARIEN Vegetarian Tajine de légumes au Ras el Hanout boulgour et huile d’argan Vegetable tajine spiced with Ras el Hanout and Argan Oil POISSONS Fish Parillada de Poisson grillé, caponnata de légumes du soleil, vierge de tomate Mixed fish grill, caponnata (mixed Mediterranean vegetables, fresh tomatoes salad Noix de Saint-Jacques snackées au piment d'Espelette, Risotto de petit épeautre et légumes de saison Roquette ,Jus de citron confit Seared scallops seasoned with Espelette chili pepper, spelt risotto, seasonal vegetables, rocket, and a lemon jus Pêche du jour Catch of the day (Fish) Si vous êtes allergique à un produit, merci de le préciser lors de la commande Viande bovine d’origine UE If you are allergic to a product, please inform the waiter taking your order Carte gourmande 2016 FROMAGES Cheese Carpaccio d’ardi gasna ferme de Jean-Marie Esgoscuè confiture itaxou Finley sliced Ardi Gasna (Pure Sheep’s cheese) from the farm of "J.Michel Egoscue" with BlackCherry jam from "Itaxou" Assiette de fromage affinés miel des Alpes A selection of fine cheeses, alpine hone DESSERTS (à commander en début de repas) Desert (to be order at the beginning of the meal) Infusion de fruits de saison à la mélisse Tuile croustillante cacao à l’orange Infusion of seasonal fruits with Melissa herb and goji berries, Yogurt ice-cream with an orange tuile biscuit Soufflé chaud au grand Marnier « Cuvée Alexandre » Grand Marnier Soufflé « Cuvée Alexandre » Finger glacè chocolat noir cru de Sao tomé cacahuète caramel Dark “Sao tomé” chocolate ice-cream desert, peanuts and caramel Millefeuille panini grillé caramélisé Caramelised Millefeuille panini Abricotier mousse au miel citronné Apricot mousse, lemon infused honey Dessert du jour Desert of the day Si vous êtes allergique à un produit, merci de le préciser lors de la commande Viande bovine d’origine UE If you are allergic to a product, please inform the waiter taking your order Beef from the EU Carte gourmande 2016 Nos producteurs préférés Our favourite producers La Coop des Baous (Cette coopérative regroupe des producteurs éleveurs viticulteurs situés autour de Vence, au col de Vence et pour certains dans le département du 06) : GAEC Viande, Agneau de St Barnabé (Jean Pierre Isnard, St Barnabé, 342 chemin de Gréolières, 06140 Coursegoules) Fermes des Clapiers, Veau fermier et Fromage de Vache frais et affiné (Marcel Bauge, 2256 chemin de Ville plaine, 06510 Bézaudin les Alpes) La Vacherie d’Isola, Fromage : Tomes de Vache Le Pistil de l’étoile (Le Safran de l’arrière-pays mentonnais, quartier Aigas, 06380 Sospel) EARL La Violette, Fleur de violette, sirop de violette (864 chemin St Martin, 06140 Tourrettes-sur-Loup) Sébastien Sanières, Apiculteur et Producteur (Chemin Ville plaine, 06510 Bézaudin les Alpes) Légumes du pays et citron de Menton (Producteur suivant la saison et leur production, marché de Vence ; la ferme Annabelle 06 Vence) EARL La plume Blanche, œufs bios (2358 chemin de la Sine, 06140 Vence) Fleur de Sel de Camargue Rostan Julien, Huile d’olive de Nice (488 BD Mourachone, 06580 Pegomas) GAEC des Sources : Fromage de chèvres frais & affinés (DROME 26, Le Village, 26310 La Batie des Fonds) GAEC KRISTOBAL, pur Brebis (64220 Arneguy/Arnegi) Comptoir de Navarre (produits basques, 11 rue Eulalie, St Jean Pied de Port, 64220) Le Clos de Laure, confitures, sirop (10 rue Verdi, 06000 Nice, produits à DRAP 06) Maison « Perrin », tagliatelles, petits farcis et pâtes fraiches maison (13 Avenue Marcellin Maurel, 06 140 Vence)
