La connaissance des produits en cuisine ou restauration
publicité
La Durée conseillée : 3 jours Tarif en inter-entreprise : nous contacter Tarif en intra-entreprise : 1165 € HT/ jour / groupe connaissance des produits en cuisine ou restauration Référence : RST.16 http://www.cnfce.com/formation-la-connaissance-des-produits Formation connaissance des produits en cuisine ou restauration : Maîtriser son offre Objectifs pédagogiques Appréhender les différents produits utilisables dans une cuisine Connaître le produit et son utilisation Savoir préparer et mélanger les saveurs Programme Les assaisonnements Les aromates et les épices Les condiments Les huiles Les appellations et différentes huiles Les différents emplois Les produits de la mer ou de rivière Les fruits de mer Classifications des fruits de mer Les crustacés Les mollusques Les poissons Les poissons d'eau douce Les poissons d'eau de mer Les principales espèces utilisées en cuisine Les oeufs Définition et structure de l'oeuf Utilisations culinaires de l'oeuf Les différentes cuissons de l'oeuf Les produits de boucherie et charcuterie Les produits de charcuterie Les abats : définitions et classification Les volailles Définitions et classifications L'étiquetage et la traçabilité Les principales espèces utilisées Les viandes La tracabilité La catégorie et la qualité Veau, mouton, bovins, porc Viande hachée Les gibiers Le gibier à poils Le gibier à plumes Classification et commercialisation Les légumes et les fruits Les légumes frais Définition et classification Utilisation et préparation des légumes frais Les légumes secs Définition des légumes secs Préparation en cuisine Les fruits Les champignons Classification et définition Utilisation des champignons en cuisine Cuisson des différents champignons Les truffes Généralités sur les truffes Dénominations officielles Utilisations et garnitures Les pâtes et farines Classification et définitions des pâtes et farines Les différentes cuissons et utilisation Les fromages Élaboration classification et particularités Les différentes utilisations en cuisine Les desserts Les produits de la pâtisserie Les pâtes en pâtisserie Les appareils utilisés Glace et sorbet Café, thé, chocolat Élaboration et utilisation Classification des produits Public & prérequis Public cible Professionnel de la restauration Collectivités Cuisine collective Pré-requis Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation connaissance des produits en cuisine ou restauration Méthodes pédagogiques Apports théoriques et pratiques Tests sous forme de questionnaires et de jeux Support de cours formation connaissance des produits en cuisine ou restauration
