Préparation Tournedos sur étoile feuilletée Profil nutritionel par personne: 943 kcal lip 64 g glu 51 g pro 40 g Étoiles feuilletées 2 abaisse rectangulaires de pâte feuilletée (d'env. 42 x 25cm) 1 jaune d'oeuf, délayé env. 90min 4 personnes Comment c'est fait: 1. Découper une étoile (Ø env. 20cm) dans du papier, reporter sur les abaisses et découper successivement 4 étoiles. 2. Poser les étoiles deux par deux sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, dorer au jaune d’oeuf, piquer généreusement à la fourchette. Comment c'est fait: Tournedos 4 tournedos (filet de boeuf, d’env. 140g) beurre à rôtir 0.75 CC de sel poivre du moulin 1. Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant, ficeler les tournedos. Glisser le plat et les assiettes dans le four préchauffé. 2. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 4 min sur chaque face, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. 3. Retirer les tournedos, mettre sur le plat chaud, saler, poivrer, planter le thermomètre à viande. Légumes 1 CS de beurre 1 oignon, finement haché 1 gousse d' ail, pressée Comment c'est fait: 1. Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter carottes,chou­pomme et poireaux, mijoter env. 2 min. ©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine: T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00 200 g de carottes, en bâtonnets d’env. 2cm de long 200 g de chou­pomme, en bâtonnets d’env. 2cm de long 200 g de poireaux, en lanières d'env. 2 cm de large 2 dl de bouillon de légumes 1 CS de feuilles de thym 2. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire les légumes env. 10 min en les gardant croquants, jeter l’eau de cuisson. 3. Ajouter le thym et le xérès, saler et poivrer les légumes.Garder en attente à couvert sur la plaque éteinte. 2 CS de xérès sel, selon goût poivre, selon goût Cuisson: une plaque après l’autre, env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C (dans un four à chaleur tournante / air pulsé, cuire les 4 étoiles en même temps à 200°C). Retirer, réserver. Réduire la température à 80°C. Cuisson à basse température: 30 à 40 min dans le four préchauffé. La température à coeur doit être de 55 à 60°C.Les tournedos peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C. Présentation: répartir les étoiles feuilletées sur les assiettes, mettre les légumes dessus, poser les tournedos sur les légumes, glisser le tout env. 5 min dans le four à 80°C, servir. Compte à rebours: • Cuire les étoiles 1 jour avant. Au moment de servir, glisser env. 10 min au milieu du four préchauffé à 180°C, en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule en bois. • Préparer les légumes env. 1/2 journée avant, réserver à couvert au réfrigérateur. ©2015 | Betty Bossi SA | Pour plus d’informations et des conseils au sujet de nos recettes, vous obtenez l’Atelier de cuisine: T 0900 488 488 | CHF 1.19/min | F + 41 (0)44 209 19 22 | www.bettybossi.ch «Atelier de cuisine» | heures d‘ouverture lu. à ve. 8.30 à 12.00