1 LA DIGESTION Par le terme de digestion on entend le trajet de la nourriture, sa transformation et la prise en charge des nutriments par l’organisme. I. transformation des aliments en transformant les sucres complexes en sucres simples. Le trajet des aliments L’action des enzymes varie avec la température, le PH et la surface de contact. L’appareil digestif est la somme du tube digestif et des glandes qui produisent les enzymes. La descente des aliments dans l’appareil digestif est rendue possible par le phénomène de péristaltisme (ondulations des intestins provoquées par la déglutition). Les aliments ingérés sont appelés bol alimentaire au début du trajet (jusqu'à l’entrée dans l’estomac) puis chyme (aliments mâchés et mélangés aux sucs gastriques dans l’estomac) puis chyle au niveau de l’intestin grêle. Les aliments ingérés subissent diverses transformations au cours de leur trajet (de solide à liquide dans l’intestin grêle). Les différentes glandes constitutives de l’appareil digestif, même si elles ne sont pas traversées par les aliments, contribuent par leur sécrétion d’enzymes à la digestion des aliments. II. Les transformations dans l’appareil digestif A. Dans la bouche Les aliments sont broyés par l’action mécanique des dents. Certains aliments subissent une transformation chimique par les enzymes (amylases) sécrétées par les glandes salivaires. La salive accélère la Les enzymes sont des protéines qui interviennent dans de nombreuses réactions biochimiques de l’organisme en catalysant (c'est à dire en accélérant) les réactions. Elles ont des caractéristiques spécifiques en fonction de leur activité. B. Dans l’estomac L’action mécanique est assurée par la contraction du muscle qu’est l’estomac, et qui est à l’origine du brassage des aliments. L’action chimique est assurée par l’intervention des enzymes des sucs gastriques sécrétés par l’estomac. A la fin de l’estomac on obtient un chyme acide évacué par jet vers l’intestin grêle. C. Dans le duodénum Le duodénum est la partie haute de l’intestin grêle. Le chyme y subit l’action des sucs pancréatiques, de la bile (sécrétée par le foie) et des enzymes de l’intestin. 2 LA DIGESTION III. Les différentes enzymes IV. La prise en charge des nutriments par l’organisme Même transformés, les aliments sont présents dans le tube digestif. Les nutriments son absorbés par dans l’appareil digestif qui est un milieu extérieur (une entrée et une sortie). La paroi de l’intestin est le lieu d’absorption du glucose qui passe soit dans le sang, soit dans la lymphe (surface d’échange). L’intestin grêle est très vascularisé et sa paroi est fine : les nutriments traversent cette paroi et rejoignent les capillaires sanguins, c’est ce que l’on appelle l’absorption intestinale. Les nutriments seront ensuite redistribués aux cellules grâce à la circulation sanguine. Les aliments, déjà partiellement dénaturés dans l’estomac, achèvent leur dégradation dans l’intestin grêle sous l’action combinée de nombreuses enzymes en provenance essentiellement du pancréas. Le foie, par la production de la bile, facilite la digestion des graisses. Au cours de leur progression dans l’intestin grêle, les aliments sont donc transformés en nutriments (constituant des aliments utilisable par l’organisme). A la fin de la transformation des aliments le long de l’intestin grêle, on trouve des nutriments et des aliments non transformés (pas d’enzymes pour). L’intestin grêle possède dans ces replis capillaires des villosités qui augmentent la surface d’absorption.