2.2IAprog : «Un entrepôt pas comme les autres / A warehouse Like

MAAC- La conservation des aliments : un goût de science!
2015-07-13_NDD
2.2IAprog : «Un entrepôt pas comme les autres / A warehouse Like no Other
En rose : question et suggestion pour l’équipe de conception
Objectifs :
Permettre au visiteur de :
1. Se rappeler (ou apprendre) que l’air est composé principalement de gaz : azote (78%) oxygène (21%), dioxyde de carbone, vapeur d’eau et argon (1%);
2. Comprendre que la composition de l’air a un effet sur la conservation des fruits et légumes frais;
3. Comprendre que dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé, trois facteurs principaux contribuent à la conservation des fruits et des légumes :
a. La température est froide
b. L’humidité est contrôlée
c. La composition de l’air est modifiée pour limiter la quantité d’oxygène et augmenter la quantité de dioxyde de carbone, en fonction du type de
fruit ou de légume;
4. Comprendre que la combinaison de ces trois facteurs ralentie le métabolisme végétal (respiration surtout) et limite la prolifération des microorganismes
de toutes natures (aérobies et anaérobies) ce qui prolonge la durée de conservation des fruits et légumes (salubres et nutritifs)
5. Permettre aux visiteurs de comprendre l’effet de l’oxygène et du dioxyde de carbone sur la conservation des fruits et des légumes frais. Avec la
température et % d’humidité fixés, les visiteurs peuvent s’amuser à faire varier la composition de l’air et voir l’effet sur la conservation d’une récolte de
pommes ou de choux.
Description :
Le visiteur fait varier la composition virtuelle de l’O2 et du CO2 dans l’atmosphère d’un entrepôt de pommes et de choux pour trouver les conditions de
conservation idéales. Il peut ainsi voir l’effet de la concentration des gaz sur la durée de conservation de ces deux aliments.
Moyen: Interactif programmable, écran tactile.
Document préparé par NM
Page 1
PROPOSITION de synopsis
1. (Écran 1, wireframe version 4) Page d’accueil avec titre de l’interactif et choix de langue – écran divisé en deux, avec titre anglais d’un côté et titre
français de l’autre. En touchant l’un des deux titres, le visiteur sélectionne la langue en question (sugg. design graphique: donner l’impression que l’on
entre dans un entrepôt?)
a. Titre de l’interactif : A Warehouse like no other / Un entrepôt pas comme les autres
b. Choix de langue
2. (Écran 2, wfv4) Texte d’intro + into sur la composition normale de l’air pop-up? + sélection de l’aliment + consigne
De nos jours, même au mois de juin, on peut acheter facilement des pommes croquantes et des choux fermes récoltés l’automne précédent.
Comment est-ce possible? En contrôlant mieux les conditions d’entreposage des denrées fraîches! La température, l’humidité et même la
composition de l’air sont programmés pour répondre aux besoins des végétaux dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé.
pop-up sur la composition de l’air?
Vignette du pop-up : La concentration en oxygène et en dioxyde de carbone de l’air ambiant favorise la dégradation des fruits et légumes frais.
Elle encourage le flétrissement, l’activité enzymatique et la croissance microbienne.
(sugg. pour design graphique : Ce schéma sur fond de fruits et légumes frais.)
a. Consignes :
Choisi un aliment. Modifie la composition de l’air dans l’entrepôt et essaie de le conserver frais et appétissant au moins 7 mois! (illustration
d’une pomme / avec nom Red Delicious et illustration d’un chou / avec nom chou d’hiver
Document préparé par NM
Page 2
Pomme Rouge Délicieuse
Chou d’hiver
3. (Écran 3, wfv4) texte d’explication + sélection des conditions: selon l’aliment choisi, illustrer cela graphiquement sur le fond de la page / caisse de
pommes ou de choux
a. C’est l’automne. La récolte de pommes / choux est terminée et déjà, on a stocké les fruits / légumes dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé.
b. Les conditions initiales sont les suivantes :
i. Il fait froid. La température est de 0.5oC ,
ii. C’est très humide. Le taux d’humidité est de 95% (pommes) / 98% (chou).
iii. La composition de l’air est la même qu’à l’extérieur de l’entrepôt, soit :
iv. le % d’O2 = 21%
v. le % de CO2 et autres gaz = 1%
vi. le % d’N2 = 78%
c. Modifie la composition de l’air dans l’entrepôt pour conserver les pommes fraîches / choux frais pendant 7 mois. Choisi un pourcentage
d’oxygène (O2) et un pourcentage de dioxyde de carbone (CO2).
d. Qu’est-devenue la récolte 7 mois plus tard? (design graphique : animation pour montrer le temps qui passe de façon amusante? Calendrier avec
les pages qui tournes / les saisons qui passent…)
Document préparé par NM
Page 3
4. (Écran 4, wfv4) Rappel du produit sélectionné (je suggère la même présentation graphique que l’écran précédent), rappel des conditions choisies, la
réponse appropriée apparaît sous forme d’image fixe ou d’animation + vignette :
a. Bravo! (sugg. design gaphique : pouce en l’air « like »?) Tu as choisi la bonne concentration d’oxygène et de dioxyde de carbone. Dans ces
conditions, la récolte se conservera au moins trois autres mois (pommes)!/ 2 autres mois (chou).
b. Pourrie! (sugg. design gaphique pouce en bas « dont like »?) Malheureusement, dans ces conditions
i. les pommes deviennent… + vignette explicative (à développer)
ii. les choux deviennent…+ vignette explicative (à développer)
c. Bouton pour recommencer (ramène le joueur à l’écran 2)
Fruit :
Red Delicious
Choix
Température
% d’humidité
% N2
% O2
%CO2
What does it
look like (for
illustrator)
9 possible outcomes.
Outcome for each gas mixture is described below. After visitors set the percentage of oxygen and carbon dioxide, a short text supported
by an illustration or animation will show them what the apple would likely look like after 7 months of storage.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0.5oC
95%
100%
0%
0%
Pretty crisp
apple
Marques
brunes
irrégulières,
avec des
vapeurs
d’alcools qui
s’en dégagent.
Peut-être un
zoom sur
l’intérieur de la
pomme et on y
voit des
mocroorganism
es qui vont la
fête.
Fermentation,
Document préparé par NM
0.5oC
95%
95%
2.5%
2.5%
0.5oC
95%
90%
5%
5%
0.5oC
95%
97.5%
2.5%
0%
Pretty, but
slightly less
crisp
La pelure de
la pomme est
légèrement
ratatinée ou
la pomme
coupée est
moins
juteuse
(espaces
poreux???)
0.5oC
95%
92.5%
2.5%
5%
0.5oC
95%
97.5%
0%
2.5%
Surface
indentation.
Vapeurs
d’alcool qui
s’échappent
de la
pomme.
Microorgani
smes font le
party.
0.5oC
95%
95%
0%
5%
Taches
brunes sur
la pelure et
à l’intérieur
de la
pomme
0.5oC
95%
95%
5%
0%
La
pomme
mûrie
trop vite.
Une
pomme
ratatinée
, abimée
avec de
la
pourritur
e visible.
La
pomme
coupée
peut
présente
r des
tâches
brunes,
0.5oC
95%
92.5%
5%
2.5%
apple
that
looks old
(wrinkly)
and no
firmness
Page 4
donc
production
d’alcool
What
happens
1- 0% O2 and
0% C02=
If oxygen levels
below 1%, in
the absence of
C02, anaerobic
conditions:
formation of
alcohol and
physiological
changes/alcoho
lic taste.
It seems that
whenever there
is no oxygen,
there is
fermentation
buised)
Perfect
conditions
Enough
oxygen to
allow plan
cells to
respire
and stop
fermenting
agents
form taking
over, just
enough
CO2 to
stop
spoiling
microorgan
isms from
taking
over, and
slows
down
enzymatic
activity in
apples.
Carbon
dioxide injury
Internal and
external
browning
.Should be
fine, but a
gamble,
greater risks
of shorter
shelf-life
Low C02
associated
with
softening of
apples
Carbon
dioxide injury
Internal and
external
browning
Anaerobic
conditions:
fermentatio
n
Surface
indentation,
alcoholic
taste and
smell
Anaerobic
conditions:
fermentati
on
Alcoholic
taste and
odour
Carbon
dioxide
injury
Internal
and
external
browning
Reduced
shelf life.
Especiall
y if high
O2 and
low C02.
Low C02
associate
d with
softening
of apples
The fruit
would
ripen
more
quickly
and lose
firmess.
Puisque souvent il y a des modifications à l’intérieur de la pomme, peut-être que le résultat devrait toujours montrer une pomme qui se fait couper en deux, ou
une pomme et une pomme coupée en deux. Dans ce cas, il serait facile de zoomer à l’intérieur de la pomme pour voir les microorganismes qui s’activent (pour
illustrer qu’ils sont à l’intérieur et non sur la pelure).
Document préparé par NM
Page 5
Winter
cabbage
Choix
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Temperature
0oC
0oC
0oC
0oC
0oC
0oC
0oC
0oC
0oC
% d’humidity
98%
98%
98%
98%
98%
98%
98%
98%
98%
% N2
100%
91%
82%
94%
88%
97%
85%
94%
88%
% O2
0%
3%
6%
0%
0%
3%
3%
6%
6%
%CO2
0%
6%
12%
6%
12%
0%
12%
0%
6%
What
happens?
Mauvaises
odeurs, des
vapeurs
verdâtres qui
s’échappent
du chou.
Microrganism
es qui font le
party à
l’intérieur.
Fermentation
qui produit de
l’alcool. Vue
en
coupe (chou
coupé en
deux): Le
centre du
chou bruni et
s’assèche.
Nice green
and crispy
cabbage
Loss of green
colour (inner
leaves)
Les
dommages
commencent
au méristème
(la partie d’où
émergent les
feuilles, bref
la tige
principale au
coeur du
chou)
If less than 2%
oxygen, offodours and
off-flavours
Alcoholic
fermentation
Le chou
pourri et
germe.
Ideal
conditions
If less than
2% oxygen,
off-odours
and offflavours
Les
dommages
commencen
t au
méristème
(la partie
d’où
émergent
les feuilles,
bref la tige
principale
au coeur du
chou)
Vue en
coupe : La
tige centrale
(méristème)
continue de
pousser:
nouvelles
mini feuilles
qui ont l’air
en santé
alors que le
reste du
chou fait
dur.
Même chose
que
precedent,
mais un peu
moins pire
parce qu’il y a
du CO2
et s’étendent
Document préparé par NM
Alcoolic
fermentation
Les
dommages
commencent
au méristème
(la partie
d’où
émergent les
feuilles, bref
la tige
principale au
coeur du
chou)
Les dommages
commencent
au méristème
(la partie d’où
émergent les
feuilles, bref la
tige principale
au coeur du
chou)
Vue en
coupe : La
tige centrale
(méristème)
continue de
pousser:
nouvelles
mini feuilles
qui ont l’air
en santé
alors que le
reste du
chou fait
Loss of
green
colour.
et
s’étendent
Decay
Vue en
coupe : La
tige centrale
(méristème)
continue de
pousser:
nouvelles
mini feuilles
Page 6
Le chou
pourri
Why?
Document préparé par NM
Le centre
(cœur) du
chou est
particulièrem
ent sensible à
l’absence
d’oxygène. Il
va brunir et
s’assécher. If
less than 2%
oxygen, off-
aux feuilles
extérieures
qui ont une
apparence
bronzé
(couleur
rouille).
et s’étendent
aux feuilles
extérieures.
Ressemble à
des tâches
noires.
At the top of
the cabbage
is
meristematic
tissue (ie
growing
point) which
is particularly
susceptible to
low oxygen
injury. This
et s’étendent
aux feuilles
extérieures qui
ont une
apparence
bronzé
(couleur
rouille).
dur.
aux feuilles
extérieures
qui ont une
apparence
bronzé
(couleur
rouille).
Racines qui
poussent à
la base
qui ont l’air
en santé
alors que le
reste du chou
fait dur.
Loss of green
colour.
Decay
Racines qui
poussent à la
base
At the top of
the cabbage is
meristematic
tissue (ie
growing point)
which is
particularly
susceptible to
low oxygen
injury. This
appears as
Des tiges qui
poussent à
l’intérieur
des feuilles
centrales.
It would be
the
meristemati
c tissue that
sprouts – in
Starting at
10% CO2,
Loss of inner
leaf colour,
off-odors
and offflavours
It would be
the
meristemati
c tissue that
sprouts – in
the center
of the plant
It would be
the
meristematic
tissue that
sprouts – in
the center of
the plant
Page 7
odours and
off-flavours
Fermentation
Alcoholic
fermentation
appears as
browned and
dessicated
(dried out)
tissue under
low an
oxygen
regime that is
too low (eg. <
1%). Damage
spreads to
outer leaves
and appears
as black spots
browned and
dessicated
(dried out)
tissue under
low an oxygen
regime that is
too low (eg. <
1%).
the center
of the plant.
>Voici un exemple d’une type de chou dont la tiges (méristème) s’est mis à pousée. Dans ce cas-ci,
les feuilles dégeux à l’extérieure qui avaient pourries ont été enlevées.
Document préparé par NM
Page 8