Date : 16 JUIL/09 SEPT 15 Journaliste : Harry Covert Pays : France Périodicité : Hebdomadaire Page 1/1 de cttteùte l'Etoile a'Orient vous guidera tout l'été 5d70359153c0870422b046047906b53b11a98e57318a5d1 C ouscous, tajine, brik, chakchouka... quelles différences entre les cuisines tunisienne et marocaine ? Un repas dégustation à l'Etoile d'Orient, a Ainay, m'a permis d'éclairer ma lanterne en compagnie de Romain Devemy, Maître restaurateur, et son second. Mohamed Mourad, natif d'EI Jem, en Tunisie. « La différence essentielle, c'est le sucré-salé de la cuisine marocaine. Dans le couscous tunisien, on ne met pas de raisins secs, d'abricots ni de pruneaux. La pastilla de pigeon est aussi un plat caractéristique de la cuisine marocaine », résume Romain devant un verre de K de Kurubis, un pétillant du Cap Bon. Et selon le Zeitoun, l'ouvrage de référence, « la Il y a cinq ans, Romain et sa gastronomie tunisienne a en compagne Perrine Badia ont commun certains plats de base repris l'Etoile d'Orient. Ouverte avec d'autres pays d'Afrique tout l'été, cette enclave du Nord mais elle possède aussi tunisienne a été aménagée dans ses propres recettes, alliance l'une des plus anciennes maisons subtile et délicate d'épices et de la rue des Remparts d'Ainay. de légumes du soleil. C'est ce Au rez-de-chaussée, on est qui fait sa richesse et son accueilli par la originalité ». fresque picturale Romain Deverny Souris d'agneau qui a donné est originaire confite, abricot, son nom au de Lille, mais il restaurant. l'avoue volontiers, pruneau, cannelle : A l'étage, on se « j'ai été baptisé la version marocaine croirait dans une au couscous par est encore plus maison tunisienne ma marraine sucrée que salée. avec les niches, tunisienne ». Ce les poteries, les qui ne l'empêche carrelages colorés, pas de proposer une une petite fontaine, une carte consensuelle où le Maroc banquette. . bref, une oasis et la Tunisie font bon ménage. rafraîchissante et qui dépayse. Salade de carottes, harissa et Maîs il est temps de passer aux câpres ou marinade de poivrons choses sérieuses avec la carte g ri I lés, citron et eu min, les entrées des couscous, tunisiens ou estivales sont rafraîchissantes. marocains, avec ou sans viande, Plutôt originale, la brique au chèvre, abricot et menthe est un et celle des tajines : à la caille et artichauts, aux crevettes, petits chaud-froid très réussi. Tous droits réservés à l'éditeur pois et curcuma, ou encore au poulet, citron confit et olives. La version marocaine est encore plus sucrée que salée : souris d'agneau confite, abricot, pruneau et cannelle. Les desserts jouent sur la fraîcheur parfumée comme la salade d'orange à la cannelle ou les fraises à la menthe et à la fleur d'oranger, glace à la menthe. Si vous préférez les sucreries, jetez-vous sur le plateau de pâtisseries orientales, vous ne serez pas déçus ! Harry Covert ([email protected] Twitter : @harry69covert) Du mercredi au dimanche, midi et soir. Menus à 16,30 et à 30,50 euros. 31 rue des Remparts d'Ainay, Lyon 2e. Tel : 04 72 41 07 87. 200 recettes de cuisine tunisienne, par Edmond Zeitoun. Editions Grancher, 24 euros. TRAJECTOIRE 5383764400503