Glossaire • Scourtin: disque plat en sparte (graminée dont les feuilles rouies peuvent être tressées), alfa (Plante d’Algérie et d’Espagne dont on fait du papier, des cordages, des tissus grossiers) ou nylon. • Grignons: résidus du pressurage pouvant être raffinés puis mélangés à de l’huile d’olive vierge extra. Le produit obtenu est commercialisé sous l’appellation « huile de grignon raffinée et d’olive ». • Huile vierge extra: huile de première pression à froid dont le taux d’acides gras libres n’excède pas 1%.