Les Entrées Poisson Viande Les Desserts
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CARTE GASTRONOMIQUE IMPERATRICE Les Entrées Les Asperges Vertes des Landes Grillées, Œuf de Poule au Foie Gras, Concassée de Morilles 48€ Les Langoustines Juste Pochées, Grains de Caviar d’Aquitaine, Arlequin de Fruits et Légumes, Crème Caillée au Citron Calamansi 48€ Le Saumon de l’Adour Mi fumé, Servie Tiède, Artichaut à la Plancha, Double Crème à la Ciboulette 60€ Le Germiny d’Araignée de l’Océan, Royale de Corail à l’Estragon, Julienne de Légumes et Champignons *** 39€ Poisson Le Rouget, Jambalaya au Chorizo et Tomate, Chipirons, Parfum à l’Encre et au Piment d’Espelette 43€ Le Tronçon de Turbot Cuit à la Plancha, Garniture à la Duglerée, Béarnaise Mousseuse 48€ Le Homard Bleu Rôti au Beurre demi-sel, Légumes de Printemps, Sauce à la Riche *** 50€ Viande L’Agneau de Lait des Pyrénées, Gigot et Carré Cuit à la Broche, L’Epaule Confite aux Epices et Citron, Pois Chiche et Légumes du Navarin Le Ris de Veau Rôti au Beurre Demi-sel Mousseux, Laqué au Miel, Gingembre et Coriandre, Eclats de Pistache, Nems au Parfum de Printemps Le Pigeon à la Broche, Dressé Sur une Tartine de Pain et Béatilles, Petits Pois à la Française, Jus du Rôtissage *** Nos Fromages au Fils des Saisons *** 46€ 47€ 46€ 25€ Notre Chef Pâtissier Sylvain Gautier vous propose Les Desserts Le Délice de l’Impératrice au Chocolat et Café 21€ La Coupe de Framboises dans son Nectar, Sorbet aux Fruits Rouges, Espuma à la Violette de Toulouse 21€ Le Couplet d’Orange et Mangue comme un Vacherin, Relevé de Poivre Timut 21€ Le Poêlon de Cerises Jubilées, Glace à la Pistache Torréfié, Leurs Jus à la Groseille 21€ MENU DECOUVERTE 95€ Le Germiny d’Araignée de l’Océan, Royale de Corail à l’Estragon, Julienne de Légumes et Champignons L’Agneau de Lait des Pyrénées, Gigot et Carré Cuit à la Broche, L’Epaule Confite aux Epices et Citron, Pois Chiche et Légumes du Navarin L’Assiette du Berger Basque La Coupe de Framboises dans son Nectar, Sorbet aux Fruits Rouges, Espuma à la Violette de Toulouse MENU IMPERATRICE 135€ Les Langoustines Juste Pochées, Grains de Caviar d’Aquitaine, Arlequin de Fruits et Légumes, Crème Caillée au Citron Calamansi Le Rouget, Jambalaya au Chorizo et Tomate, Chipirons, Parfum à l’Encre et au Piment d’Espelette Le Pigeon à la Broche, Dressé Sur une Tartine de Pain et Béatilles, Petits Pois à la Française, Jus du Rôtissage Le Poêlon de Cerises Jubilées, Glace à la Pistache Torréfié, Leurs Jus à la Groseille
