Menu « Nous Deux - La Maison tourangelle
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LA SAISON En version quatre services : 28 euros (Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert) En version cinq services : 38 euros (Entrée, poisson, viande, fromage et dessert) Saumon « bio » fumé, pousses végétales, condiment fenouil Œuf cuit à 67°/67’’, morilles étuvées, crème de lard blanc Lapereau confit, salpicon de foie gras, fine gelée _________ Maigre rôti, pulpe de pomme de terre, jus de rôti Filets de rouget, fricassée courgette/aubergine/poivron épicée « Rillette » tiède de morue ½ sel, crème d’herbes ________ Filet de pintade fermière, carottes des sables caramélisées, jus de rôti Quasi de veau cuit à basse température, jus de veau Cœur de filet de bœuf à la plancha, fricassée de champignons ________ «Assortiment » de fromages au lait cru, mesclun ________ Menthe/chocolat Fondant caramel, pulpe de poire tapée, crème glacée mille graines Framboises poudrées des plaines Tourangelle, mousseline anis, sablé amande Nos viandes bovines, sont, élevées, abattues et conditionnées en Europe Prix nets en euros, Taxes et services compris 16/06/2011 LA VIGNE 58 euros 48 euros (Le menu peut être servi sans le service des Vins) REUILLY 2009 « Cuvée Topaze » « Domaine Lafond» Raffinée et gourmande, l’association du veau à la langoustine se nourrit de la finesse charnue de ce sauvignon Risotto truffe d’été, chair de langoustine raidie ________ SAVENNIERES 2009 « Hu Boyau » «Château d’Epiré » La fermeté que son terroir apporte à ce cépage,chenin est graissée par la texture de la sauce blanquette Blanquette de bar au chenin, petits légumes ________ CHINON 2009 «Domaine Spelty » La justesse, la jeune charpente de ce vin réplique à la finesse de la viande Filet mignon de veau en cuisson longue, jus de braisage aux éclats de morilles ________ SANCERRE 2009» « Domaine Reverdy Ducroux » Les arômes de ce vin s’épanouissent sur la richesse du fromage de chèvre Faisselle de chèvre frais, tomates séchées ________ COTEAUX DU LAYON 2010 « Domaine du Petit Beauvais » Un dessert arrondi par la minéralité qu’apporte ce terroir Argilo siliceux à ce jeune millésime « Récréation » fruits rouges du Val de Loire/chocolat Service du vin au verre, L’abus d’alcool est dangereux pour la santé Prix nets en euros, Taxes en vigueur (19.6% sur les vins et 5.5% sur le solide) services compris « Maman » « Un mot d’amitié que les enfants utilisent pour appeler les femmes de leurs pères » Curnonsky Marbré d’un foie gras de canard au naturel, pulpe de pommes tapées et pain doré, Salade de pomme fruit Homard/langoustines de nos côtes, salpicon de légumes crus, velouté d’une bisque Noix de veau de lait au sautoir, morilles fraîches, jeunes carottes et pointes d’asperges façon meunière « Tian » d’un fromage de biquette de Bournan Récréation à la fraise Menu à 46 euros Taxes et service compris Déjeuner du Dimanche 25 Mai 2008 SAINT VALENTIN Menu « Nous Deux » « Forfait Champagne Billecart Salmon Blanc de Blancs » Le Foie gras Pour « Elle » : Marbré d’un foie gras frais de canard au naturel et fruits mielleux/brioche dorée Pour « Lui » : Escalope de foie gras chaud/cocktail de navets confits et croquants Les Saint-Jacques Pour « Elle » : Noix de saint-jacques rôties/tarte friande de jeunes asperges Pour « Lui » : Noix blanches de saint-jacques justes raidies/ tartine de légumes épicés La Caille Pour « Elle » : Poitrines de caille au sautoir/crémée de bacon Pour « Lui » : Pour « Elle » : Flancs de caille braisés/brindilles de truffe Le Fromage « Melba » d’un vaporeux de chèvre, caramel/poivre Pour « Lui » : « Cannelloni » d’un Sainte Maure frais battu Le Chocolat Pour « Elle » : Tartelette cacao/fraîcheur chocolat/fraise, tendresse de copeaux Pour « Lui » : Cerises à la gnôle/chibouste mille graines et dacquoise chocolat SAINT VALENTIN 2010 Quelque chose a grignoter ! Le foie gras Pour elle : Marbré d’un foie gras frais de canard et pain d’épices, caramel acidulé Pour lui : Ravioles de foie gras, duxelle truffée et bouillon brun de volaille Les saint-jacques Pour elle : Tartare de légumes, noix blanche rôtie, vinaigrette de corail Pour lui : Céréales aux éclats d’olive, noix de saint jacques, condiment gingembre/citron Le bar Pour elle : Lait de pomme de terre en fin velouté, pièces de bar Pour lui : Dos de bar de petit bateau, macaroni crémeux Le caviar Pour nous deux : Pomme de terre tiède, grains de caviar d’Aquitaine Le bœuf Pour elle : Cœur de filet, simple jus, émulsion de panais, roquette truffé Pour lui : Tournedos à la plancha, jus tranché, « kefta truffé » à notre façon Le fromage Pour elle : Tranche de brie truffé, confiture de figues Pour lui : Chaud/froid d’un fromage de chèvre, huile pimentée Le chocolat Pour elle : Tartelettes, mousseline cacao noir et blanc/fruits rouges, nougatine Pour lui : Barre croustillante chocolat, crème glacée spéculos Menu à 70 euros (Nous vous remercions de choisir ce menu, pour l’ensemble des convives de votre table) Notre viande bovine est élevée, abattue et conditionnée en France « Nous Deux » 75 euros par personne (A choisir pour l’ensemble des convives de la table) Le Foie Gras Elle : Compression d’un foie gras frais de nard au naturel, pulpe de patate douce, pain doré Lui : Escalope de foie gras poêlé, navet « Apicius » L’Asperge Verte Elle : Premières asperges vertes décalottées, condiment œuf mimosa/truffe Lui : « Capuccino » de pomme de terre truffé, chantilly salé, brindilles asperges vertes/truffe/Jàmon Patta Nagra La Saint Jacques Elle : Noix blanches raidies, velouté iodé aux parfums de citronnelle Lui : Noix de saint jacques à la plancha, poireau confit/Tuber Biancheta La Canette Elle : Filet farçi aux éclats d’or noir, mousseline de pomme de terre Lui : Pièce de canette au grill, légumes et gingembre confit Le Lait de « Bique » Elle : « Melba » de chèvre frais, caramel acidulé Lui : Croustille de Sainte Maure, mikado de pomme fruit Pralin/Amande Elle : Vacherin amande/praliné, Meringue amande Lui : Praliné/choc très tendre, « coq’ » meringuée Un cœur à croquer….pour nous deux Forfait Champagne Janisson 1er cru 45 euros/personne Accord Mets et Vins 30 euros/personne
