Télécharger le document - Moulin du Val de Seugne
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La Carte du Moulin ____ Les Entrées ____ «Panna-cotta» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette, pointes d’asperges vertes 19,00€ Brochettes de petits gris panés à l’ail et au persil, gaspacho de tomate 23,00€ Lotte fumée au Moulin, emulsion de champignons et crème d’asperges blanches 24,00€ Escalope de foie gras poélée, melon au Pineau des Charentes 25,00€ 12 Huitres « Marennes Oléron » 26,00€ 6 huitres «Marennes Oléron» et son caviar d’Aquitaine «Sturia»28,00€ Vinaigrette de Homard aux agrumes, sorbet orange 30,00€ ____ Les Poissons ____ Aiguillettes de saumon bio, risotto au citron vert, crème de curry Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards, fumet de poisson à l’estragon Poisson du jour selon la disponibilité et l’inspiration du Chef Poêlon d’esturgeon d’Aquitaine persillé, écrasé de pomme de terre de l’Ile de Ré Homard flambé au Cognac de Mr Pierre GAILLARD 21,00€ 24,00€ 27,00€ 27,00€ 55,00€ ____ Les Viandes____ Araignée de porc grillée, pomme de terre de l’Île de Ré cuite au beurre, jus de viande à la moutarde à l’ancienne 19,00€ Magret de canard au Pineau des Charentes, pommes de terre de l’ile de Ré 27,00€ Noisettes d’agneau bardées, feuilleté de Prince de Bretagne, jus de cuisson à l’ail noir 29,00€ Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes à l’échalote, jus de cuisson au vin rouge 30,00€ ____ Les Fromages____ Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au bois de hêtre 14,00€ Plateau de fromages affinés de Maître Jacques 14,00€ ____ Les Desserts*____ Glaces et sorbets maison aux parfums Sablé demi-sel aux fruits de saison, et émulsion à la banane Déclinaison de crèmes brulées, Grand cacao, vanille Comme un fraisier revisité *Les desserts de saison 14,00€ capuccino de fruits frais 14,00€ Marnier, fruits rouges, 15,00€ 16,00€ sont à choisir au début du repas La sélection « Terroir du Chef » Menu Val de Seugne 49,90€ Mise en bouche, Entrée, Suite, Entracte, Plat, Fromage ou Dessert ____ Mise en Bouche ____ ____ Entrée ____ Escalope de foie gras poêlée, melon au Pineau des Charentes Ou Lotte fumée au Moulin, émulsion de champignons et crème d’asperges blanches Ou «Pana-cota» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette et Caviar d’Aquitaine «Sturia», pointes d’asperges vertes ____ Suite____ Brochettes de petits gris panés à l’ail et au persil, gaspacho de tomate Ou Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards, fumet de poisson à l’estragon ____ Entracte____ Quenelle de sorbet melon au Pineau des Charentes ____ Plat____ Noisettes d’agneau bardées, feuilleté de Prince de Bretagne, jus de cuisson à l’ail noir Ou Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes à l’échalote, jus de cuisson au vin rouge ____ Fromage ou Dessert*____ Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au bois de hêtre Ou Plateau de fromages affinés de Maître Jacques Ou Comme un fraisier revisité Ou Déclinaison de crèmes brulées, Grand Marnier, fruits rouges, cacao, vanille *Les desserts sont à choisir au début du repas Menu Haute Saintonge 39,90€ Mise en bouche, Entrée, Plat, Fromage ou Dessert ____ Mise en Bouche ____ ____ Entrée ____ Escalope de foie gras poêlée, melon au Pineau des Charentes Ou Lotte fumée au Moulin, émulsion de champignons et crème d’asperges blanches ____ Plat____ Tronçon de maigre poché au persil, espuma tiède d’épinards, fumet de poisson à l’estragon Ou Bœuf mariné à l’ail et au gingembre, mousseline de légumes à l’échalote, jus de cuisson au vin rouge ____ Fromage ou Dessert*____ Fromages de chèvre de Paul et Pauline fumés au hêtre Ou Plateau de fromages affinés de Maitre Jacques Ou Comme un fraisier revisité Ou Déclinaison de crèmes brulées, Grand Marnier, fruits rouges, cacao, vanille *Les desserts sont à choisir au début du repas Menu Saveurs et Terroir 29,90€ Mise en bouche, Entrée, Plat et Dessert Formule du Midi 22,90€ Midi en semaine (Hors jours fériés) : Formule : Entrée, Plat ou Plat, Dessert ____ Mise en Bouche ____ ____ Entrée ____ Terrine de canard au poivre vert, confit de fruits secs au Pineau des Charentes, tartine grillée à l’ail Ou «Pana-cotta» d’asperges vertes, chantilly de ciboulette, pointes d’asperges vertes Ou 6 huitres « Marennes Oléron » ____ Plat ____ Crumble de légumes parfumés au citron vert, noisettes torréfiées Ou Aiguillettes de saumon bio, risotto au citron vert, crème de curry Ou Araignée de porc grillée, pomme de terre de l’Île de Ré, cuite au beurre, jus de viande à la moutarde à l’ancienne ____ Dessert*____ Glaces et sorbets faits maison au parfum de saison Ou Sablé demi-sel aux fruits de saison, capuccino de fruits frais et émulsion à la banane *Les desserts sont à choisir au début du repas
