Les chèvres et le fromage.

Les chèvres et le fromage.
Appareil digestif du chevreau.
La chèvre est un ruminant. Elle a quatre estomacs.
La caillette (4) occupe une grande partie de
l’estomac et sert à digérer. Elle sécrète la présure :
suc gigestif très abondant et permet le caillage du
lait. Elle régresse quand le chevreau est sevré.
Appareil digestif de la chèvre.
Une chèvre devient adulte vers l’âge de 6 mois.
La panse, qui est le réservoir du fourrage, grandit quand le chevreau devient
adulte. C’est la première poche de l’estomac (1).
Sa gestation dure 5 mois.
La chèvre avale sa nourriture. L’herbe, sous forme de boulette, passe ensuite dans
le bonnet puis remonte dans la bouche pour y être longuement triturée par les
molaires : la chèvre rumine.
La bouillie ainsi formée est avalée. Elle passe dans le feuillet qui est constitué de
nombreux plis ou couches et sert à finir de broyer l’alimentation.
La digestion se termine dans la caillette.
Elle met bas de 1 à 3 chevreaux.
Une chèvre produit de 1 litre et demi à 3 litres par
jour.
La durée de lactation dure entre 8 et 10 mois.
Emploi du temps d’un chevrier.
- traite en début de matinée
Fabrication du fromage.
- alimentation des bêtes
- fabrication ou vente des fromages.
En début d’après-midi :
-
Ventes des fromages ou commercialisation
Garde des chèvres
Traite
Les fromages sont vendus sur les
marchés ou en magasin.
Quand la traite est finie, le lait est filtré. Ceui-ci est versé dans une
grande bassine et ensemencé avec du petit lait. On le laisse maturer
et quand il est à température ambiante (soit 20 ° C), on ajoute de la
présure.
On laisse le lait se reposer pendant 24 heures. On le moule en
faisselle et on le laisse égoutter à nouveau 24 heures. Puis on le
retourne dans la faisselle, on le sale et on laisse à nouveau égoutter
24 heures.
Le lendemain, on démoule le fromage et on le laisse égoutter sur
des grilles, on retourne le fromage toutes les 24 heures.