recettes de pissenlit

1.1 RECETTE à BASE DE PISSENLIT
1.2 Poêlée de pissenlit
Ingrédients
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1 botte de pissenlits
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
4 oeufs
sel, poivre
Lavez et égouttez la botte de pissenlits.
Coupez les boutons non-ouverts et conservez-les.
Faites chauffer votre poêle, dans laquelle vous laisserez ensuite fondre le beurre.
Battez les jaunes d'oeufs au fouet, ajoutez le sel et le poivre.
Jetez les boutons de pissenlits dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu doux dans
une noisette de beurre.
Ajoutez la préparation de l'omelette dans la poêle.
Faites cuire 5 à 6 minutes. Servez chaud !
1.3 Poêlée de pissenlit avec les feuilles
Ingrédients (4 personnes):
des pissenlits (1 grosse poignée par personne), des pommes de terre (1 ou 2 par personne), poitrine fumée
coupée en lardons, de l'ail (1 ou 2 gousses par personne),huile d’olive, 1CS de vinaigre
Préparation:
Voici une petite recette que j'ai trouvé sur le net, elle est délicieuse et permet d'utiliser nos pissenlits du
jardin.
Faites cuire des pommes de terre avec leur peau et organisez-vous pour qu’elles soient cuites et chaudes
au moment de finaliser la recette.
Dans une poêle, faites revenir légèrement les lardons avec l’ail. Baissez le feu et ajoutez les pissenlits
coupés. Faites cuire doucement jusqu'à ce qu’ils soient un peu ramollis.
Epluchez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement dans l’assiette.
Déglacez la poêle où sont les pissenlits avec une bonne cuillère à soupe de vinaigre et mélangez bien.
Versez le contenu de la poêle sur les pommes de terre écrasées et encore chaudes.
Arrosez les pommes de terre et les pissenlits avec de l’huile d’olive.
1.4 Gelée de pissenlit
Ingrédients (pour 6 personnes) :365 fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traités
- 2 citrons non traités
- 1,5 kg de sucre en morceaux
- 1,5 litre d'eau froide
Préparation de la recette :
Enlever le jaune des fleurs de pissenlits. Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau. Ajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en
rondelles.
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
Couvrir et laisser reposer quelques heures.
Filtrer le mélange.
Ajouter au jus obtenu le sucre en morceaux et laisser bouillir. Laisser cuire jusqu'nappage sur la cuillère, peut
prendre du temps !
1.5 Chutney de pissenlit
Définition "Larousse gastronomique" : le chutney est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes
deux) cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices jusqu'à une consistance de confiture.
Considéré comme typiquement indien, le chutney (mot anglais dérivé de l'hindoustani chatni, "épices forte
spécialité britannique, qui date de l'époque coloniale.
dients :
4 kg de fleurs de
pissenlit
1 kg de poivrons
rouges
1 kg d’oignons
500 g de pommes
500 g de poires
500 g de raisins secs
500 g de pruneaux
500 g de gingembre
Préparation de la recette :
Blanchir les fleurs de pissenlit.
Egoutter.
Tailler la garniture en fine brunoise.
Ajouter les raisins secs.
Peser le tout.
Ajouter le sucre, sel, vinaigre, piment et coriandre.
Mélanger le tout.
Laisser macérer au frais 3 jours en remuant 1 à 2 fois par jour.
Cuire lentement dans un rondeau large.
Vérifier l'assaisonnement.
850 g de sucre (100
g/kg total)
850 ml de vinaigre
(100 ml/kg total)
70 g de sel
70 g de coriandre en
grains
Piment de Cayenne
Débarrasser.
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1.6
La tarte
Il est important de préparer la tarte pendant les temps de
cuisson de la cramaillotte, car cette dernière sera étalée sur la
tarte au sortir du four : il faut donc que la tarte soit prête avant
que la cramaillotte ait eu le temps de figer !
Ingrédients pour la pâte à tarte
80 g d'huile végétale
140 g de farine de riz
70 g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
un peu d’eau
Ingrédients pour la garniture
20 cl crème végétale
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe de purée d’amandes
1 filet de vinaigre de cidre
8 c. à soupe de lait végétal
2 œufs entiers
50 capitules de pâquerettes pour la décoration
Instructions
Préparez la pâte : mélangez les farines et le sel à l'huile,
ajoutez de l'eau jusqu'à pouvoir former une boule. Etalez
à la main dans un moule à tarte.
Dans un grand saladier, mélangez les fleurs, la crème, le
sucre, la purée d’amandes, le vinaigre, le lait végétal et
les œufs.
Mixez avec un mixer à bras.
Versez la garniture sur la pâte et faites cuire pendant 30
mn à 200°C.
Sortez du four. Recouvrez la tarte de cramaillotte et
décorez avec les capitules de pâquerette.
Mettez au frais afin que la cramaillotte fige.
Admirez votre oeuvre d'art... mais pensez aussi à
déguster !
1.7 Vin de pissenlits
f
les ingrédients
500g de fleurs de pissenlit
5 litres d’eau
3 oranges non traitées
3 citrons non traités
500g de raisins secs
2 kg de sucre
Elastiques
Un carré de toile ou de gaze
La recette
Versez les fleurs de pissenlit nettoyées dans un grand bocal ou un bidon.
Versez l’eau brûlante pour les ébouillanter et laissez macérer 2 jours.
Filtrez la macération.
Dans le bocal ajoutez tout les ingrédients de la recette, les oranges et citrons découpés en
fines tranches.
Laissez macérer un mois en remuant le bocal régulièrement pour dissoudre le sucre et
mélanger les éléments.
Filtrez et versez dans des bouteilles que vous ne boucherez pas mais protégerez avec la gaze
ou la toile tenues par les élastiques, laissez macérer 1 bon mois voire plus.
Filtrez à nouveau et mettez en bouteille, bouchez les hermétiquement et stockez les dans un
endroit frais et à l’ombre au moins 6 mois avant de déguster bien frais ce merveilleux apéritif.
Plus il vieillira et meilleurs il sera
1.8 Biscuits au fleur de pissenlit
Les fleurs se prêtent a beaucoup de préparations, elles sont superbes pour agrémenter une
salade ou faire des tisanes ou encore des gelées. Mais on peut aussi faire autre chose avec
comme des biscuits au pissenlit :). Ça vous dit ?
Pour 12 biscuits
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
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200 g de farine de riz complet
80 g de muscovado (ou rapadura)
1 œuf
100 g de purée d’amande
80 ml d’huile d’olive
25 g de pétales de fleurs de pissenlit
1.
Dans le bol d’un robot muni d’un pétrin mélangez la farine, le muscovado et l’œuf.
2.
Ensuite ajoutez la purée d’amande, puis délayez avec d’huile d’olive.
3.
Enfin ajoutez les pétales de fleurs de pissenlit.
4.
Façonnez une 12 aine de biscuits dans le creux de votre main. Disposez sur une plaque à
pâtisserie. Laissez un peu de place entre chaque biscuit pour qu’ils puissent un peu « s’étaler »
à la cuisson.
5.
Faites cuire à four chaud 15 min thermostat 6.
6.
Cookies aux fleurs de Pissenlits
Préparation
Cuisson - 12mn à 180°C
-
1.9 Les Ingrédients pour 12 cookies
60g de beurre
65g de miel (je l'ai remplacé par de la gelée de pissenlit)
1 oeuf
100g de farine
30mn
100g de flocons d'avoine
15g de pétales de pissenlits
1.10 La Recette
1. Prélever les pétales de pissenlit sur les fleurs, en prenant soin de ne pas prendre
de parties vertes (amer), et les placer dans une passoire fine. Les rincer puis les
laisser sécher au soleil.
2. Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le miel. Ajouter l'oeuf,
puis la farine et les flocons d'avoine. Bien mélanger. Incorporer enfin les pétales de
pissenlit.
3. Disposer des cuillèrées de pâte sur une plaque à pâtisserie, sans former de boule
et sans étaler.
4. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes, en plaçant la plaque en
position haute dans le four.
Pissenlit
Réputée "mauvaise herbe", le pissenlit est une plante dont toutes les parties sont
comestibles. Riche en vitamines et idéal à consommer au printemps pour une cure
dépurative du sang .On récolte les jeunes feuilles à leur début, les boutons au début
avant qu'ils s'ouvrent et les fleurs épanouies lorsqu'elles sont jaunes.
Voici plusieurs recettes pour profiter de ses bienfaits.
Biscuits aux Fleurs de Pissenlit
(donne environ 18 biscuits)
Ingrédients: Une tasse et trois quart de farine de blé entier, un quart de tasse de
pétales de pissenlit , ½ c. à thé de sel, 2 c. à thé de poudre à pâte, 2 c. à table de
beurre à la température de la pièce, ¾ de tasse de lait.
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Faire chauffer le four à 425 ° F et graisser une plaque à biscuits.
Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le beurre.
Ajouter les pétales et le lait.
Brasser 3 minutes.
Étendre la pâte sur une surface enfarinée. Se servir de moules à biscuits
(pourquoi pas en forme de fleur) ou à l'aide d'une cuillère mettre en petites
quantités sur la plaque à biscuits.
Cuire environ 12 minutes.
Cramaillotte
Merci à mon amie Claire qui m'a donné et fait découvrir le nom particulier de cette
recette. (En fait c'est de la confiture de fleurs de pissenlit...)
Ingrédients pour quatre pots de 350 g environ: 365 fleurs de pissenlit (à peu
près)..., 1 kg de sucre cristallisé (pectine), 1 jus de citron.
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Après avoir récolté les fleurs de pissenlit, laisser sécher au soleil environ
une heure.
Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Passer au tamis en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus 1 kg de sucre et le jus de citron.
Laisser cuire ½ heure à feu doux.
Mettre en pots
***La préparation a la consistance du miel et une saveur très fine. La couleur est
superbe.
Déjeuner Printanier
2 portions
*Voici une recette à cuisiner à l'extérieur dès que les jeunes feuilles de pissenlit se
montrent le "bout du nez". À préparer avant d'entamer une belle journée de
jardinage printanier.
Ingrédients: Une bonne brassée de feuilles de pissenlit, lavées et asséchées, 4
tranches de bacon coupés en morceaux, 2 oeufs, sel et poivre. Un pain baguette.
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Partir un feu extérieur ou le barbecue
Faire cuire sur les braises ou sur le barbecue dans une poële : les feuilles de
pissenlit, les oeufs, le bacon. Mélanger à mesure jusqu'à consistance d'une
omelette. Saler et poivrer.
Faire rôtir de belles tranches de pain de chaque côté.
Étendre sur les tranches de pain chaudes la préparation aux pissenlit.
BONNE DÉGUSTATION POUR VOTRE PREMIER REPAS AVEC LA NATURE.
Salade printanière
2 portions
Ingrédients: 500 ml de feuilles de pissenlit-4 tranches de bacon-croutons de pain à
salade-votre vinaigrette préférée ou vinaigre aux herbes.
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Trier, laver délicatement les feuilles de pissenlit et essorer.
Mettre dans un saladier.
Faire cuire le bacon. Une fois refroidi, l'ajouter en morceaux à la salade.
Au moment de servir, ajouter les croutons et verser la vinaigrette en
mélangeant doucement.
Salade de Riz et de Boutons de Pissenlit
Ingrédients: 250 ml de boutons de pissenlit - 3 carottes demi-cuites - 10 échalottes
- 5-6 branches de céleri -1 piment vert -125 ml d'olives farcies - 500 ml de riz cuit -
150 ml d'huile végétale -75 ml de vinaigre - 50 ml d'eau - 7 ml de moutarde en
poudre - sel, poivre.
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Faire cuire les boutons de pissenlit i à 2 minutes dans l'eau
bouillante.Laisser refroidir.
Hacher finement les carottes refroidies, les échalottes, le céleri, le piment et
les olives.
Ajouter ces ingrédients au riz et aux boutons de pissenlit refroidies.
Mélanger l'huile, le vinaigre, l'eau, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser cette vinaigrette sur la salade et mêler bien.
Miel de Pissenlit
Ingrédients: 30 grammes de fleurs entières de pissenlit - 1 litre d'eau - 200
grammes de miel
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Ebouillanter les fleurs dans le litre d'eau bouillante. Laisser macérer une
nuit.
Le lendemain, faire bouillir le tout jusqu'à réduction du tiers.
Filtrer. Ajouter le miel, bouillir à petits bouillons au bain-marie jusqu'à
consistance d'un sirop.
* A déguster sur des rôties du déjeuner ou comme miel-santé à raison d'une
cuillèrée à chaque matin.
Potage aux Feuilles de Pissenlit
6 portions
Ingrédients: 3 cuillèrées à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 2½ tasses de
lait bouillant - 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit finement hachées - sel et
poivre au goût - un soupçon de muscade -persil,ciboulette hachés.
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Faire fondre le beurre dans un chaudron.
Ajouter la farine et bien mêler
Retirer du feu et verser le lait bouillant petit à petit en mêlant bien.
Remettre sur le feu et porter à ébullition.
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Ajouter les feuilles de pissenlit préalablement cuites une douzaine de
minutes dans un peu d'eau bouillante salée.
Ajouter le sel, poivre et muscade.
Bien mêler et servir soupoudré de persil et ciboulette hachée.
Sandwich au Pissenlit
1 portion
Ingrédients: 2 tranches de pain beurrées, 250 ml de feuilles de pissenlit, 1 tranche
de fromage cheddar ou de gruyère, 15 ml de persil haché, 15 ml de sésame moulu,
sel et poivre.
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Hacher finement les feuilles de pissenlit, assaisonner.
Placer le mélange sur l'une des tranches de pain beurrée, superposer la
tranche de fromage et la deuxième tranche de pain.
Pissenlit en purée
Ingrédients: Racines de pissenlit, beurre, cerfeuil ou persil, sel et poivre.
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Apprêter comme des carottes, peler les racines et les faire cuire pendant 5
minutes ou plus selon leur grosseur dans de l'eau bouillante.
Réduire en purée et incorporer du beurre, assaisonner de cerfeuil ou persil,
sel et poivre.
Omelette Ensolleillée
Ingrédients: Belles fleurs jaunes de pissenlit.
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Laver délicatement les fleurs pour les débarasser d'insectes s'il y a lieu. Bien
assécher dans du papier absorbant.
Retirer les pétales avec les doigts, les mettre dans un joli bol de service.
Jeter le coeur des fleurs.
Faire cuire des omelettes selon votre recette préférée et au moment de
servir, parsemer de pétales de pissenlit.
Café de Pissenlit Officinal
*Belle façon de remplacer le café traditionnel pour un substitut-santé
Ingrédients: 25 ml de poudre de racine de pissenlit, 1 litre d'eau
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Cueillir les racines tard à l'automne ou tôt au printemps, les laver, les
brosser.
Couper en petits morceaux, déposer sur un gril recouvert de papier
absorbant.
Laisser sécher `;a l'air pendant 2 à quatre jours en les retournant
quelquefois.
Mettre au four à 120 degré Celsius pendant environ 1 heure où jusqu'à
couleur brun foncé. Retourner pendant la cuisson pour une coleur uniforme
Moudre au moulin à café.
Pour préparer le café : calculer env. 5 ml de poudre par tasse de café pour
une cafetière filtre.
ET POUR TERMINER VOICI LA TRADITIONNELLE RECETTE DE:
Vin de Pissenlit
Ingrédients: 4 litres d'eau bouillie, 250 grammes de fleurs de pissenlit, 2 oranges
(sans le jus), 2 citrons (sans le jus),1,5 kg (3 lb) de miel (de pissenlit, si possible), 1
c. à soupe de levure sèche à vin blanc.
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Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Diluer le miel dans le mélange.
Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange.
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Laisser fermenter le tout dans une jarre en grès ou dans une grosse cruche
en verre dans un endroit sombre, à 20 degré celsius, pendant 3 semaines en
brassant avec une palette de bois tous les 2 ou 3 jours.
Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage.
Embouteiller le vin et fermer avec des bouchons en liège.
Laisser vieillir au frais au moins pendant 9 mois.
POUR UNE RECETTE SIMPLIFIÉE: Laisser macerer une tasse de fleurs dans 1
litre de vin blanc pendant 1 mois.filtrer et sucrer au goût. C'est prêt.
Emploi: Excellent pour la vésicule biliaire, la goutte et l'acide urique. En boire un
demi verre avant les repas.