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La prise de congé
C’est la dernière impression laissée au client par le serveur, il ne
faut pas la négliger. Jusqu’au départ du client, le serveur doit
maintenir un climat favorable.
Méthode
- Remercier le client de sa visite
- Saluer le client
- Accompagner le client jusqu’à la porte
La fidélisation du client
La qualité de la prestation, l’accueil, la restauration sont des
points à prendre en considération dans la fidélisation du client,
mais n’oubliez pas que fidéliser c’est aussi :
Fidéliser, c’est aussi :
- Favoriser la fréquentation
- Transformer un client occasionnel en client
habituel
- Augmenter le chiffre d’affaires
Actions/outils de fidélisation : exemples
carte de fidélité : 10 crêpes achetées, la 11ème offerte, pour 5 menus achetés, le 6ème est offert…
offres spéciales : aujourd’hui, le café est offert avec la commande du plat du jour, distribution de
publicité pour le prochain repas à thème
accorder une réduction : via certains sites de réservation ; -30% sur les menus en semaine le midi
savoir communiquer efficacement : distribution de pub, relance téléphonique
se rappeler les habitudes des clients : M. X a une préférence pour la table n°3, M. Y préfère une
table à proximité d’une fenêtre, M. Z, comme vous appréciez le poisson, je vous recommande notre
menu du jour avec un filet de merlu au pistou
personnaliser l’accueil, le contact : avec les clients habitués, bonjour M. Muller, nous vous avons
réservé votre table préférée
personnaliser le service : faire la conversation si le client apprécie, discrétion pour un autre
anniversaire : proposer une offre spéciale telle que une semaine de spa offerte pour la réservation
d’un séjour de 5 jour minimum, offrir un cocktail au bar de l’hôtel