fiches poste - Raymond Rodriguez SVTperso

582666257 - 17.04.2017
Contrôle génétique et environnemental
de la respiration des levures

La levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae est un champignon unicellulaire utilisé
dans la fabrication du pain et de nombreux autres aliments.

Il existe plusieurs souches différentes de Saccharomyces cerevisiae, obtenues par
mutation (modification de son information génétique) de la souche sauvage. Chaque
souche regroupe des levures génétiquement identiques entre elles.

Vous disposez d’une souche semblable à la souche sauvage et cultivée dans de
l’eau pure.

Les levures sauvages sont capables soit de fermenter soit de respirer.

On étudie ici seulement la respiration des levures.
DOCUMENT 1
La respiration
En présence de dioxygène, le glucose est totalement dégradé en eau et en dioxyde de carbone.
Cette réaction globale libère de l’énergie que la cellule utilise.
C6 H12 O6 + 6 O2  6 CO2 + 6 H2O + énergie libérée
DOCUMENT 2
Activité respiratoire de diverses souches de levures
L’activité respiratoire de chaque souche est exprimée en consommation de dioxygène par rapport
à la souche sauvage : la valeur 100 % correspond à la consommation de dioxygène des levures
sauvages.
Souches de
levures
Consommation
en dioxygène
Sauvage
100 %
rho0
0%
S152P
Y279C
10 %
30%