Du toast à la soupe miso

AU QUOTIDIEN | MM13, 27.3.2017 | 87
Santé
Du toast à la soupe miso
Malgré les influences modernes, les habitudes alimentaires traditionnelles du petit-déjeuner au Japon
ont été conservées. Riz, soupe au soja et prunes macérées: des aliments sains et rassasiants.
Texte: Ben Kron
Photo: Getty Images
L
e petit-déjeuner japonais
a aussi été touché par la
globalisation. «Café et
toasts», telle est la surprenante réponse n°1 lorsque
l’on demande aux Japonais ce
qu’ils mangent au petit-déjeuner. Pour Daniela Tan, japonologue à l’Institut Asie-Orient de
l’Université de Zurich, cela
s’explique par le fait que, comme
dans toute société industrielle,
les gens disposent de peu de
temps pour prendre un petitdéjeuner copieux. Toutefois, au
Japon, le petit-déjeuner traditionnel et le moderne sont tout
aussi fréquents.
De manière générale, le petitdéjeuner japonais est chaud et
plutôt salé que sucré. Sans surprise, le traditionnel se compose
de riz à grains ronds cuit et non
assaisonné. En japonais, riz se
dit «Gohan».
Pour la préparation classique,
le riz doit cuire pendant trois
heures et être remué régulièrement. «Autrefois, les femmes
devaient se lever spécialement à
l’aube afin que la famille puisse
manger du «Gohan» frais au
petit-déjeuner», raconte Daniela
Tan. La découverte du cuiseur à
riz a donc grandement contribué
à l’émancipation de la femme au
Japon!
Le riz est accompagné d’un
choix de pickles (conserves au vinaigre, ndlr), de légumes confits
tels que du radis ou du shiso, une
feuille de légume aussi appelée
basilic japonais, mais dont le
goût n’a rien en commun avec le
basilic. On sert aussi des petits
concombres, du tofu, du poisson,
des prunes umeboshi et évidemment la classique soupe miso.
Cette dernière se compose d’une
pâte de soja cuite le plus souvent
avec du fumet de poisson.
A l’abri de la faim
D’un point de vue santé, le
petit-déjeuner traditionnel se
distingue haut la main du petitdéjeuner moderne. Tout
d’abord, le riz chaud ne contient
presque pas de graisse, mais
beaucoup d’hydrates de carbone
complexes que le corps n’absorbe que lentement. Celui qui
déjeune avec du riz sera à l’abri
de la faim pour un bon moment.
Pratiquement exempt de cholestérol, cette graine miraculeuse
comporte aussi plusieurs vitamines et minéraux, notamment
la vitamine B ou le magnésium.
La soupe miso obtenue par
fermentation de la pâte de soja
est un merveilleux aliment
contenant du fer, du calcium, du
potassium, de la vitamine B, des
acides aminés et des acides gras
ainsi que des protéines. En
outre, les fèves de soja fermentées sont riches en acides gras
insaturés, lesquels aident à
réduire le cholestérol dans le
corps. Selon des études, il y a
réellement moins de crises
cardiaques au Japon que chez
nous.
Pour terminer, les prunes
umeboshi, au goût salé et acide,
sont considérées comme les
reines des aliments de base.
Elles rééquilibrent les digestions
trop acides et stimulent l’activité
intestinale. Consommées en
premier le matin, elles ont un
petit effet laxatif. MM
Conseil Impuls
Un petitdéjeuner sain
Des produits laitiers
pauvres en graisse
et du pain complet à
la place des croissants,
de la dinde fumée et
du séré aux herbes à
la place du salami:
voilà à quoi ressemble
un petit-déjeuner sain.
Vous pouvez aussi
créer votre propre
muesli: pourquoi ne
pas alterner lait, lait de
soja, lait d’amande et
yogourt?
www.migros-impuls.ch
Impuls est la
nouvelle
initiative santé
de Migros.