ip fl novembre

de
cadre d’un stage, cela à fait réfléchir mon frère ! Du coup il a
fait une formation en BIO avant
de s’installer.
f ruits et legumes
Quels sont vos fruits et légumes produits et pourquoi ce choix ?
T.G. : En légumes, nous produisons l’hiver du brocoli, du
chou-fleur et de l’épinard. Nous
avons aussi une production d’arboriculture en pomme, poire,
abricot, prune, cerise, figue et
pêche.
Quel est le terroir, les difficultés, les méthodes de production ?
T.G. : Nous sommes sur un
bassin historique de pomme de
terre et de chou-fleur. Il s’agit
Franck Ginoux
Depuis combien de temps cultivez-vous en bio ?
Thierry Ginoux : Mon frère s’est
installé en 2001 et il est directement passé en conversion vers
le bio. Notre première parcelle
Quel message souhaiteriez
vous faire passer à vos clients ?
T.G. : De continuer d’œuvrer
avec Relais Vert pour que l’on
puisse travailler avec vous et ainsi développer l’activité en local.
Une bonne relation, c’est une
relation fidèle, de confiance et
bien entendu un travail constant
à la recherche de la meilleure
qualité possible.
!
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b
à ta
Temps de Préparation : 15’ - cuisson : 30’ - Pour 4 personnes
Pour les légumes frais,
consultez notre mercuriale
• brocoli environ 500 g
• 3 oeufs
• aneth • sel • poivre
Brice, acheteur Fruits et Légumes Relais Vert est allé à la rencontre
de Thierry Ginoux producteur de brocolis à Maillane dans
les Bouches du Rhône (13).
100% BIO date de 2003. Puis
mon père s’est converti, par
conviction, en voyant le travail
et les résultats de mon frère afin
que toutes nos terres soient BIO.
Je me suis installé quant à moi
en 2010, après un passage par
la mécanique agricole, la vente
Comment qualifieriez-vous
vos relations avec Relais-Vert ?
T.G. : Bonnes. Il est toujours
agréable de travailler avec un
client à l’écoute et qui noue des
relations durables avec ses fournisseurs.
• 4 tranches de saumon fumé
réf.13821 - Natur’Avenir
• 1 pâte feuilletée pur beurre
prête à dérouler
réf.14039 - Natur’Avenir
• 20 cl de crème fraiche épaisse
réf.14135 - Grandeur Nature
Déroulez la pâte dans un moule. Enfournez la pâte à blanc pendant
une dizaine de minutes afin de la précuire.
Pendant ce temps, faire cuire le brocoli. Détaillez-le en petits bouquets
puis 5 min à la vapeur ou entre 7 et 10 min dans l’eau bouillante.
Quand vous sortez la pâte du four, disposez le saumon fumé tranché
en lamelles et les fleurettes de brocoli sur la pâte. Battez la crème et les
oeufs puis salez et poivrez et ajoutez l’aneth finement ciselé. Recouvrir
les brocolis et le saumon de ce mélange. Mettre à four chaud (180°C)
30 min. Laissez refroidrir quelques minutes avant de servir avec une
salade d’automne !
automobile et la mise en rayon
dans un hyper marché.
Quelles sont vos motivations
pour produire en bio ?
T.G.. : Suite à une intoxication
à un produit chimique dans le
10
suggestion de présentation
saumon & brocoli
Thierry Ginoux
...
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Ginoux
TARTE
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Le brocoli ne se consomme que cuit, il est facile à vivre et demande moins de 5 minutes de préparation :
passez le bouquet sous l’eau, pour bien le nettoyer. Séchez-le délicatement ; détaillez-le, petits bouquets par
petits bouquets puis 5 min à la vapeur ou entre 7 et 10 min dans l’eau bouillante et le tour est joué !
aussi d’un bon terroir pour les
fruits à pépins. Nous sommes
sur une terre lourde qui retient
l’eau, défavorisant les fruits à
noyaux.
Concernant notre production
de légumes, la plus grosse difficulté est de trouver des variétés
non CMS (sigle signifiant « stérilité mâle cytoplasmique » utilisant des technique de biologie
moléculaire semblable aux techniques utilisées pour les OGM
en croisant des variétés qui ne le
feraient pas en temps normal).
Les semences sont rares et les
recherches dans notre région
aussi.
f ranck
f ruits et legumes
le brocoli