Evaluation de technologie cuisine travail de noel

CEFOR I.E.P.S NAMUR
Évaluation de Technologie cuisine RC3
JANVIER 2014
Nom :
Prénom :
Professeur titulaire : DEMINE Dominique
Jour du cours de pratique :
Concevez un menu « Fêtes de Noël »
(3 mises en bouches – une entrée froide –une entrée chaude – un plat de fêtes +sauce et ses
accompagnements - un dessert artisanal) privilégier les produits de saison, l’originalité, la cuisine
actuelle !…
Critères de réussite
A. (Fournir la présentation du menu dans son entièreté ainsi qu’une fiche technique complète avec
le prix de revient et le prix de vente estimé par couvert par préparation )
/10
B. Proposez le même dessert que dans votre menu réalisé ci dessus MAIS:
en « produit fini »prévoir une garniture ( crème anglaise,fruit ...
ainsi qu’une fiche technique complète avec le prix de revient et le prix de vente estimé par couvert
pour l'assiette prête à envoyer)
/10
Travail de groupes: TOUS !!!
à préparer pour le jour de la rentrée ( semaine du 06 au 10 janvier )
différentes recettes en format papier composées de :
Entrée
1,une garniture de saison qui accompagnera un saumon fumé découpé en salle
+
2, une entée chaude, de saison ,cuisson minute ( ex : scampis....)
Plat
3,une viande rouge, avec appoint de cuisson, légumes, sauce ,féculent avec finition en
salle.....
+
4,une viande blanche , légumes, féculents sauce, dressage et envoi départ cuisine
Dessert
5,à base de sabayon, ou crème anglaise aromatisée + garniture....
+
6,crêpes avec glace ,garniture et sauce
Un menu sera créé au départ de vos recettes,et réalisé par vous au restaurant
pendant une semaine pour une autre classe de 3è qui aura invité ( 1 ) personne, ce qui
nous amène à +/- 35 à 40 couverts.
La semaine suivante, on inverse c'est vous qui venez manger avec ( 1) invité
Le menu sera vendu au prix coutant +/- semblable au prix du cours
cette prestation se déroulera la 2èm et la 3èm semaine de janvier ( a vérifier en
fonction des dates d'examen de salle)