Février 2011 - Croc la Vie
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N°3 Fev-Mars 2011 Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette ! L’endive fait partie des incoutournables de l’hiver ! Facile à trouver et à préparer (nul besoin de la laver, il suffit d’enlever les premières feuilles et de couper la base), c’est aussi un légume simple à cuisiner. On peut la consommer crue pour son croquant ou cuite pour son fondant. A cause de son côté amer, on la cuisine souvent avec des produits sucrés (pomme, miel, pain d’épices, etc..) pour le grand plaisir de nos petits...C’est un légume qui convient à toute la famille car, en plus de ses apports énergétiques variés (potassium, phosphore, calcium, magnésium et vitamines C !), c’est aussi le légume le moins calorique... Voilà déjà un an qu’Anthony a rejoint l’équipe de Croc La Vie en tant que cuisinier : c’est lui qui prépare, au quotidien, les repas de vos enfants ! BEP hôtellerie restauration en poche, Anthony a d’abord travaillé pour un restaurant d’entreprise avant d’intégrer Croc La Vie. « Aujourd’hui, j’apprécie de travailler des produits frais. C’est très rare. En restauration collective, souvent, on ouvre des boites et des sachets surgelés. Là, je prépare moi-même les fruits et les légumes et j’apprends beaucoup en travaillant avec des produits traditionnels et souvent oubliés. En plus , cuisiner pour des enfants et savoir que ça leur plait, ça fait vraiment plaisir.» Anthony Boucher, Cuisinier chez Croc La Vie Donner le meilleur à vos enfants, c’est leur offrir une alimentation variée, locale, sans pesticide et dans le respect le plus stricte des normes alimentaires. C’est ce que nous nous engageons à faire chaque jour. Outre le recours à des aliments issus de l’agriculture biologique - soumise à une réglementation draconienne - de nombreux tests sont réalisés dans notre laboratoire afin de suivre et respecter sans cesse l’évolution des normes alimantaires. C’est en hiver que nous avons le plus besoin d’apports en Vitamine C. Il en est de même pour nos tout petits, alors n’hésitez pas à leur donner quotidiennement clémentines, oranges, pamplemousses ou encore endives. Attention, bien que le kiwis soit très riche en vitamine C, il est déconseillé de le proposer aux enfants avant 2/3 ans. Enfin, n’oubliez pas que si vous choisissez des fruits bio, ils seront encore plus concentrés en vitamines ! N°1 N°3 Oct-Nov 2010 Fev-Mars 2011 Parce que le bien-être de nos enfants passe d’abord par leur assiette ! Riz au lait à l’émincé d’endive et porc... 150 ml de lait 20 gr de riz cru 150 gr d’endives 5 gr de beurre 20 gr de porc Faites chauffer le lait. Ajoutez le riz et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les endives. Emincez-les très finement. Faites-les cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un peu d’eau dans une casserole anti-adhésive. Passez au mixeur. Faites cuire en parrallèle le morceau de porc. coupez-le en petits dès. Mélangez le riz au lait avec l’émincé d’endive, les dès de porc et le beurre. servez tiède. Astuce Croc La Vie : Pour limiter l’amertume dans le mixé d’endives, vous pouvez enlever le coeur lors de la découpe et rajouter une cuillère à café de sucre ou de miel en fin de cuisson. Les mixés sont à base de légumes. Les moulinés, à base de légumes et pommes de terre. Petit musclé (8 -15 mois) Midi - Mixé d’endive - Compote de pomme -Jambon haché - Mouliné d’endive - Semoule - Compote de pomme Soir - Biberon de lait ou allaitement - Compote de poire - Biberon de lait ou allaitement - Mouliné de poireau - Compote de poire Tous nos menus sont désormais étudiés par l’institut Pasteur de Lille. Ce partenariat nous permet de garantir une qualité irréprochable et nous aide aussi à consolider notre expertise globale sur la nutrition et la diététique infantile. Roi lion (15-36mois) - Rapé de betterave rouge crue, pomme et mimolette - Emincé d’endive à la béchamelle et jambon - Compote de pomme - Potage poireau/p. de terre - Coquillettes aux chamignons - Camembert - Clémentines Retrouvez les menus de vos enfants sur : www.croc-la-vie.fr Croc La Vie, 121 rue Chanzy, Hellemmes - 03 20 67 59 08 - 06 99 69 34 87 Crédit photo : Fotolia - Conception et réalisation : ayïn - www.ayin.fr Introduction ( Dès 6 mois)
