Cuisine - Onisep
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CAP Cuisine Le CAP, certificat d’aptitude professionnelle, est un diplôme professionnel qui conduit à un métier. Il se prépare en 2 ans après la 3e, au lycée professionnel ou au centre de formation d’apprentis-es (CFA). Le métier Le ou la titulaire de ce diplôme est commis ou commise de cuisine. Ses activités consistent à réceptionner et ranger les produits livrés par les fournisseurs, éplucher les légumes, préparer les entrées et les garnitures… Il faut aussi entretenir le matériel et nettoyer les plans de travail. Dans un petit restaurant, il ou elle seconde le ou la chef-fe de cuisine en réalisant des plats simples. C'est un métier qui s'exerce debout, à la chaleur des fourneaux ou aux basses températures des chambres froides, tôt le matin et tard le soir, le week-end, les jours fériés. LA FORMATION Les élèves apprennent à cuisiner les viandes, les poissons, les légumes, etc. Ils ou elles savent aussi bien réaliser des plats chauds que froids et présenter les assiettes avec une jolie décoration. Ils ou elles maîtrisent les techniques de cuisson et de remise à température et sont initiés-es à la gestion et à l’approvisionnement : bons de commandes, réception et stockage de la marchandise, calcul des coûts, etc. Les cours d’hygiène et de sécurité sont importants dans cette formation. Les élèves reçoivent des cours de microbiologie appliquée et étudient les microbes et les risques de contamination pendant la préparation des aliments et le service. La formation comprend aussi des cours de français, de mathématiques, d’histoire-géographie, de langue vivante, d’éducation physique et sportive, d’arts appliqués et cultures artistiques, de prévention santé environnement. . Témoignages Elie, commis de cuisine Nous faisons au minimum 60 couverts par jour en semaine. C’est dur, mais je découvre beaucoup de choses que je n’avais pas encore apprises. Au début, j’étais vraiment lent or la rapidité est essentielle dans ce métier. Mais on apprend vite à s’organiser, les gestes deviennent automatiques, même si au départ on pensait qu’on n’y arriverait pas. (Source : Onisep Nord-Pas-de-Calais) Emilie, apprentie en CAP Cuisine La cuisine, ce n'est pas uniquement de belles assiettes comme on peut le voir à la télévision. Ce sont des tâches et des étapes bien précises, de la préparation du produit au lancement de l'assiette en salle, en passant par la plonge ! Ce qui peut surprendre au début, ce sont les horaires un peu difficiles. (Source : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, Parcours de l'Onisep). Dico Approvisionnement Prévoir les achats d’aliments et déterminer les quantités à acheter en fonction du nombre de clients prévus, de la saison, etc. La contamination est la transmission d'une maladie, par exemple. Les cours de prévention santé environnement portent sur la santé, la consommation, la recherche d’emploi, la prévention des risques professionnels… Retrouvez d'autres témoignages en vidéo sur http://oniseptv.onisep.fr Onisep Picardie - Juin 2015 CAP Cuisine À SAVOIR ! La restauration est un secteur qui recrute, notamment parce qu'il connaît un fréquent renouvellement des personnels. Au bout de quelques années d'expérience, le commis ou la commise peut accéder à des postes de cuisinier ou de cuisinière, dans les petits restaurants. Dans les grands restaurants, il faut compter environ 10 ans pour gravir tous les échelons qui mènent au titre de chef cuisinier ou de cheffe cuisinière. Où et comment préparer le CAP Cuisine ? Le CAP Cuisine se prépare dans plusieurs lycées professionnels de l’Aisne, l’Oise et la Somme et par apprentissage. - Au lycée professionnel, la formation se déroule à l’atelier et en classe. Elle est complétée par des stages en entreprise, de 14 semaines pour ce CAP. Ces stages permettent aux élèves d’avoir une première expérience professionnelle. - L’apprenti-e apprend son métier dans une entreprise et suit des cours au centre de formation des apprentis-es (CFA). Il-elle est rémunéré-e. Pour devenir apprenti-e, il faut trouver une entreprise et signer un contrat de travail. Pour suivre cette formation N’hésitez pas à rencontrer le conseiller ou la conseillère d’orientation-psychologue de votre collège. Jeu test Mieux vaut : > Aimer faire la cuisine > Avoir une bonne résistance physique > Travailler rapidement avec ordre et méthode > Avoir le souci de la propreté et de l’hygiène Je vérifie mes connaissances Les titulaires de ce diplôme commencent directement comme cuisinier ou cuisinière. VRAI FAUX Le cuisinier ou la cuisinière ne s’occupe que de la préparation des plats. VRAI FAUX VRAI FAUX Il vaut mieux avoir une bonne résistance physique. Onisep Picardie - Juin 2015
