EPI-PALEO Rx - Retour à Soi
publicité
Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) EPI-PALEO Rx 1. Comment devrions-nous envisager notre alimentation ? 2. Qu’est-ce que l’épi-paléo Rx ? 3. Pourquoi la santé du cerveau est reliée à notre santé globale. Comment devrions-nous reconsidérer notre alimentation selon l’épi-paléo Rx ? - Toujours respecter les rythmes circadiens et manger selon les saisons Beaucoup de protéines de qualité Beaucoup de graisses originelles (d’animaux nourris à l’herbe – saindoux, graisse de bœuf) Consommation illimitée de bouillons de fruits de mer et de bouillons d’os à partir de produits marins et d’animaux nourris à l’herbe (pour soigner l’intestin) Légumes fermentés et/ou probiotiques (pour repeupler l’intestin avec une flore humaine optimale) LA BASE DE LA PYRAMIDE DES PROTEINES ET DES GRAISSES : Cette alimentation est la meilleure pour contrôler l’inflammation à l’échelle du cerveau et par làmême la modulation hormonale et l’expression épigénétique. Dans l’ordre : 1. La base de la pyramide sont les fruits de mer (shellfish1) autres que les crustacés : ils procurent la densité nutritionnelle optimale pour le fonctionnement du cerveau humain. 2. Les crustacés. 3. Les poissons. 4. Les abats / organes d’animaux nourris à l’herbe, de pâturage. C’est là où la densité micronutritionnelle est la plus dense dans les viandes (mais pas dans les fruits de mer). 5. C’est ici que la base de la pyramide paléo moderne commence : viandes d’animaux nourris à l’herbe / pâturage. 6. Œufs d’animaux élevés en plein air, s’il y a aucune condition inflammation comme une maladie auto-immune. 7. Noix et oléagineuses sont ok, à voir selon l’équilibre omégas 3-6. GRAISSES (dans l’ordre de la plus optimale à…): 1. Printemps et été : huile de coco, ghee, huile de palme, graisse de canard, graisse de bœuf, saindoux, beurre (d’animaux de pâturage) s’il n’y a pas d’issue médicale. Huile d’olive ou d’avocats pour les salades, huile de noix de macadamia pour la mayonnaise, crème de lait crue si aucune contre-indication. Quand vous mangez des fruits de mer, choisissez des graisses mono-insaturées comme accompagnement. 2. 1 Automne et hiver : ghee, beurre, graisse de canard, graisse de boeuf, saindoux, crème de lait cru*. Pendant les mois les plus froids, favorisez les graisses animales. Avec les fruits de mer, toujours privilégier les graisses mono-insaturées. palourdes, crabe, homard, moule, huître, crevette, coquille st-Jacques, scampi, calamar, ...) 1 Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) 3. Quand vous mangez des protéines animales non issues de la mer, c’est le moment où vous devriez ajouter le plus de graisses saturées ! Les viandes rouges et les abats d’animaux nourris à l’herbe contiennent beaucoup de graisses saturées par nature, pas le poisson. Quand je mange des graisses saturées, j’ai tendance à aussi ajouter des algues. Dans un intestin humain sain, les hydrates de carbone complexes sont convertis en acides gras à chaînes courtes (SCFA) afin d’augmenter le taux d’oméga 3 dans notre côlon et de diminuer le risque de diverticulite et de cancer du côlon. Cela se produit lorsque la microflore intestinale fonctionne bien. Ce processus peut être relancé par des modifications alimentaires. Aliments à éliminer totalement de l’épi paléo Rx : 1. Toutes les céréales, peu importe qu’elles soient préparées dans les règles de l’art. 2. Tous les produits laitiers américains (y compris ceux à base de lait cru, toujours US) en raison de la présence de la caséine A1 et son lien avec la bétacasomorphine-7 et son lien considérable avec la maladie de Hashimoto. Hashimoto est une maladie dynamique, et non statique. Il faut suivre attentivement l’évolution à travers les résultats d’hormonologie. Vous pouvez consommer des produits laitiers de France ou de Nouvelle-Zélande s’ils sont de source sûre. 3. Toutes les solanacées si vous avez une inflammation chronique élevée et un faible taux de vitamine D : datura, mandragore (mandragora officinarum), belladone (= Mortelle, Atropa belladonna), Baies de goji (Lyciet commun ou de Barbarie, Lycium Barbarum), tomatille, Coqueret du Pérou, piment de cayenne, poivrons, pomme de terre, tomate, aubergine, tabac, pétunia, … Un grand nombre de solanacées sont utilisés par l’homme et constituent une source importante de nourriture, d’épices et de remèdes. Cependant, les solanacées sont souvent riches en alcaloïdes dont la toxicité chez l’homme et les animaux peut aller de légèrement irritant (la plupart) à mortelle à faibles doses. Quelles sont les solanacées ? Si vous avez une maladie auto-immune, une dégénérescence au niveau des disques vertébraux ou des articulations (ex. arthrite, ostéo-poly-arthrite), évitez : A. Le soja américain ! Il s’agit d’une espèce croisée avec le pétunia, un solanacé, afin de la rendre résistance aux pesticides (Round-Up). B. Toutes les pommes de terre -ceci n’inclut pas les patates douces qui font partie d’une autre famille de plantes. C. Les tomates -les vertes sont les pires. D. Les aubergines E. Les poivrons et les piments -y compris le paprika, le poivre de cayenne, la sauce Tabasco, mais pas le poivre noir. F. Physalis (Ground cherries) G. Tomatillos (= tomatille, tomatillo du Mexique) & tamarillos (= tomate en arbre, « prune du Japon) H. Morelle noire (= garden huckleberry, Solanum melanocerasum) & naranjillas (« petite orange », Solanum quitonense) I. Pepinos & pimentos 2 Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) J. Seule la « cape gooseberry » (physalis peruviana) est une solanacée. Les groseilles à maquereaux ne font pas partie de la famille des solanacées. K. Myrtilles, fraises, gombos, artichauts contiennent quelques toxines de solanacées mais ne sont pas classés en tant que telles. Si vous avez de l’arthrite ou autre condition inflammatoire, vous decriez repenser le dogme à leur sujet… ATTENTION : point important à considérer. Pourquoi avoir inclus certains de ces fruits et légumes dans l’épi paléo Rx ? La plupart des aliments présentés ici contiennent de faibles quantités de toxines. Si vous êtes malade ou avez de l’arthrite, la thyroïde de Hashimoto, une maladie auto-immune, fibromyalgie ou juste un taux de CRP ultrasensible élevé, limitez leur consommation. Partout dans le monde, les hommes ont inventé des solutions pour limiter la toxicité de ces aliments : une longue cuisson à feu très doux permet de préserver les vitamines tout en rendant les aliments plus assimilables pour le corps. Kruse utilise les solanacées dans les sauces qui mijotent longtemps. Les solanacées contiennent de l’acide oxalique qui gêne l’assimilation du calcium dans le corps. Les produits laitiers contiennent beaucoup de calcium et si, les tomates, par exemple, chipent le calcium, pourquoi ne pas les associer afin de créer un équilibre alimentaire ? C’est de cette manière que la plupart des recettes italiennes sont préparées. Comme la plupart d’entre vous le savent, je ne suis pas très fan des produits laitiers contenant la béta-caséine A1 et ce pour diverses raisons, mais si vous arrivez à créer des combinaisons équilibrée, vous n’avez pas besoin de vous priver de vos aliments préférés. C’est ce que j’ai appris en testant sur moimême ces 7 dernières années. Lorsque j’ai vu que mes taux de CRP ultrasensible et de vitamine D n’étaient aucunement affectés par certains aliments j'ai pu les manger sans regret, et vous devriez en faire de même. Ceci dit, si vous avez une condition inflammatoire vous devriez reconsidérer attentivement cette catégorie alimentaire. La plupart de mes patients atteints d’arthrite ou de dégénérescence de disques vertébraux sont choqués d’apprendre ces informations. La plupart n’en ont jamais entendu parler. 4. Tous les fruits, QUAND ils ne sont pas de saison ni de région. En saison, ils sont tout à fait adéquats. 5. Facultatif : la volaille. Pour une santé optimale, il est préférable de limiter la volaille. Tant qu’on est malade, il vaut mieux s’en passer, à l’exception du canard. Privilégiez la graisse du canard plutôt que la viande. (Kruse : très peu de volaille, occasionnellement du canard/faisan/caille) 6. Toutes les légumineuses sans exception. 7. Aliments contenant de la saponine : germes d’alfala, yucca, soja, extrait de quillaia (utilisé pour faire mousser les bières), graines de chia. 3 Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) 8. Eviter les édulcorants. La stévia est OK si elle ne contient pas de maltodextrine ou autre additif. 9. Lors des repas contenant des graisses et protéines non marines, ajoutez des algues. ALGUES A ajouter lors des repas contenant des graisses et/ou protéines non issues de la mer. A. Irish Moss (Chondrus crispus) • Riche en électrolytes -calcium, magnésium, sodium et potassium • Ses composants mucilagineux aident à la détoxification, boostent le métabolisme et renforcent les cheveux, la peau et les ongles. • En médecine orientale, elle est traditionnellement utilisée en cas de faible libido car elle aide les taux de T3 à convertir le LDL en progestérone et non en cortisol. B. Wakamé (alaria, undaria) • algue très riche en protéines et en calcium • contient des carotènes, du fer et de la vitamine C • En médecine chinoise, elle est utilisée pour l'éclat et la pousse des cheveux ainsi que pour le teint car elle optimise la fonction thyroïdienne C. Kelp (laminaria) • contient les vitamines liposolubles A, B, D, E et K en grande quantité et constitue l'une des sources marines les plus importantes de vitamine C • Egalement riche en minéraux présents dans les plantes terrestres --> dans le top 10 des suppléments de Kruse • protéines de hautes qualité et présentes en abondance pour une plante marine • algue brune qui contient de l'alginate de sodium, un composé qui aide le corps à se débarrasser des particules radioactives et des métaux lourds • elle purifie le sang, soulage les raideurs articulaires et favorise la santé des glandes surrénales, pituitaire et thyroïde • l'iode qu'elle contient normalise les troubles de la thyroïde comme l'obésité et la fatigue musculaire rencontrée dans les cas de fibromyalgie • pour les personnes atteintes d'herpès, elle agit en tant qu'émollient qui aide à éliminer les éruptions d'herpès (après qu'elles aient eu lieu donc) • riche en nutriments qui, à faibles doses, donnent souvent de grands résultats cliniques D. Hijiki • algue riche en minéraux et en fibres • contient 20% de protéines, de la vitamine A, des carotènes et du calcium • algue la plus riche en calcium (1400mg pour 100g -poids sec) E. Kombu (laminaria digitata, setchelli, horserail kelp) • Utilisée depuis longtemps dans la gastronomie japonaise, haute valeur nutritionnelle • En médecine naturelle, elle est utilisée comme décongestionnant en cas d'excès de mucosités et aide à normaliser la pression sanguine • très riche en iode, carotènes, vitamines B, C, D et E, minéraux -calcium, magnésium, potassium, silice, fer et zinc ainsi qu'en germanium, un nutriment réputé être un puissant réparateur de la peau, plutôt rare dans l'alimentation humaine • algue très goûteuse, riche en protéines • plus riche en sels minéraux que toutes les autres algues 4 Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) --> ajouter quelques lamelles de kombu dans les bouillons F. Nori (porphyra, laver) • algue rouge qui contient 50% de protéines équilibrées et assimilables (plus que toutes les autres algues) • très populaire dans les sushis • riche en carotènes, calcium, iode, fer et phosphore G. Sea palm (postelsia palmaeformis) • aramé américain qui ne pousse que sur la côte pacifique du nord américain près de l'Orégon et de l'état de Washington • goût mielleux, salé qui en fait un délicieux légume (par exemple avec une purée de chou-fleur) H. Bladder wrack (Fucus vesiculosus) • riche en vitamine K • excellente plante adaptogène (glandes surrénales) • aide la sensibilation à l'insuline grâce à ses effets similaires à ceux de la vitamine K2 • souvent utilisée par les cultures amérindiennes dans les bouillons et dans les saunas/bains vapeur en cas d'arthrite dégénérative et d'articulations enflammées I. Dulse (palmaria palmata) • algue rouge très riche en fer • avec l'aramé, ce sont les 2 algues préférées de Kruse car ce sont les plantes les plus riches en iode de la planète • riche en protéines et en vitamine A • nutriment particulièrement équilibré pour les paléo-lacto-végétariens parce qu'il contient 300x plus d'iode et 50x plus de fer que les produits à base de blé • des tests ont montré une activité anti-virale contre le virus de l'herpès J. Aramé • une des sources les plus riches d'iode • contient souvent plus d'iode que les produits marins • effet majeur sur le ratio progestérone/estradiol chez les femmes, en raison de son taux élevé d'iode • si vous êtes en dominance oestrogénique, vous devriez faire de l'aramé un de vos aliments de base en l'ajoutant à vos bouillons et autres recettes • En médecine naturelle, elle est souvent utilisée pour réduire les fibromes du sein et utérins, les saignements excessifs, la maladie fibrokystique du sein et les kystes ovariens • très utile également en cas de syndrôme des ovaires polykystiques (SOPK) avec acné et pilosité excessive du visage • contient beaucoup de vitamines liposolubles ainsi que des phytohormones qui normalisent les symptômes de la ménopause et périménopause • souvent associée à une peau élastique et sans rides, elle améliore la croissance des cheveux et les rend extrêmement brillants. C'est parce qu'elle augmente radicalement le taux de T3 si elle est régulièrement consommée Extraits choisis : Il y a une grande différence entre le régime paléo et l'épi-paléo Rx lorsque vous n'êtes pas en bonne santé. Mon site est dédié aux personnes qui ne se sentent pas bien ou pas aussi bien 5 Brain-Gut 6 : Epi-paleo Rx (Jack Kruse) qu'elles le voudraient. Vous n'avez d'obligation qu'envers vous-mêmes. Vous êtes le seul à pouvoir vous changer. Vous ne pouvez pas laisser d'autres personnes déterminer qui vous êtes. Vous devez le décider vous-même. Vous ne devez pas laisser un mouvement (paléo) devenir un dogme. Le régime paléo constitue une diète excellente car il permet de contrôler l'inflammation bien mieux que la plupart des autres régimes. Quand j'ai découvert l'épi-paléo Rx il y a 7 ans, j'ai continué à investigué les liens en biochimie afin de comprendre pourquoi ça marchait si bien chez les personnes présentant des maladies graves ou les personnes à risque. Ce régime détruit l'inflammation tout en procurant des nutriments spécifiques au cerveau permettant de reconstruire des circuits neuronaux. La manière dont l'homme a évolué montre que la santé du cerveau est nécessaire pour prévenir la maladie. ____________________________ source : http://jackkruse.com/brain-gut-6-epi-paleo-rx/ (publié le 27 juillet 2012) traduction : Clelia Petranto 6
