Combair S et SG - V
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V-ZUG SA Four • Cuisinière Combair S et SG Mode d’emploi Conseils de réglage Conseils de réglage Explication des symboles Mode de fonctionnement Température de l’espace de cuisson ˚C Préchauffer jusqu’à ce que la température de l’espace de cuisson soit atteinte min Durée en minutes heures Durée en heures Niveau Accessoires Modes de fonctionnement Symbole sur le commutateur Mode de fonctionnement rotatif Symbole sur le commutateur Mode de fonctionnement rotatif Chaleur voûte et sole Air chaud Chaleur de sole PizzaPlus Gril Air chaud humide Gril-chaleur tournante Chaleur voûte et sole humide 2 Utilisation optimale Dans les livres de recettes, les températures de l’espace de cuisson et les niveaux ne sont pas optimales en partie pour cet appareil. Vous trouverez dans les tableaux suivants des indications pour une utilisation optimale. ➤ Enfourner la plaque à gâteaux originale avec «biseau» 1 dans le fond de l’espace de cuisson. 1 ˚C Pain, tresse Pain Petits pains Tresse min 210–220 5 min 45–50 2 190–200 5 min 40–50 1 + 3 220–240 5 min 25–35 200–220 5 min 25–30 1 + 3 190–200 5 min 35–45 180–200 5 min 35–45 1 + 3 2 2 3 ˚C Gâteaux, cake, tarte min Cake, kouglof (chocolat, carotte, noix, etc.) 175–185 oui 50–65 2 Tarte (chocolat, carotte, noix, etc.) 170–180 oui 45–55 2 Tourte de Linz 180–190 oui 40–50 2 Génoise 170–180 oui 30–40 2 200–210 oui 7–10 2 180–190 oui 8–12 1+3 190–200 oui 20–25 2 180–190 oui 45–55 2 170–180 oui 45–55 2 Gâteau-rose, couronne en pâte levée, tresse russe 170–190 oui 40–50 2 Pain d’épice de Lucerne 170–180 oui 50–60 2 Gâteau cuit sur une plaque 180–190 oui 20–25 2 Strudel aux pommes 190–200 oui 40–45 2 Gâteau meringué 130–150 oui 25–35 3 160–180 oui 25–35 2 140–160 oui 25–35 1 + 3 Biscuit roulé Cuire à l’aveugle la pâte brisée Pâte sablée avec fruits Fond de japonais (fond très fin en biscuit à la noisette) 4 ˚C Petits gâteaux min 190–200 oui 15–25 180–190 oui 12–17 1 + 3 Biscuit en pâte feuilletée fourré (croissant au jambon/aux noix, etc.) 170–190 oui 20–30 1 + 3 Pâtisserie pâte levée 170–190 oui 15–25 2 Eclairs, profiteroles 180–200 oui 20–30 2 Macarons 180–200 oui 8–12 2 180–200 oui 8–12 2 170–190 oui 5–10 1+3 170–180 oui 12–17 2 170–180 oui 10–15 1 + 3 190–210 oui 15–20 2 140–150 oui 20–30 2 130–140 oui 25–35 1 + 3 80–90 non 80–100 2 210–230 oui 5–10 3 200–220 oui 15–20 2 250 5 min 5–7 3 Feuilletés pour apéro Brunsli, étoiles à la cannelle Milanais, Spitzbube Leckerli de Bâle Petits gâteaux à l’anis, anis Meringues (après la cuisson, laisser sécher pendant la nuit) Bruschetta, pain à l’ail Toast Hawaï 2 5 ˚C Tartes, pizza Tarte aux fruits Tartes salées (fromage, légumes, oignons) Pizza fraîche (pizza surgelée, selon les indications du fabricant) ➤ min 200–210 oui 45–50 2 170–190 oui 45–50 2 180–190 oui 45–50 1+3 190–200 oui 35–45 2 210–220 oui 35–45 2 190–200 oui 35–45 1+3 210–220 oui 15–20 2 210–220 oui 20–25 2 200–220 oui 20–25 1+3 Avec les fruits congelés ou les fruits frais – très juteux – ne répartir le glaçage sur la tarte qu’au bout de 15 à 20 minutes de cuisson environ. ˚C Soufflés, gratins min Soufflés sucrés 190–200 oui 45–50 2 Gratin (légumes, poisson, pommes de terre) 190–200 oui 30–60 2 Lasagnes, Moussaka 210–220 oui 30–40 2 230–250 oui 5–10 2 230 5 min 5–10 3 Gratiner des légumes 6 ˚C Viande min Roastbeef 240–260 oui 35–45 2 1 Epaule de bœuf braisée 170–190 oui 70–100 2 Epaule de veau rôtie 210–230 oui 70–90 2 Epaule de porc braisée 180–190 oui 80–110 2 Epaule de porc rôtie 210–230 oui 100–120 Gigot d’agneau 210–220 oui 100–120 2 1 Rôti de viande hachée 200–220 oui 70–90 2 Fromage d’Italie 170–190 oui 50–70 2 Filet en croûte 190–200 oui 30–40 2 Côtelettes * 250 5 min 15–20 Saucisses * 250 5 min 10–15 4 3 et et et * Retourner à la moitié de la durée de cuisson. 7 ˚C Volaille Poulet entier * Poulet 4 moitiés * Cuisses de poulet * min 210–230 oui 70–80 180–190 non 60–80 220–230 5 min 50–60 250 5 min 20–30 2 1 et 3 2 * Retourner à la moitié de la durée de cuisson. ˚C Cuire à basse température heures Filet de bœuf 80–90 non 2–3 2 Roastbeef 80–90 non 2½–3½ 2 90–100 non 3–4 2 Carré de porc ˚C Cuire dans une cocotte en terre min Poulet 200–220 non 60–70 2 Rôti 200–220 non 80–90 2 Tranches de viande fines 200–220 non 50–70 2 8 ˚C Dessiccation, séchage Morceaux ou rondelles de pomme heures 70 non 7–8 Champignons coupés 50–60 non 5–8 Herbes 40–50 non 3–5 Abricots 60–70 non 14–16 2 1+3 1+2+3 En cas de dessiccation excessive, il existe un risque d’incendie! Surveillez la dessiccation et le séchage. ➤ N’utiliser que des fruits sains et mûrs ainsi que des champignons frais et des herbes fraîches. ➤ Nettoyer et couper en morceaux les fruits, champignons et herbes. ➤ Revêtir les plaques à gâteaux originales ou la grille de papier sulfurisé, répartir les aliments sur celles-ci et enfourner au niveau approprié. ➤ Coincer une cuillère en bois entre le panneau de commande et la porte de l’appareil de sorte à conserver une fente d’environ 2 cm. ➤ Tourner les aliments à intervalles réguliers afin de garantir une dessiccation plus homogène. Il est possible de placer 3 niveaux au maximum simultanément dans l’espace de cuisson. 9 Stérilisation, mise en bocal La stérilisation consiste en la mise en bocaux à stériliser d’aliments dans un but de conservation. Il ne faut utiliser que des bocaux en parfait état avec couvercle en verre, des joints en caoutchouc appropriés et des clips de fixation fonctionnant correctement. Il ne faut pas employer de bocaux avec des fermetures à visser ou à baïonnette, car la pression produite à la stérilisation ne peut pas y être réduite. Un maximum de 5 bocaux d’une capacité d’un litre maximal peuvent être placés dans l’espace de cuisson. ➤ Toujours utiliser des bocaux de même taille. ➤ Introduire la plaque à gâteaux originale au niveau 1. ➤ Remplir uniformément les bocaux d’aliments et ajouter si nécessaire du liquide (éventuellement avec du sucre, du sel ou du vinaigre). Fermer les bocaux comme le prescrit le fabricant. ➤ Placez les bocaux sur la plaque à gâteaux originale conformément à l’illustration. Les bocaux ne doivent pas se toucher. ➤ Sélectionner le mode de fonctionnement 150 °C et démarrer. – Faire chauffer jusqu’à ce que le liquide perle dans les bocaux, c’est-à-dire que des bulles montent à la surface à brefs intervalles. Cette opération dure environ 60 à 90 minutes dans le cas d’aliments à stériliser à température ambiante. Toujours maintenir la porte de l’appareil fermée pendant la stérilisation. ➤ Régler la température de l’espace de cuisson et le mode de fonctionnement sur «0» et laisser les bocaux dans l’espace de cuisson pendant 40 minutes. ➤ Laissez la porte de l’appareil en position encliquetée. ➤ Laisser totalement refroidir les bocaux dans l’espace de cuisson. ➤ Retirer les bocaux, puis contrôler leur étanchéité. 10 Notes 11 Domaine de validité Le numéro de modèle correspond aux 3 premiers chiffres figurant sur la plaque signalétique. Ce mode d’emploi est valable pour les modèles: No de modèle Système de mesure 21A 55-600/55-762 35A 55-600/55-762 25A 55-762 39A 55-600/55-762 22A 60-600 36A 60-600/60-762 26A 60-600 40A 60-600/60-762 No de modèle Système de mesure V-ZUG SA Industriestrasse 66, CH-6301 Zug Tél. +41 (0)41 767 67 67, Fax +41 (0)41 767 61 61 [email protected], www.vzug.ch No de modèle Système de mesure No de modèle Système de mesure J21A.971-1
