Nomenclature : le nom s’obtient en remplaçant le mot acide de l’acide dont il provient par chlorure de et la terminaison - oïque par la terminaison -oyle. Exemple : Chlorure d’éthanoyle ou chlorure d’acétyle • Obtention d’une amide On forme des amides en faisant réagir un anhydride d’acide ou un chlorure d’acyle sur une amine. imines : Les cristaux liquides Certaines imines formées à partir d’un aldéhyde aromatique et d’une amine aromatique sont des molécules allongées et assez rigides. Ces molécules présentent les propriétés d’un cristal liquide, c’est-à-dire que les molécules sont ordonnées et subissent des mouvements d’agitation thermique. III. Conservateurs et arômes alimentaires un arôme : la vanilline !" Formule chimique : • Synthèse d’amide particulière − Synthèse de N-4-hydroxyphényléthanamide ou paracétamol : La molécule de vanilline possède les fonctions suivantes : - la fonction aldéhyde du benzaldéhyde, - la fonction éther-oxyde ( -OCH3 ), - la fonction phénol. Son nom officiel est 3-méthoxy646hydroxybenzaldéhyde. La vanilline est l’arôme principal de la vanille, elle est l’une des 250 molécules constituant la vanille. L’arôme naturel peut être remplacé par une molécule de synthèse la vanilline synthétique et l’éthylvanilline. Un additif alimentaire : l’amarante !" Le nylon 6,6 Formule chimique : C6H5 – COOH Synthèse : on synthétise l’acide benzoïque par oxydation ménagée de l’alcool benzylique C6H5 – CH2 – OH Propriété : l’acide benzoïque est un solide blanc peu soluble dans l’eau et ayant un pKa de 4,2. Une réaction de polycondensation à lieu entre ces deux espèces chimiques. Elle permet d’obtenir une macromolécule, comportant dans sa chaîne des groupe amide : c’est un polyamide. un conservateur alimentaire : l’acide benzoïque !" − Obtention d’un polyamide : le nylon 6,6 On utilise la diamine hexane-1,6-diamine, de formule H2N-(-CH2 -)6 – NH2 ainsi que le dichlorure d’acyle dichlorure d’hexanedioyle (chlorure d’adipyle) de formule: Un additif alimentaire est une substance ajoutée aux aliments pour améliorer leur texture, leur couleur … Ils sont soumis à une réglementation stricte qui fixe la DJA (Dose Journalière Admise). L’amarante est un colorant interdit sauf pour le caviar et les préparations à base de poisson. II. Les imines La fonction imine : Formation des MemoPage.com SA © / 2006 / Auteur : Anne Parras Exemple : • Les chlorures d’acyle Formule générale : Anhydride propanoïque Formule générale : Nomenclature : le nom s’obtient en remplaçant le mot acide de l’acide dont il provient par anhydride. • Les anhydrides d’acide Formation d’amide !" N – méthyl, N – éthylacétamide : N – méthylacétamide : • Nomenclature On supprime le mot acide et on remplace la terminaison – oïque par amide. − Lorsque l’amide n’est pas substitué à l’azote : l’acétamide : − Lorsque l’amide est substitué : La fonction amide !" I. Les amides : présentation Créer et reproduire des espèces chimiques - spécialité