Les bonnes recettes d`une alimentation saine

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CONSEIL
SANTÉ
Les bonnes recettes d’une
alimentation saine
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LES BONNES RECETTES D’UNE
ALIMENTATION SAINE
Manger sainement et bouger régulièrement n’est pas toujours
évident, ni pour les adultes, ni pour les enfants.
Généralement, un style de vie “moyennement” sain peut avoir
plusieurs origines : avoir un régime alimentaire trop riche en
graisses et sucres raffinés, manger trop peu de fruits et de légumes,
consommer trop peu de glucides, boire trop peu d’eau et de lait au
profit des limonades, manquer d’exercice physique,… A cela
s’ajoutent les nombreux risques de santé que cela peut entraîner.
L’adoption d’un mode de vie sain dès le plus jeune âge permet
pourtant de limiter le risque de maladies telles que l’obésité (qui
touche chaque jour plus d’adultes et d’enfants), le diabète, les
problèmes cardiovasculaires, l’ostéoporose, certains cancers et
peut-être même la dépression. Manger sainement et bouger
suffisamment sont plus complexes qu’il n’y paraît : se soucier de
l’alimentation et du mouvement est une chose, mais appliquer ces
bons comportements en est une autre !
La spirale infernale du “métro-boulot-dodo” prend souvent le
dessus. Pourtant, il suffit d´un peu de bonne volonté et d´une bonne
information pour obtenir des résultats sains et savoureux… et à tout
âge.
Écoute - Entraide - Efficacité
MANGEZ EQUILIBRE,
En matière d’alimentation, il n’existe aucun aliment “idéal”. Chaque aliment apporte en
quantité variable sa part de nutriments, de vitamines, de sels minéraux, d’oligo-éléments,
de fibres alimentaires,… nécessaires à l’organisme pour se construire et vivre.
Une alimentation saine et équilibrée se base sur 3 grands principes :
• l’équilibre : il faut manger chaque jour des aliments issus de tous les groupes alimentaires essentiels
• la diversité : il faut veiller à varier son alimentation
• la modération : il faut suivre les recommandations de chaque groupe alimentaire. Tous
les aliments ne sont pas à consommer sans modération (par ex. les petites “douceurs”).
Un mode de vie équilibré se base aussi sur l’activité physique, indispensable pour équilibrer l’absorption énergétique et la dépense énergétique. En d’autres termes, le mouvement au quotidien (pas nécessairement le sport) permet de garder un poids “santé”.
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LES FREINS À UNE ALIMENTATION SAINE ET ÉQUILIBRÉE
Les facteurs qui déterminent l’alimentation, et donc la façon de s’alimenter, sont diversifiés et liés au mode de vie. Ils sont éducatifs, culturels, économiques, environnementaux,
sociaux, génétiques, etc.
Une enquête européenne (source: A PanEU survey of consumer attitudes to food,
nutrition and health, Report number one,
29 p., Institute of European Food Studies,
1996) avance d’ailleurs les facteurs suivants:
• 74 % des personnes interrogées croient
qu’elles s’alimentent sainement et
qu’elles n’ont pas besoin de changer
(en réalité, elles ne sont pas conscientes
du fait que leur régime alimentaire n’est
pas optimal)
• des horaires de travail irréguliers (35 %)
• un mode de vie effréné (34 %)
• 25 % des sondés croient qu’une alimentation saine est synonyme d’une
détérioration de goût
• l’absence de volonté (22 %)
• l’influence de la famille et d’autrui (20 %)
• le prix (16 %)
• une disponibilité insuffisante et un
manque de connaissance.
Outre les causes d’une alimentation pas ou
peu équilibrée, encore faut-il en prendre
conscience et adapter petit à petit son
comportement. Favoriser une alimentation
saine et encourager la pratique suffisante
d’une activité physique concernent d’ailleurs la société entière - autorités,
médecins, milieux de travail, hôpitaux,
écoles, clubs sportifs, individus, etc.
En Belgique aussi, le phénomène et les
conséquences de la “malbouffe” sont de
plus en plus préoccupants. Pour preuve,
les autorités compétentes développent
actuellement le Plan National Nutrition
Santé.
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MANGER MAL,
Il n’existe pas de “bons” ni de “mauvais” aliments mais seulement de mauvaises habitudes alimentaires. Négliger ou favoriser un groupe alimentaire au détriment d’un autre
provoquera tôt ou tard des difficultés et des problèmes de santé..
CARENCE EN VITAMINES
Cela peut se traduire par une faible résistance face aux maladies courantes, un trouble de
la croissance, une fragilité de l’ossature, etc.
EXCÈS DE POIDS OU/ET OBÉSITÉ
Ils entraînent à leur tour des problèmes d’ordre physique (difficultés respiratoires, métaboliques, articulaires, hypertension, etc.) et psychologique (perte de confiance en soi, problèmes affectifs, etc.). Le poids “idéal” n´est pas une question de mode mais bien de
chiffres. Il s’agit d’un poids, situé entre une valeur minimale et maximale, qui statistiquement est associé à une espérance de vie plus longue : c´est un des signes d´un bon
état de santé. Pour calculer votre IMC (indice de masse corporelle), divisez votre poids
(en kg) par votre taille au carré (taille x taille, en m2). Attention, ce calcul ne s’applique pas
aux enfants. L’IMC est considéré comme optimal entre 20 et 25.
TAUX DE CHOLESTÉROL TROP ÉLEVÉ
La présence de cholestérol dans le sang n’est pas une maladie. Il est même indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Mais un taux élevé de “mauvais” cholestérol
favorise l’émergence d’autres maladies telles que les affections cardiovasculaires.
OSTÉOPOROSE
Le capital osseux dont on dispose à l’âge adulte est constitué pendant l’enfance et l’adolescence. L’apport de calcium est donc essentiel avant l’âge de 20 ans. Une fragilité de
l’ossature entraîne un risque d’ostéoporose (fractures plus fréquentes) à un âge plus
avancé.
AFFECTIONS CARDIOVASCULAIRES
Certaines graisses sanguines en excès peuvent adhérer aux parois des vaisseaux sanguins, les rétrécir voire les boucher (thrombose). Le risque d’insuffisance cardio-circulatoire peut alors augmenter : angine de poitrine ou infarctus, accident vasculaire cérébral
ou détérioration cérébrale progressive ou atteintes d’autres vaisseaux (carotide, aorte,
etc.).
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Les anomalies des taux sanguins de graisses (lipides) peuvent être dues à :
• des erreurs diététiques : par exemple les apports caloriques excessifs et les apports
lipidiques excessifs surtout s’il s’agit de certaines graisses animales (viande rouge,
charcuterie)
• des maladies congénitales qui affectent le métabolisme des graisses.
LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE, UN OUTIL D’AIDE EFFICACE
La pyramide alimentaire répartit les aliments en groupes alimentaires essentiels + la
base (l'activité physique) + le sommet (les extras). Elle permet ainsi de visualiser les aliments nécessaires pour manger de manière variée et équilibrée.
Aucun des groupes alimentaires n’apporte tous les nutriments nécessaires à l’organisme.
La taille et le niveau de ces groupes reflètent leur importance au sein du menu quotidien.
Concrètement, il faut manger davantage d'aliments issus de la base de la pyramide et
moins d'aliments faisant partie des plus petits groupes du haut.
Un régime équilibré se compose au minimum de 55 % d’hydrates de carbone, de 30 %
maximum de graisses, et de 10 à 15 % de protéines.
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L’eau
L’eau occupe une grande partie (plus de
60 %) du corps : elle est à ce titre l’élément
vital. Les besoins quotidiens en eau s’élèvent à 2,5 litres. Il est conseillé d’en boire
min. 1,5 litre par jour, le reste étant
apporté par le taux d’humidité contenu
dans les aliments.
Les produits céréaliers et les pommes de
terre
Les pâtes, le pain, le riz, les pommes de
terre, les céréales sous toutes leur forme
(blé, avoine, froment, maïs,…) apportent
beaucoup d’énergie sous forme de glucides complexes et sucres lents pour faire
fonctionner les muscles et le système nerveux. Ils sont riches en fibres alimentaires
(favorables au transit intestinal), vitamines,
minéraux et pauvres en graisses: le pain
gris ou les pâtes complètes le sont d’autant plus.
Recommandation journalière : les produits
céréaliers doivent être consommés à
chaque repas et en quantité suffisante; 3 à
5 pommes de terre nature (à défaut des
pâtes, du riz, du blé), 5 à 12 tranches de
pain (selon la taille).
Limitez la consommation de pommes de
terre passées à la friture (max. 1 fois par
semaine).
Les fruits et les légumes
Ils contiennent de nombreux sels minéraux, vitamines, oligo- éléments et fibres
alimentaires essentiels au métabolisme
et à la croissance. Ils ont des effets protecteurs contre certaines maladies. Ils
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contiennent beaucoup d’eau et de nutriments différents.
Recommandation journalière : il est
important de consommer chaque jour
aussi bien des fruits que des légumes et de
varier également leurs apports au sein
d’un même groupe; 2 à 3 fruits ainsi que
300 g de légumes (crus ou
cuits), ou 5 portions.
Les produits laitiers et de soja enrichis en
calcium
Ils apportent surtout des nutriments, des
protéines et des minéraux (magnésium,
phosphore, calcium) indispensables pour
la croissance et le capital osseux de l’organisme (os solides, dents saines).
Recommandation journalière : 3 à 4 verres
de lait (450-600 ml) ou produits laitiers
équivalents, 1 à 2 tranches de fromage (20
à 50 g).
La viande, le poisson, les oeufs
Ces aliments sont riches en protéines, en
oligo-éléments, en fer. Ils permettent de
construire l’organisme (muscles, peau) et
de le maintenir en bon état.
Les poissons gras (hareng, maquereau,
saumon, etc.) principalement contiennent
beaucoup d’acides gras poly insaturés (par
ex. omega 3 ou 6), soit des “bonnes”
graisses. Les viandes blanches et la
volaille sont moins grasses que la viande
rouge ou le haché.
Recommandation : 100 g de viande ou
charcuterie par jour, 1 à 2 fois par semaine
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du poisson et 3 oeufs par semaine (attention
aux oeufs cachés dans les préparations
diverses).
Les matières grasses tartinables et de
cuisson
Les graisses fournissent de l’énergie, des
acides gras essentiels et des vitamines.
Elles ont un rôle protecteur pour la peau et
les os. Il existe des graisses animales
(beurre, crème fraîche) et des graisses
végétales (huile d’olive, de colza, de tournesol): préférez ces dernières pour toutes
les préparations chaudes ou froides, sauf
les huiles de colza, noix ou pépins de raisin
qui ne peuvent être chauffées.
Il existe également des graisses “cachées”,
par exemple dans les biscuits, les pâtisseries, le chocolat blanc ou au lait, le
fromage, la mayonnaise, etc.
Les extras
Ce sont les “autres” aliments qui ne sont
pas indispensables à un régime alimentaire équilibré. Les extras sont LA source
principale de sucres : bonbons, chocolat,
chips, limonades, etc. Ces sucres rapides
se transforment alors en graisse dans l’organisme.
Recommandation : de temps en temps
avec modération. C’est tellement bon pour
le moral !
Recommandation journalière : en petite
quantité. Une pointe de couteau de beurre
ou de margarine sur une tartine, une cuillère à soupe d’huile par personne pour la
cuisson. Optez pour des graisses riches en
acides gras insaturés (la plupart du temps
d’origine végétale à l’exception du poisson).
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ALIMENTATION SAINE
La consommation alimentaire quotidienne
se répartit sur les 3 repas principaux, dont
un “solide” petit-déjeuner, et max. 2 collations saines (fruit, yaourt, galette de riz, lait,
etc.). Les besoins énergétiques quotidiens
d’un homme sont d’environ 2.500 kcal, ceux
d’une femme d’environ 2.000 kcal.
Les personnes qui ont un régime alimentaire sain et équilibré ont généralement un
apport suffisant en vitamines, minéraux,
nutriments, oligo-éléments, etc. Cependant, dans certaines circonstances et en
fonction du poids, du sexe, du style de vie
(sédentaire ou non), cet apport est parfois
insuffisant ou les besoins de la personne
peuvent être supérieurs. Aussi, les enfants,
les seniors, les femmes enceintes, les
sportifs, les personnes malades feront plus
particulièrement attention à leur régime
alimentaire.
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Par exemple :
• les bébés ont un besoin supérieur en
graisse que les adultes
• les enfants ont besoin d’une portion de
produit laitier à chaque repas (apport de
calcium pour la croissance et les os)
• les personnes ayant des problèmes
de transit intestinal doivent prendre
davantage d’aliments riches en fibres
alimentaires
• la grossesse demande un apport supplémentaire d’acide folique (pour le bon
développement du foetus)
• une personne grippée a davantage
besoin de vitamine C.
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Vous vous sentez démuni face à l’offre alimentaire ? Votre enfant ou vous-même accusez
un surpoids ? Demandez toujours conseil à un professionnel de la santé (médecin, pédiatre, diététicien, nutritionniste). Faites preuve de bon sens !
Le petit-déjeuner
Il se compose essentiellement de produits
céréaliers (2 à 3 tranches de pain gris,
céréales), de produits laitiers (lait, fromage
à pâte dure, fromage blanc, yaourt) et de
fruits (jus d’orange, pamplemousse, kiwi,
compote de pomme ou fraises écrasées
sur une tartine).
Petit-déjeuner “comme un roi” est essentiel: il constitue environ 1/4 des besoins
énergétiques journaliers. S’il est insuffisant ou si vous sautez ce repas, vous serez
enclin à grignoter davantage au cours de la
journée. Si vous ne prenez pas (le temps)
de petit-déjeuner, votre enfant sera tenté
d’en faire de même, pensez-y.
Le déjeuner
Le déjeuner peut être soit un repas chaud
soit un repas froid. Votre enfant a la possibilité de prendre du potage à l’école ?
Encouragez-le. Vous lui préparez un déjeuner maison ? Celui-ci se compose
essentiellement de produits céréaliers
(pain, pâtes ou riz), produits laitiers, viande
(de préférence une charcuterie légère
comme le filet de poulet, la dinde, le jambon cuit), fruits et légumes (crudités),
graisse (un peu de beurre sur la tartine,
une vinaigrette légère).
Quant au déjeuner des adultes, qu’il soit
chaud ou froid, essayez de l’enrichir en
légumes et de l’alléger en graisses (pas
trop de mayonnaise dans les garnitures
des sandwichs).
Le dîner
Il se compose idéalement de viande/poisson/oeufs - alternez chaque jour viande
rouge, viande blanche, volaille, poisson,
viande hachée, oeufs - de produits céréaliers et de légumes (chauds, crus ou/et
sous forme de potage). Un yaourt ou un
fruit constituent un excellent dessert.
Le dîner ne doit pas être trop lourd ni trop
riche. Idéalement, il se prend au min. 2h
avant d’aller dormir pour laisser du temps
à la digestion.
Les collations
Les collations ne doivent pas être confondues avec les grignotages intempestifs.
Le “10 heures” peut parfois compléter un
petit-déjeuner mais il ne doit pas être trop
gras: un fruit, un laitage, une tartine, de
temps en temps un biscuit sec. Il n’est pas
indispensable à l’adulte mais se justifie
pour l’enfant.
Le “4 heures” peut être identique au petitdéjeuner mais en quantités moindres; il
permet aussi de diminuer les quantités du
repas du soir.
Le goûter des enfants - souvent appétissant - constitue aussi un moment de
détente en fin de journée avant d’entamer
d’autres activités (les devoirs, les activités
sportives,…).
Naturellement, vous pouvez boire de l’eau
à volonté au cours de la journée.
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CUISINEZ BIEN,
Une alimentation équilibrée ne suffit pas. Encore faut-il la préparer en toute légèreté.
Diverses méthodes limitent l’apport en graisses et conservent la teneur en vitamines et
en sels minéraux des aliments, tout en réduisant le temps de cuisson. Un régal !
Chaque jour, n’hésitez donc pas à varier tant les aliments que leur mode de préparation,
cela stimule aussi les papilles.
La casserole à pression
Elle permet de cuire simultanément plusieurs aliments, sans matières grasses et…
à toute vitesse. Ce type de cuisson est
conseillé pour les viandes, les légumes, les
pommes de terre.
La cuisine à la vapeur
Que ce soit à la casserole ou au moyen d’un
“vapo-cuiseur”, elle permet une cuisson
sans matières grasses tout en étant très
savoureuse. Elle préserve les sels minéraux
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et les vitamines des aliments. A conseiller
pour le poisson, les légumes, le riz.
La cuisine en papillote
Idéale pour le poisson, celui-ci est emballé
(avec des herbes ou/et une julienne de
légumes) dans un papier aluminium puis
passé au four. Les pommes de terre “en
robe des champs” (cuites avec la pelure)
sont également diététiques.
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La cuisson à l’étouffée
Elle permet de cuire en utilisant une petite
quantité de matières grasses.
La viande est juste “colorée” puis mouillée
avec un fond d’eau (et de légumes).
La préparation mijote et s’imprègne des
saveurs. Idéale pour préparer un bon potau-feu.
Le four à micro-ondes
Le four à micro-ondes permet de diminuer
le temps de cuisson tout en préservant les
sels minéraux et les vitamines.
La poêle anti-adhésive / le wok
Elle permet de réduire la quantité de matières grasses au minimum. Le wok permet de cuire simultanément plusieurs
aliments (en grande quantité) et fait la part
belle aux légumes. La cuisine au wok est
synonyme d’une cuisine saine et conviviale.
Les grillades
La viande y est cuite sans matière grasse
(ou éventuellement marinée avec des
herbes). Griller les viandes et poissons
peut se faire avec un appareil électrique ou
sur le barbecue, pendant les beaux jours.
Attention alors aux viandes carbonisées,
cancérigènes.
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MANGEZ,
Manger bien est une chose, bouger en est une autre… quoique ces deux concepts soient
complémentaires et indissociables. Bouger quotidiennement a, en effet, de nombreux
bienfaits.
Cela :
• permet de “brûler” les calories ingérées
lors des repas. Il est essentiel d’équilibrer
globalement les apports énergétiques et
la dépense énergétique. Quand la
balance énergétique n’est pas en équilibre ou que l’on consomme plus que ce
que l’on dépense, l’énergie excédentaire
est transformée en graisse dans le corps.
Résultat ? On grossit
• diminue par exemple le risque de maladies cardiovasculaires, une pression
artérielle élevée, l’ostéoporose, un diabète de type 2, le cancer du colon, etc.
• améliore les rythmes de sommeil et le
métabolisme (plus de muscles, moins
de graisses)
• combat favorablement le stress
• favorise le tissu social : pratiquer une
activité sportive dans votre quartier,
dans un club ou avec des collègues et
amis permet de nouer ou/et de renforcer
les relations sociales
• procure le sentiment d’être en bonne
forme.
30 ou 60 minutes
Chaque jour, il est conseillé aux adultes de
bouger à un rythme modéré pendant
30 minutes. Les enfants jusqu’à l’âge de
18 ans doivent eux pratiquer 60 min.
d’exercice physique. Mais bouger pendant
30 min. (ou 1h) d’affilée n’est pas indispensable. Vous pouvez aisément répartir cette
durée sur des périodes de 5 à 10 minutes.
Par exemple, accompagnez vos enfants à
pied à l’école, faites une promenade digestive après le déjeuner, enfourchez votre
vélo, prenez les escaliers au lieu de l’ascenseur, jardinez, effectuez des tâches ménagères, délaissez de temps à autre votre
voiture pour les petits trajets, etc.
Un conseil : si vous êtes actif (par ex. travail
manuel) ou/et si vous fournissez des activités physiques intensives, vous devez manger et boire davantage, de manière à
réguler votre taux d’humidité. L’eau est la
meilleure des boissons hydratantes.
Vous pratiquez déjà un ou plusieurs sports
de façon intense ? Bravo ! Vous pensez ne
pas avoir le profil type du sportif ? Bougez
donc à votre manière et à votre rythme.
Entraînez aussi votre enfant à en prendre la
bonne habitude !
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FAITES PREUVE
En matière d’alimentation, on ne répétera jamais assez les bons conseils.
En voici quelques uns.
• Variez votre alimentation : beaucoup de
fruits et de légumes, et des glucides
complexes (pain, pâtes, riz, muesli, etc.)
à chaque repas. Lors de l’achat des aliments, pensez varié et frais. Préférez les
fruits et légumes de saison et les produits de proximité, généralement moins
coûteux.
• Mangez moins et moins gras : mangez
des portions plus petites, diminuez les
quantités de certains aliments - principalement les graisses (cachées ou non)
et le sucre - mais n’en éliminez aucun.
Méfiez-vous des régimes rapides et
miraculeux faisant perdre beaucoup
d’eau mais peu de graisses, des substituts de repas et autres produits allégés
souvent plus sucrés!
• Mangez régulièrement : ne sautez
aucun repas (plus particulièrement le
petit-déjeuner), mangez assis à table,
lentement (mâchez bien), sans regarder
la télévision, de préférence à heures
fixes. Evitez les grignotages intempestifs
entre les repas ou/et devant la télévision.
• Prenez du plaisir à manger, seul ou en
famille : évitez le “je n’aime pas” qui
signifie “je ne connais pas et j’ai peur
d’essayer”. Explorez de nouvelles
saveurs. Invitez votre enfant à cuisiner
ensemble, laissez-le exprimer son avis
et écoutez-le. Essayez de faire des repas
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familiaux un événement convivial.
Prenez le temps !
• Ne cédez pas trop au piège de la facilité :
les barres sucrées, les plats préparés, les
pizzas et autres fast-food sont tentants si
vous êtes pressé ou/et fatigué mais ils
sont en général très, voire trop, gras et
sucrés.
• Buvez en suffisance : de l’eau, naturellement, mais aussi du thé ou du café
(sans sucre ajouté), du bouillon, du lait
demi-écrémé. Buvez plusieurs fois par
jour et davantage en cas de fortes chaleurs ou pendant l’activité physique.
• Modérez votre consommation d’alcool :
l´alcool contient beaucoup de sucres
assimilés rapidement par l’organisme.
• Ne fumez pas : le tabac diminue l’appétit et l’apport en nutriments, et favorise
l’adhésion des graisses aux parois des
artères et vaisseaux. Même passif, le
tabagisme est nocif.
• Bougez pour éliminer les calories et le
stress. Une alimentation saine assortie
d’une activité physique quotidienne est le
duo gagnant d’une vie en pleine forme !
• Dormez suffisamment : le sommeil permet à l’organisme de récupérer (fatigue,
stress, efforts) et favorise la digestion.
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Les enfants qui dorment suffisamment
mangent en général mieux et moins.
• Surveillez régulièrement votre poids et
celui de votre enfant : le poids dépend
d’un tas de facteurs (âge, sexe, taille)
mais un excès de poids favorise l’apparition de maladies. N’hésitez pas à
consulter au plus vite un médecin.
• Avant d’entamer un régime, une cure de
médicaments ou une consommation
d'aliments diminuant le taux de cholestérol, demandez l’avis du médecin ou du
diététicien.
• Vous êtes convaincu des bienfaits d’une
alimentation saine? Rien de sert de
changer de mode de vie du jour au lendemain : modifiez progressivement vos
habitudes, c’est plus facile à gérer. C’est
surtout plus motivant, et plus bénéfique
à long terme.
Manger sainement, sans excès ni privations, en respectant les apports journaliers
recommandés et en éprouvant du plaisir…
c’est possible. Et pour tous.
Aux parents de montrer le bon exemple à
leurs enfants !
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ADRESSES
UPDLF
Union professionnelle des gradués
en diététique de langue française
B.P. 90 - 1410 Waterloo
Tél. & Fax : 02-353 10 46
[email protected]
www.updlf.be
Sites Internet
www.alimentationinfo.org
www.eufic.org
www.healthandfood.be
www.coolfoodplanet.org
www.mangerbouger.fr
NUBEL asbl
Table belge de composition des aliments
Eurostation – Bloc II
Place Victor Horta 40/10 - Local 7D13 7ème étage - 1060 Bruxelles
Tel : 02-524.72.20 - Fax : 02-524.73.98
[email protected]
www.nubel.com
www.internubel.be
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rue Natalis, 47B - 4020 Liège
Tél. 04 344 86 11 - fax 04 341 01 82
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