Semaine 50 - du 7 au 11 décembre 2009

Lycée hôtelier
Voie Romaine
63400 Chamalières
Téléphone : 04.73.31.74.65
Télécopie : 04.73.31.74.66
Internet : www.lyceedechamalieres.fr/reservation
Semaine 50 - du 7 au 11 décembre 2009
Ce document est distribué à titre d'information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs, peuvent varier en fonction des
arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.
Service des réservations : du mardi au vendredi de 9h30 à 13h (hors vacances scolaires),
permanence téléphonique le lundi matin pour les réservations du jour seulement
Notre Restaurant Gastronomique
Ouvert en période scolaire du lundi au vendredi, sauf les vendredi en soirée. Accueil des clients : 12h15 et 19h30. Réservation nécessaire.
Les déjeuners de la semaine (Menu fixe à 17 €, avec assortiment de Fromages, Café Gourmand, hors boissons)
Lundi 7
Mardi 8
Mercredi 9
Menu de Noël
Bouchée à la Reine aux ris
25€ Apéritif Champagne Assiette de saumon fumé et
de veau et quenelles de
Filet de rouget à
ses blinis
volaille
l'unilatéral, purée de
haricots au vinaigre et persil Marmite de Dieppe beurre
Bar grillé (2 personnes),
de chouchen, Pomme de
Beurre émulsionné au
Magret et foie de canard
terre juste écrasée et ragoût
fenouil
aux épices en dolce - forte
de coquillages
Jeudi 10
Vendredi 11
COMPLET
Bavarois de saumon fumé,
Fine ratatouille confite
Sole meunière, Pommes
Darphin, jardinière de
légumes
Elèves en stage en
entreprise
–
Restaurant fermé
Les soirées de la semaine (sauf indication contraire, menu fixe à 26,50 €, avec assortiment de Fromages, hors boissons)
Soirées de Noël : Réservation uniquement par téléphone, une table de 6 couverts maximum
Lundi 7
Soirée vins
« Noël au pays
des santons »
Soirée commentée par Laurence
Gaillard sur les grands crus de
Provence. Menu et boissons
comprises 48€
Mardi 8
Mercredi 9
Soirée Confidence
« Le goût avant les fêtes »
42 € boissons comprises
Menu de Noël
50 € apéritif Champagne
Intervention de Mtre
Letellier, Notaire qui parlera
de son métier
St Jacques rôties à l'orange et
Gamberoni sur une galette de
Apéritif du jour et Mise en
tourteau en salade croquante de
Bouche
courgette beurre, jus mousseux à
l'huile d'olive
Assiette de Fruits de Mer ou
Plateau
Le suprême de pintade juste rôti aux
herbes et la cuisse en salmis, endives
Lotte à l'Américaine et sa
meunière rôti aux raisins secs et
garniture de Légumes du Jour
polenta, gratin de potiron aux
champignons
Cerises Jubilé
Les treize desserts de Provence
Jeudi 10
Repas de Noël
50 € apéritif Champagne
Saint Jacques sautée, purée de
panais et pimprenelle
Filet de Saint Pierre sauté au citron
confit, cerfeuil tubéreux et lait
mousseux aux noisettes
Magret et foie gras de canard rôtis,
fruits et légumes d’hiver,
condiment agrumes et poivre
Bûche de Noël moderne selon
Pierre Hermé
Mise en bouche
Réinterprétation du gâteau opéra
« version salée » Glaçage maury, jus
de canard et chocolat Xocopili,
chutney de fruits
Risotto de langoustines aux cèpes et
truffe noire
Cassate glacée
Magret d’oie cuit à basse température
« Dolce forte selon Alain Ducasse »
Fromage dans l’esprit d’un coulant,
quelques herbes pour accompagner
Bûche moderne
Mignardises
Notre Brasserie (le midi)
ouverte en période scolaire uniquement, les midis pour déjeuner. Accueil des clients jusqu'à 12h45.
La réservation n'est pas obligatoire, mais conseillée. Carte du jour (entrées, poisson et viande garnies), fromage et desserts du jour et sélection de boissons.
Le plat du jour composant la formule est signalé par le pictogramme 
Mardi 8
Service à la carte
Assiette de crudités / Soupe au
pistou / Brandade de morue
Escalope de veau grillée Beurre
Maître d’Hôtel / Lotte à
l’Américaine Riz pilaf 
Mercredi 9
Menu bistrot
Oeufs pochés
Bourguignonne /
Rognonnade de veau
poêlée Judic / Beignets
d'ananas, savarin belle
frutière, riz à l'impératrice
Jeudi 10
L'entracte fête la Provence
Menu tout compris à 24,50€
Cocktail et mise en bouche, Pissaladière aux anchois,
Bouillabaisse en deux services, Mesclun et Fromage de
Chèvre, Bûche de Noël Mandarine et Orange
–
Vin de Provence grand Cru à discrétion - Café
Vendredi 11
COMPLET
(Banquet)
Notre Hôtel d'application
Ouvert en période scolaire uniquement, du lundi soir au vendredi matin, plateau courtoisie en chambre pour le petit déjeuner compris.
Chambre « 2 étoiles »
Chambre « 3 étoiles »
Chambre « 4 étoiles »
1 personne : 27 €
2 personnes : 30 €
1 personne : 30 €
2 personnes : 33 €
1 personne : 38 €
2 personnes : 48 €