Soupe de carottes et étoiles de betterave

Soupe de carottes et étoiles
de betterave
Mise en place et préparation:
env. 45 min
Pour env. 8 dl
Entrée pour 4 personnes
1 c. s. de beurre
300 g de carottes, en morceaux
2échalotes, hachées
grossièrement
1étoile de badiane
5 dlde bouillon de légumes
150 g betteraves rouges cuites,
émincées à mandoline
un peude fleur de sel
4 c. s.de Grand Marnier
1 dl de crème
étoiles dorées
comestibles pour
le décor
1. Faire fondre le beurre dans
une casserole. Faire revenir env.
5 min carottes, échalotes
et étoile de badiane. Verser le
bouillon, porter à ébullition,
baisser le feu, laisser bouillonner env. 20 min à couvert.
Oter l’étoile de badiane, mixer
la soupe.
2. Découper des étoiles à l’emporte-pièce dans les tranches
de betteraves, en répartir £
dans des assiettes creuses, parsemer de fleur de sel.
3. Reporter la soupe à ébullition.
Ajouter 3 c. s. du Grand Marnier.
Fouetter légèrement la crème
avec le reste de Grand Marnier.
Verser la soupe sur les étoiles,
répartir dessus la crème fouettée et le reste des étoiles de
betterave, décorer d’étoiles
dorées.
Portion: 188 kcal, pro 2 g, glu 14 g,
lip 12 g VÉGÉ
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/2013
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch