Cuisine juillet 2013
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Menus Découvertes saisonnières Menu de 3 plats Menu Fr. 69.--/p.p. + fromages choisis (supplément Sfr 12.--) (min. 2 personnes) Saveurs estivales Le feuilleté tiède aux tomates grappes, mesclun à l’huile d’Aubrespin et glace au sérac d’alpage Le tartare de poisson de mer au lime, sabayon tiède et caviar du pauvre L’épaule d’agneau cuisson lente, féta et grecque de légumes d’été La pêche rôtie à la lavande, arlette caramélisée et sorbet Grand-Marnier Menu Fr. 89.--/p.p. (min. 2 personnes) Carte Les potages, crudités et compositions Le gaspacho rafraîchi et sorbet aux piments doux Fr. 12.-Le mesclun estival à l’huile de pépins de raisins de Champlan Fr. 16.-Le feuilleté tiède aux tomates grappes, mesclun à l’huile d’Aubrespin et glace au sérac d’alpage Fr. 20.-Le tartare de poisson de mer au lime, sabayon tiède et caviar du pauvre Fr. 28.-Le tartare de bœuf d’Hérens et viande séchée, chips de seigle et fraîcheur de sérac du Valais Fr. 28.--/ Fr. 48.-Le foie gras de canard cuit entier au naturel, sel de Vendée Fr. 28.-Les poissons et risotti Le risotto au Knoële Belper Le risotto aux fleurs de courgettes et chèvre frais Le risotto aux gambas et Champagne Le dos de saumon Bio cuit au gros sel, mesclun à l’huile d’Aubrespin et crème à l’oseille L’arrivage du poissonnier – selon proposition quotidienne du service Fr. 26.-Fr. 28.-Fr. 34.-Fr. 28.--/ Fr. 42.-(selon le prix du marché) Les viandes Le suprême de pintade fermière au citron confit La poêlée de rognons de veau au beurre d’orties L’épaule d’agneau cuisson lente, féta et grecque de légumes d’été L’entrecôte de bœuf de la race d’Hérens, roquette et jus corsé Le filet de bœuf rassis sur os en croûte d’olives et lard de Colonata Fr 39.-Fr. 39.-Fr. 42.-Fr. 48.-Fr 58.-- Les douceurs et les fromages La pêche rôtie à la lavande, arlette caramélisée et sorbet Grand-Marnier Le strudel aux cerises en pâte filo, glace au lait de montagne La crème brûlée à la vanille Bourbon Le moelleux au chocolat, gaspacho de fraises et glace au yaourt Le bocal de vacherin glacé aux fruits rouges et crème de la Gruyère L’assortiment de fromages AOC et fermiers Fr. 14.-Fr. 15.-Fr. 15.-Fr. 16.-Fr. 15.-Fr. 15.-- Notre personnel de service est volontiers à votre disposition concernant vos demandes particulières (plats végétariens, allergies ou autres). Provenance de nos viandes : Suisse – CEE – Amérique du Sud Juillet 2013
