Un peu de cuisine kabyle
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Un peu de cuisine kabyle ! 1ère recette: Seksu: Ingrédients : Pour 5 personnes 1kg de seksu roulé ( le Seksu fait manuellement est meilleur bien sûr). 1 morceau de Qedid ou de graisse salée. 150g de lentilles et de haricots secs trempés (on peut utiliser aussi les haricots verts). 1 botte de blettes sauvages. 1 courgette. 5 navets. 5 carottes. 1 pied de cardes. 5 pommes de terre. 2 tomates ou 20g de concentré de tomate 2 dl d'huile soit 1 verre classique. 1 piment rouge. 1 tête d'ail. 1 oignon. Poivre rouge. Poivre noir. Sel. Préparation: 1 heure (sans le temps de préparation de Seksu) Commencer par faire cuire durant 45 minutes à l'étuvée dans l'eau, le qedid, les lentilles, les haricots et les autres légumes y compris les chardons, coupés en morceaux, les tomates entières ou le concentré ainsi que l'oignon émincé. Laisser cuire une dizaine de minutes puis piler les condiments et les ajouter à la sauce, ainsi que la graisse salée. Ensuite, joindre les navets et les carottes coupés en long. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en deux et terminer la cuisson durant 15 minutes. Humecter d'huile d'olive, le Seksu cuit à la vapeur et servir avec les légumes. A Savoir : Le Seksu est meilleur cuit à la vapeur au dessus du bouillon. 2ème recette: Seksu Ingrédients : 1 kg de viande de mouton 1 bonne poignée de pois chiches et d'haricots blancs à oeil noir trempés la veille ensemble 1 oignon 1 piment 1 bonne pincée de poivre noir 1 càc de sel 1 càs de beurre 1 càs de paprika 300 g d'haricots verts fins 2 petites courgettes tendres 1 coeur de céleri 2 navets 1 càc de harissa 2 carottes Préparation : Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon très fin. Ajouter le beurre, le sel, le piment, le poivre noir et la harissa. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau. Ajouter les pois chiches, les haricots et le paprika. Laisser mijoter. Retirer les petits filaments des haricots verts. Couper en 2 ou 3 morceaux. Faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante. Egoutter. Eplucher les carottes, les navets, les courgettes et le céleri. Les couper en quartiers dans le sens de la longueur. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson. A part, préparer le couscous. Mouiller les grains avec un peu d'eau et rouler en mouillant de temps à autre, jusqu'à ce que les grains deviennent mous. Mettre dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur, une première fois. "Le couscous est à point lorsque l'on passe la main dessus et que les grains ne collent pas à la main". Ensuite reverser-le de nouveau dans le plat à couscous. L'étaler avec une cuillère en bois. Rouler et défaire les mottes. Repasser à la vapeur. Puis mettre dans le plat et arroser d'eau salée. Le rouler jusqu'à l'absorption de l'eau. Huiler les grains et repasser une dernière fois à la vapeur. Beurrer. Servir avec la sauce, la viande et les légumes. Omelette Kabyle (averir: Ingrédients : Pour 4 personnes 125g de semouline.[1] 25 cl de lait soit 1 verre classique. 4 oeufs. 4cl d'huile. 1 paquet de levure en poudre. 1 pincée de sel. 1 bol d'huile. 150g de sucre en poudre. 2dl d'eau soit 1 verre classique. 4cl d'eau de fleur d'oranger. Préparation: 30 minutes de cuisson et 10 minute heure Unir la semouline avec 2 cuillères d'huile y joindre les oeufs un par un, le lait froid, le sel et la levure. Malaxer la pâte pendant 5 minutes. Faire chauffer l'huile dans une poêle pas trop large puis y verser la pâte. Durant la cuisson, répandre de l'huile sur la surface du gâteau. A l'aide d'une assiette, égoutter l'huile et le retourner sur l'autre face. Remettre l'huile, en cours de cuisson, découper le gâteau en 4 ou 6 beaux triangles. Les dorer de toutes parts. Les retirer et enfin les arroser de miel fondu ou de sirop cuit parfumé avec l'eau de fleur d'oranger. A Savoir : [1]La semouline est une semoule très très fine que l'on trouve facilement dans les grandes distributions. La patisserie Kabyle: Gâteaux de Semoule à la Mode de Bgayet ( lbaqlawa ) Ingrédients : 500g de semoule moyenne tamisée et grillée. 100g de sucre glace tamisé. 50g de beurre. 100g de noix moulues ou d’amandes. 50g d’amandes entières. Préparation: Travailler le beurre et le sucre durant 5 minutes puis ajouter la semoule et les amandes. Verser dans une assiette plate. Égaliser la surface, tracer des losanges réguliers. Piquer le centre des losanges avec une amande ou une dragée. Crêpes Kabyles: Ingrédients : 600 g de semoule 500 g de farine 20 g de levure du boulanger 1/2 paquet de levure chimique 1 bonne cuillerée à café de sel 1/2 l. d'eau 1 poêle à fond épais de 24 cm de diamètre Préparation: Mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure du boulanger Verser l'eau peu à peu et travailler énergiquement avec la paume de la main par des mouvements circulaires jusqu'à l'obtension d'une pâte semi-liquide. Ajouter la levure chimique en la mélangeant avec la pâte. couvrir avec un torchon et laisser lever 15 mn environ. Mettre la valeur d'une louche dans la poêle froide, la porter sur le feu, quand la surface de la crêpe est recouverte de trous, la retouner pour cuire l'autre face. Pour le suivantes, refroidir la poêle à l'au froide (sous le robinet) et l'essuyer entre chaque crêpe. Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.
