EGK Newsletter Agastache

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Connaissance des herbes Octobre 2016
EGK Newsletter
Agastache
Agastache – Agastache / Lamiacées = Lamiaceae
Noms communs: menthe-réglisse coréenne, agastache à feuilles d’ortie,
agastache du Mexique
Histoire
Botanique et culture
Utilisation dans la
médecine naturelle
Utilisation en
cuisine
Recette
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Octobre 2016
Histoire
Il est déjà fait mention des agastaches en
tant que plantes officinales vers 500 après
J.-C. dans des ouvrages anciens trouvés
en Chine. Les peuples primitifs indiens
d’Amérique du Nord et du Mexique semblent
également avoir utilisé les agastaches à
des fins médicinales. Sur internet, on trouve
malheureusement des indications en partie
contradictoires sur ce genre à la fois connu
et méconnu.
J’ai pour ma part découvert les agastaches il
y a plus de 25 ans grâce à une botaniste de
Grande-Bretagne qui nous en avait offert plusieurs. À l’époque encore une «nouveauté»,
ces plantes, bien qu’elles soient de nos jours
en vente dans bien des jardineries, restent
encore souvent méconnues.
Botanique et
culture
Les agastaches sont des plantes aromatiques de la famille des
Lamiacées. Ce genre comprend environ 30 espèces, p. ex. la
menthe-réglisse-citronnelle, l’hysope anisée, l’agastache du Mexique,
l’agastache à feuilles d’ortie ou l’hysope géante. Certaines plantes de
ce genre sont pluriannuelles, mais résistent plutôt mal à l’hiver. Nous
recommandons donc d’utiliser une légère protection contre le gel. La
menthe-réglisse coréenne privilégie les endroits moyennement à très
ensoleillés et un sol de jardin perméable. Les plantes atteignent une
hauteur de 50 à 70 centimètres, et poussent en rameaux dressés et
parfois touffus. La période principale de floraison débute en juillet et
se poursuit jusque dans le mois d’octobre. La menthe-réglisse coréenne est une plante à multiplication générative, donc par graines. Les
graines germent de manière plutôt irrégulière pendant une période
prolongée. Pour une bonne germination, les graines ont besoin d’une
humidité constante – sans eau stagnante – et de températures d’au
moins 18 degrés. Nous recommandons d’utiliser uniquement des
semences fraîches et un bon terreau. Une multiplication par division
de vieux plants est également possible.
Les agastaches sont très appréciées des abeilles et des bourbons,
mais aussi des papillons. Les belles journées d’été, les plantes nous
surprennent par leurs fines fragrances très aromatiques. Les agastaches en vente chez nous sont originaires d’Amérique du Nord et du
Mexique et probablement aussi de Chine.
Dans les plates-bandes, la plante séduit par ses fleurs d’un violet
intense ou rose pâle qui mettent des touches de couleur lumineuses
lorsqu’elle est combinée avec d’autres herbes et plantes. Les fleurs
coupées sont aussi très appréciées en bouquet et se conservent une
bonne semaine dans un vase.
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Octobre 2016
Utilisation dans
la médecine
naturelle
Les vertus curatives des différentes espèces
d’agastaches n’ont pas encore fait l’objet
d’études scientifiques, on ne peut donc que
s’en remettre à la pratique médicale des
Indiens d’Amérique du Nord. Ces peuples
primitifs utilisaient les feuilles et les fleurs
de l’agastache pour des tisanes et comme
édulcorant.
Dans la médecine traditionnelle chinoise
(TCM), la menthe-réglisse coréenne ou
Agastache rugosa, appelée Huo Xiang en
Chine, fait partie des plantes cultivées
spécialement à des fins médicales. Les
précieuses substances de cette plante
légèrement ligneuse se trouvent dans les
feuilles et dans les graines. La plante est
utilisée pour améliorer le bien-être et a une
action bénéfique sur la digestion, l’estomac
et l’intestin.
La menthe-réglisse coréenne en particulier
est efficace sous forme de tisane en cas de
refroidissement accompagné de frissons,
sans fièvre.
Mais comme nous l’avons déjà signalé
précédemment, le potentiel de cette plante
magnifique dans le domaine de la médecine
complémentaire doit encore être étudié.
Utilisation en
cuisine
On peut lire dans la nouvelle encyclopédie
des plantes (en langue allemande) que
«l’agastache fenouil, Agastache foeniculum,
était cultivée de manière intensive aux alentours de 1870 par les vignerons d’Amérique
du Nord pour en faire un miel au léger goût
d’anis».
Les feuilles de la menthe-réglisse coréenne,
Agastache rugosa, peuvent être utilisées
fraîches ou séchées pour affiner des plats de
viande et donnent également une délicieuse
tisane.
Les fleurs peuvent elles aussi servir à confectionner une décoration colorée et goûteuse pour un poisson poché ou à agrémenter
une salade estivale – et en faire un régal
pour les yeux et le palais.
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Recette
Carpaccio de fenouil à l’agastache
Pour 2-4 personnes
ingrédients
1 bulbe de fenouil
½ citron (jus)
2 c. à s. d’huile d’olive
Un peu de sel marin
1-2 brins d’agastache avec fleurs
Émincer le bulbe de fenouil en tranches fines
avec une mandoline.
Presser la moitié du citron.
Arroser les tranches de fenouil d’un filet de
jus de citron et d’huile d’olive.
Saler un peu.
Couper les feuilles d’agastache en fines lanières avec des ciseaux. Détacher les petites
fleurs. Parsemer le carpaccio de fenouil de
lanières de feuilles et de fleurs.
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