Que faire avec des brocolis

Que faire avec des
brocolis ?
Les choisir
Choisissez le brocoli aux feuilles bien vertes, à la tige ferme et aux bouquets
serrés. A la différence du chou-fleur, les fleurs du brocoli peuvent s'épanouir et
jaunir si on le laisse quelques jours à température ambiante.
La saison
Le Brocoli se consomme de préférence en été et en automne. Chez Potimarron, il
provient de producteurs français en été (notamment des producteurs de la vallée
de Seine). Ensuite, nous nous fournissons auprès de producteurs espagnols
reconnus.
Les conserver
Conservez le brocoli enveloppé dans un sac ou film plastique, dans le bac à
légumes du réfrigérateur, 4 à 5 jours. Il se congèle aussi très bien, après avoir été
blanchi 5 minutes à l'eau bouillante et soigneusement égoutté.
Les préparer
Préparez le brocoli en le passant sous l'eau, en sectionnant sa tige et en le faisant
cuire brièvement : pas plus de 5 minutes à la vapeur, 7-10 minutes dans l'eau
bouillante, 6-8 minutes au micro-ondes.
Pour qu'il conserve sa belle couleur verte, plongez-le, sitôt cuit, dans de l'eau
glacée quelques instants.
Les cuisiner
Consommez les tiges comme des asperges et apprêtez les bouquets (fleurs et
feuilles) comme le chou-fleur : gratin, salade, poêlée, purée, potage, terrine…
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Salade de br
brocolis et pommes de terre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Temps total : 20 mn
Pour 4 personnes :
un bouquet de brocoli (environ 500 g)
800 g de pommes de terre
200 g de lardons
1 échalote
sel, poivre
moutarde
huile
vinaigre
Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps : dans un saladier, préparer une généreuse vinaigrette à la
moutarde. Peler et émincer l'échalote l'ajouter à la vinaigrette.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Pendant ce temps,
détailler le brocoli en petit bouquets, l'ajouter dans le saladier. Mélanger de suite.
Ajouter les lardons dorés sans le gras sué à la cuisson.
Refroidir les pommes de terre à l'eau froide et les ajouter dans le saladier et
mélanger.
Pour finir... Vous pouvez cuire les pommes de terre à l'avance, c'est plus commode.
Le fait de mélanger le brocoli à l'avance permet de le cuire dans la vinaigrette ce
qui le rend plus tendre mais toujours croquant !
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Quiche brocolisbrocolis-roquefort
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 35 mn
Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
1 tête de brocoli
100 g de roquefort
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Détailler le brocoli en petits bouquets, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante et
l’égoutter. Couper le roquefort en petits cubes.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et la crème.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la faire
précuire au four 5 minutes.
Répartir les morceaux de roquefort et de brocoli sur la pâte. Verser dessus le
mélange oeufs/crème fraîche.
Faire cuire au four 20 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
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Filets de cabillaud à la crème et aux
brocolis
brocolis
Préparation :10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filets de cabillaud surgelés
- 800 g de brocolis
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- papier absorbant
Préparation :
Faire décongeler les filets de poissons dans un peu d’eau et de lait.
Pendant ce temps, éplucher et nettoyer les brocolis, puis les faire cuire à la vapeur
pendant 5 min ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Bien les égoutter.
Une fois les poissons décongelés, les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une poêle, incorporer 40 g de beurre et y faire revenir les filets 4 minutes de
chaque côté. Saler, poivrer. Réserver les filets au chaud et déglacer la poêle au vin
blanc puis assaisonner.
Dans un saladier, bien mélanger le jaune d'oeuf et le jus du citron. Verser la
préparation dans la poêle avec le vin blanc et bien remuer sans faire bouillir
pendant 5 à 8 min.
Hors du feu, lier le tout en incorporant la crème fraîche.
Dans une assiette, dresser les filets nappés de sauce. Servir avec des brocolis.
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