Le Tourteau

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« Le Journal de Bord »
bien C O N N A Î T R E pour mieux V E N D R E
N°43–Janvier 2010
Le mois de Janvier
Mois difficile pour les rayons marée, le mauvais temps et les bateaux qui
désarment (vacances) sont les 2 causes principales à cet assortiment réduit.
Le Tourteau
Le Mensuel de la Marée
SOMMAIRE
1 – L’assortiment : Janvier
2 –Le Produit du mois : Le Tourteau
3 – L’actualité : Offre de spécialiste
4 - Faisons le point sur : Capacité d’achat
5 - Nos performances : Novembre
6 -Les podiums

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1. L’assortiment Trad. du mois Janvier
POISSONS ENTIERS
GROS POISSONS
COQUILLAGES
CRUSTACES
FILETS/ PAVES
CEPHALO/SALAISON
MAQUEREAU
CHINCHARD
MERLAN
TRUITE
DORADE
AILE DE RAIE
HARENG
SAUMONETTE
SAUMON
CABILLAUD
MERLU
BULOTS
MOULES
HUITRES
CREVETTE 30/40
CREV. ROSES 80/100
CREVETTE GRISE
ANNEAUX CALAMAR
LIEU NOIR
PAVE CABILLAUD
PAVE EGLEFIN
FILET CABILLAUD
PERCHE
FILET/PAVÉ DE SAUMON
LOUP
DEBUT DE SEMAINE FIN DE SEMAINE
LOTTE
MERLU
BAR
SOLE
CONGRE
BIGORNEAU
AMANDES
CREVETTE U10
LANGOUSTINES
TOURTEAU
ENCORNETS
LINGUE
FILET SOLE
FILET PANGA

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L’assortiment LS du mois Janvier
COQUILLAGES
DEBUT DE SEMAINE FIN DE SEMAINE
MOULES BULOT CUIT
CRUSTACES BROCHETTES DE CREVETTES
CREVETTE ROSE 80/100 750 GR
QUEUE DE CREVETTES 180 GR
CREVETTE ROSE 40/60 400 GR
CREVETTE ROSE 100/120 200 GR
ELABORES CROQUE BABY FROMAGE 200 GR
HACHE DE THON PROVENCAL 200 GR
ACRAS DE MORUE 200 GR
DELICE SAUM ST JACQUES 500 GR
BARQ DE SHUSHIS
POISSONS ENTIERS TRUITE ROSE X2
CEPHALO/SALAISON BOUFFIS
MORUE HADDOCKS
FILETS/ PAVES
FILET DE LIEU NOIR 200 GRS
FILET DE CABILLAUD SA 200GRS
FILET DE MERLAN SA 180 GRS
FILET DE PANGA NATURE 300 GRS
FILET DE SAUMON SA 300 GRS
PAVE DE SAUMON X1 140 GRS
PAVE DE SAUMON X2 280 GRS
PAVE DE TRUITE X 2 240 GRS
FILET DE LOUP SA 200 GRS
FILET DE TACAUD SA 200 GRS
FILET DE SAUMON SA 300GRS
FILET DE TRUITE SA 300 GRS
FILET D’ EGLEFIN AA 200 GRS
PAVE DE CABILLAUD 150 GRS
PAVE DE SAUMON X 6 840 GRS
FILET DE CABILLAUD SA 550 GRS
FILET DE LIEU NOIR 550 GS
FILET DE MERLAN AA 200 GR
FILET DE TACAUDS 550 GRS
FILET DE TILAPIA CITRON 200 GRS
FILET DE PLIE +/- 200 GRS
FILET DE GRENADIER SA 200 GRS
FILET SAUMON 700 GR
PAVE DE TRUITE X 4 480 GR
FILET DE PERCHE MARINEE 200GRS
FILET DORADE SEBASTE SA 200GRS
FILET DE PANGA ITALIENNE 200GRS
ASSORTIMENT A ADAPTER EN
FONCTION DE SON CHIFFRE
D’AFFAIRE ET DE SON LINEAIRE

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2. Le Tourteau
Description : Classe :Crustacés Ordre : Décapodes Famille : Cancridés Origine : atlantique nord est.
Description :
Le tourteau ou dormeur
Ce crustacé, de la famille des Décapodes, a une carapace ovoïde, lisse et bombée, de couleur brune comme la brique, et une face
antérieure blanche, voire crème. Sa croissance se fait par mues successives.
Sur les marchés, il pèse entre 400g et 1kg environ. On reconnaît la femelle à l’éventail de forme ronde qu’elle porte sous la carapace : c’est
ce qui lui permet de conserver ses œufs avant qu’ils n’éclosent. Le mâle a un éventail de petite taille en forme de losange.
Le tourteau :
Se trouve dans la zone balancement des marées jusqu’à 200 m de profondeur, sur les fonds rocheux et sableux. C’est un grand migrateur
qui peut parcourir un centaine de kilomètres en quelques mois. Ces déplacements sont plus importants chez la femelle, qui suit des
directions très précises : vers le sud sud-ouest en mer d’Iroise, ouest/sud-ouest en Manche et, en Atlantique, vers le sud du golfe de
Gascogne. Il est pêché au casier, principalement sur la côte atlantique et en Manche.
La pêche au tourteau n’est soumise à aucune limitation quantitative européenne et ne connaît aucune réglementation quant aux engins de
pêche utilisés. Seule une limite porte sur la taille minimum de capture du tourteau, qui doit être de 13 cm en largeur.
Les apports de tourteau sont nettement saisonniers, et la production est cantonnée entre mai et novembre.
Tourteau: mâle ou femelle?
La femelle du tourteau est meilleure et plus charnue que le mâle. Comment la reconnaître? Sa carapace est plus bombée et elle a une
languette abdominale arrondie repliée sous la carapace. Chez le mâle, la languette est triangulaire. Un tourteau pèse entre 500 gr et 2 kg et
demi. La quantité de chair correspond à peu près au 1/3 de ce crustacé et il faut compter 300 à 400 gr par personne
La saisonnalité
J F M A M J J A S O N D

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Le Tourteau : Les critères de fraîcheur
Les critères de fraîcheur: Le Tourteau : savez vous reconnaître ses critères de fraîcheur ?
LA FRAÎCHEUR DE NOS PRODUITS DOIT ÊTRE IRREPROCHABLE !
Ce que l’on veut voir sur nos étals Ce que l’on ne veut pas voir sur nos étals
N’ oubliez pas que les premières attentes de nos clients sont la qualité et la fraîcheur des produits.
Odeur agréable
Aspect lisse,
humide,
brillant
Tenue : liaison des pattes résistantes
Odeur
désagréable
( ammoniaque)
Aspect
terne, brun
Tenue : les
pattes se
détachent