Le Coca Cola

TP Chimie 2nd
Le Coca Cola®
Notions du programme mises en jeu :
-Définir et calculer la concentration massique d’une solution aqueuse.
Documents d’étude :
Document n°1 : Extrait d’un TPE : http://coca-cola.over-blog.fr/
Dans cette seconde Partie, nous étudierons la composition de la recette du Coca-Cola en explicitant les risques
et les qualités nutritives de la boisson sur notre organisme pour chacun des composants principaux.
Le principal, après l’eau, est le Saccharose :
Le Saccharose
Le saccharose est un glucide de formule brute C12 H22O11 . C’est un disaccharide, c'est-à-dire qu’il est composé
de deux sucres simples : Lors de la digestion, l’hydrolyse du saccharose forme du glucose et du fructose.
C12H22O11 (saccharose) + H2O (eau)
C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose)
Le Coca-Cola Classique contient une grande quantité de saccharose.
Trop de Coca-Cola signifie trop de saccharose, donc trop de sucre.
Le sucre à grande dose peut avoir des effets très nocifs sur la santé, notamment au niveau des dents
principalement mais également au niveau du sang. L’excès de sucre est donc communiqué à tous les organes.
Document n°2 : Concentration massique Cm
Cm= m /V
où
Cm : Concentration massique en g.L-1.
m : masse de soluté en gramme.
V : Volume de solution en L.
Document n°3 : Apport journalier recommandé (AJR) en glucide (sucre).
Les glucides
Ils produisent l'énergie indispensable au travail des muscles et au bon fonctionnement du cerveau.
On distingue deux catégories principales :

les glucides simples (ou rapides)
ils sont présents dans le sucre et les produits sucrés (biscuits, sodas), les produits laitiers, les fruits et
les légumes et sont à limiter à 10 % des apports caloriques totaux ; on les nomme ainsi car ils sont
directement assimilables par l'organisme,

les glucides complexes (ou lents)
ils sont présents dans les aliments sous forme de produits amylacés (pain, riz, pâtes, pommes de
terre…) ; on les nomme ainsi car ils doivent être digérés avant d'être assimilés par l'organisme.
Ils apportent une énergie qui est distribuée progressivement par le foie et leur consommation doit être
privilégiée.
Les Apports Journaliers Recommandés sont de 50 à 55 % de l'apport calorique total.
Note : Le % de sucre rapide maximal doit être de 10% soit 32,5g journalier.
Questions :
ANALYSER :-D Choisir, concevoir ou justifier un protocole / dispositif expérimental
-B
Proposer une stratégie pour répondre à la problématique
1) Vérifier, à l’aide d’expériences de votre choix et du matériel mis à votre disposition dont la
bouteille de Coca,le valeur de la concentration massique en sucre du Coca Cola®.
VALIDER : -E Analyser des résultats de façon critique
2) Calculer le pourcentage de l’AJR en sucre rapide apporté par l’absorption d’une cannette de
Soda. Commenter votre résultat.
On considérera que le Coca Cola® n’apporte que des sucres rapides.
Aide : Volume d’une cannette = 33cL