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Sommaire Biologie et Microbiologie appliquées Préparation à la certification intermédiaire Épreuves EP1 et EP2 7 1.L’organisation générale du corps humain 13 2. La cellule 21 3.Les tissus 25 4.La peau 33 5.La diversité du monde microbien 41 6.Les bactéries 57 7.Le pouvoir pathogène des bactéries 61 8.L’infection bactérienne 65 9.Les antibiotiques 69 10.L’immunité innée 73 11.L’immunité adaptative 79 12.La vaccination 83 13.L’allergie 87 14.Les maladies infectieuses de l’enfant 95 15.Le système osseux 109 16.Le système articulaire 117 17.Le système musculaire 121 18.Le système digestif 129 19.L’hygiène bucco-dentaire Auteurs : Cécile AMICHAUD – Christophe RAGOT – Danielle THAUVIN Crédits photographiques p. 2 p. 2 p. 2 p. 2 p. 5 p. 5 p. 5 p. 5 p. 7 p. 13 p. 21 p. 25 p. 27 p. 27 p. 27 p. 28 p. 28 p. 32 p. 32 p. 33 p. 41 p. 57 p. 61 p. 65 p. 69 p. 73 p. 79 p. 81 p. 83 p. 86 p. 86 p. 87 p. 88 p. 88 p. 90 p. 90 p. 92 p. 92 p. 92 p. 93 p. 95 p. 96 p. 104 p. 109 p. 117 p. 121 p. 129 Fotolia © Stephen Coburn Fotolia © macky_ch Fotolia © Frog 974 Fotolia © Monkey Business Fotolia © pst Fotolia © Gina Sanders Fotolia © Studio DER Fotolia © Tomasz Trojanowski Fotolia © julien tromeur Fotolia © Amelie Olivier Fotolia © Mopic Fotolia © OOZL Fotolia © matamu Fotolia © Abe Mossop Fotolia © ktsdesign Fotolia © Thierry Sourbie Fotolia © absolut Fotolia © Barbara Helgason Fotolia © Efinfoto Fotolia © mjak Fotolia © ordalea Fotolia © Dmitry Sunagatov Fotolia © Joanna Zielinska Fotolia © Kadmy Fotolia © mjak Fotolia © K. 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Au cours de l’année de la session d’examen (avant la fin du premier semestre de l’année de première) - Dans le cadre des activités habituelles de formation - Durée maximale de 2 heures Option A domicile Option En structure Compétences évaluées : Compétences évaluées : Compétences évaluées : - Créer une situation d’échange, favoriser le dialogue, l’expression - S’inscrire dans une équipe pluri professionnelle - Repérer les personnels et instances chargées de la gestion et du contrôle de la qualité - Participer à la mise en œuvre d’une démarche de qualité - Repérer les habitudes de vie, les attentes de la personne - Identifier et évaluer les besoins et les capacités de la personne - Distribuer des collations ou des repas - Aider à la prise de repas - Planifier ses activités de travail - Mettre en œuvre des techniques de nettoyage - Mettre en œuvre des techniques d’entretien du linge - Préparer un repas - Planifier ses activités de travail -M ettre en œuvre des techniques de bio nettoyage -A ssurer le tri et l’acheminement du linge, des matériels et des déchets - Préparer des collations 3 Savoirs associés évalués : Sciences médico-sociales 2.7.1 - Travail en équipe 3.4 - La communication orale Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager » 2.4 - Techniques de service des repas, des collations Techniques professionnelles « Ergonomie et soins » 3.2.13 - Matériels d’aide aux repas Savoirs associés évalués : Nutrition 1.1 - Les constituants alimentaires 1.2 - Les groupes d’aliments 1.3 - Les modifications physico-chimiques des aliments 4.1 - La qualité organoleptique 5 - La qualité sanitaire des aliments Biologie 12 - L’appareil digestif L’intégralité de ces savoirs associés dans cet ouvrage Préparation des collations et des repas 2.1.1 - Produits alimentaires courants 2.2.6 - Techniques de préparations de repas 2.3 - Techniques de préparation de collations 4 Nutrition 1.1 - Les constituants alimentaires 4.1 - La qualité organoleptique 5 - La qualité sanitaire des aliments Biologie 12 - L’appareil digestif Techniques professionnelles et Techniques professionnelles et technologie associée « Services technologie associée « Services à l’usager » à l’usager » 1.1 - Éléments de connaissances communs aux techniques 1.2.1 - Techniques de dépoussiérage manuel et mécanique 1.2.2 - Techniques de lavage manuel des sols et surfaces, équipement, vaisselle 1.3 - Entretien des textiles 1.1 - Technologie des appareils et matériels 1.5 - Produits de nettoyage et de désinfection Bilan effectué en fin de période de formation en milieu professionnel portant sur : - Le service des repas et des collations - L’aide à la prise des repas Savoirs associés évalués : À partir d’une situation professionnelle donnée : - Réalisation d’un plat destiné à un repas pour 2 à 4 personnes - Entretien du linge/des locaux/ des équipements - Planification des activités en tenant compte de l’environnement professionnel décrit dans la situation - Justification par écrit des activités conduites et réponse à 4 questions sur les savoirs associés 1.1 - Éléments de connaissances communs aux techniques 1.2.3 - Techniques de bio nettoyage des locaux, des équipements et matériels 1.4.2 - Matériels et appareils de remise en température 1.4.4 - Matériels et appareils d’entretien des locaux et des équipements 1.5 - Produits de nettoyage et de désinfection Préparation des collations et des repas 2.3 - Techniques de préparations de collations À partir d’une situation professionnelle donnée : -R éalisation d’une collation pour 2 à 4 personnes -R éalisation d’un bio nettoyage -P lanification des activités en tenant compte de l’environnement professionnel décrit dans la situation - Justification par écrit des activités conduites et réponse à 4 questions sur les savoirs associés Épreuve EP2 (UP2) : Soins, hygiène et de confort Coefficient 6 BEP ASSP Options A domicile et En structure Finalité et objectifs de l’épreuve Elle a pour objectif de vérifier les compétences professionnelles et les savoirs associés liés aux activités professionnelles liées à l’hygiène, au confort de la personne et à la sécurisation : - Aide à la toilette ou réalisation des soins d’hygiène corporelle chez l’enfant - Habillage, déshabillage (sans tranche d’âge) - Réfection et change de lit inoccupé (sans tranche d’âge) Il s’agit de vérifier que le candidat est capable de mettre en œuvre les techniques de soins d’hygiène et de confort en respectant l’hygiène, la sécurité, les principes d’ergonomie et d’économie, de justifier les activités conduites en mobilisant ses connaissances (savoirs associés), de gérer et remettre en état son poste de travail, de contrôler la qualité du travail réalisé. 5 Contrôle en cours de formation (CCF) -U ne situation d’évaluation conduite en centre de formation au cours de l’année de la session d’examen (avant la fin du premier semestre de l’année de première) - Durée maximale de 2 heures - Dans le cadre des activités habituelles de « Soins et ergonomie » Compétences évaluées : Savoirs associés évalués : -R ecueillir, sélectionner et ordonner des informations - Transmettre les informations pour assurer la continuité de l’accompagnement - Évaluer les besoins en produits et matériels - Réaliser la toilette de l’enfant - Aider à l’habillage et au déshabillage d’une personne - Assurer la réfection d’un lit inoccupé Biologie et microbiologie appliquée L’intégralité de ces savoirs associés dans cet ouvrage 1 - L’organisation du corps humain 2 - La cellule 5 - Les tissus 6 - La peau 18 - La diversité du monde microbien 19 - Les bactéries 20 - Le pouvoir pathogène des bactéries 22 - Le système immunitaire 23 - Les maladies infectieuses de l’enfant Sciences médico-sociales 1.2 - Besoins et attentes de la personne aux différents âges de la vie et rythmes de vie 1.3 - L’enfant 1.6 - La famille 2.1 - Bientraitance-Maltraitance 2.5 - Éthique et déontologie 3.1 - Formes, rôles et contexte de la communication Techniques professionnelles et technologie associée « Services à l’usager » 1.6 - Gestion des stocks et matériels Techniques professionnelles et technologie associée « Soins et ergonomie » 1.1 1.2 3.2.2 3.2.4 3.2.5 3.2.7 3.2.9 3.4.1 À 6 - La tenue professionnelle L’hygiène des mains Soins d’hygiène corporelle de l’enfant Habillage et déshabillage Réfection d’un lit inoccupé Les différents lits Linge de lit Les transmissions partir d’une situation professionnelle donnée, le candidat, en assurant une communication adaptée : - réalise un soin d’hygiène chez l’enfant, - réalise un habillage ou déshabillage d’une personne (sans tranche d’âge), - réalise la réfection d’un lit inoccupé (sans tranche d’âge), - justifie, par écrit, les activités conduites en mobilisant ses connaissances (vérification des savoirs associés). 1 L’organisation générale du corps humain Objectif É noncer les différents niveaux d’organisation du corps humain Le corps humain est un complexe de structures différentes, élaboré sur une multitude de niveaux afin d’assurer les fonctions vitales de l’organisme. 7 Activité 1 - Les niveaux d’organisation du corps humain 1 - Reliez chaque mot à sa définition en vous aidant du document 1. Appareil Ensemble de tissus qui assurent une fonction bien spécifique Organe Ensemble d’organes qui accomplissent une même fonction Tissu Molécule Ensemble d’atomes qui mènent à la formation des constituants de base de la cellule Cellule Ensemble de tous les niveaux qui travaillent en coopération pour assurer le maintien de la vie Organisme Document 1 8 Ensemble de cellules qui accomplissent une fonction spécifique Unité de base de l’organisme L’organisation du corps humain Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain 2 - Identifiez chaque représentation en renseignant le tableau. Nom Chiffre 3 - Classez par des chiffres, les niveaux d’organisation du corps humain, dans l’ordre croissant, en complétant la troisième colonne du tableau. Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain 9 Comme tous les animaux complexes, les êtres humains doivent maintenir leurs limites, bouger, réagir aux changements de leur environnement, ingérer et digérer des aliments, éliminer des déchets, se reproduire et croître. Trois grandes fonctions vitales permettent au corps humain de fonctionner. Activité 2 Annotez les schémas en vous aidant du document 2. ........................ ........................ ........................ Appareil ........................... Appareil ........................... ........................ ........................ Système ........................... ........................ ........................ ........................ Appareil ........................... ........................ ........................ Appareil ........................... 10 Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain ........................ ........................ Appareil ........................... Annotez les schémas en vous aidant du document 2. ........................ ........................ ........................ ........................ ........................ Appareil ........................... Document 2 Système ........................... Maintien de la vie Fonctions Fonction de reproduction Fonction de nutrition Fonction de relation Appareil ........................... Appareil ou système Organes Rôle Appareil génital masculin Pénis - testicules Produire les spermatozoïdes et la testostérone Appareil génital féminin Ovaires - utérus Produire les ovules et les hormones sexuelles Appareil digestif Estomac - œsophage Permettre la transformation des aliments en nutriments assimilables Appareil respiratoire Poumon - trachée-artère Permettre les échanges des gaz respiratoires Appareil urinaire Vessie - rein Éliminer les déchets Appareil circulatoire Cœur - vaisseaux sanguins Apporter le sang aux cellules Système nerveux Cerveau - nerfs Coordonner les activités de l’organisme Appareil locomoteur Os - muscles Permettre les mouvements Organes des sens Peau - œil - oreille Permettre de rentrer en contact avec l’environnement extérieur Chapitre 1 : L’organisation générale du corps humain 11 12
