BOISSONS Une boisson est un liquide destiné à la consommation

BOISSONS
Une boisson est un liquide destiné à la consommation. On distingue des
boissons froides ou chaudes, gazeuses, alcoolisées ou non alcoolisées.
Le terme est aussi utilisé dans le sens plus restaurant de boisson alcoolisée,
comme dans les expressions «pris de boisson» ou «sous l'effet de la boisson».
La boisson la plus naturelle est l'eau, la seule que boivent les animaux (avec le
lait maternel chez les mammifères) et la seule qui réhydrate efficacement. L'eau est
aussi le composant essentiel de la plupart des autres boissons. L'eau est une boisson
d'origine minérale.
La première boisson que boivent les êtres humains (ainsi que tous les
mammifères) est le lait maternel (parfois remplacé par du lait de vache), lors de
l'allaitement et jusqu'au sevrage.
«La boisson» désigne aussi un alcool de Normandie composé de marc de cidre
mélangé avec de l'eau qui remplaçait l'eau jusqu'aux années 1960 et qu'enfants
comme adultes buvaient lors des repas et dans la journée.
Le lait et les boissons lactées, sont d'origine animale, ainsi que l'hydromel,
fabriqué à partir du miel. Dans certaines cultures, le sang d'animaux (pur, mêlé à du
lait ou à d'autres boissons) est aussi utilisé comme boisson.
Toutes les autres boissons sont d'origine végétale. Elles sont fabriquées à
partir des fruits, des graines, des feuilles, de l'écorce, de la sève, de diverses espèces
de plantes. Elles sont produites par divers procédés: pression, centrifugation,
percolation, lixiviation, infusion, décoction, macération, fermentation, distillation,
mélange.
Composition et ingération des boissons
L'eau, la première boisson, est un liquide qui n'apporte aucun élément nutritif,
et n'a aucun contenu énergétique. Elle peut toutefois contenir des sels minéraux. Les
autres boissons peuvent apporter en outre des calories sous forme de sucre, des
protéines, des matières grasses.
(À noter: tous les liquides alimentaires ne sont pas considérés comme des
boissons, certains sont des aliments, tels que les huiles et le vinaigre, qui sont
utilisées en cuisine, les bouillons, les soupes et potages... Certaines boissons, très
riches comme le chocolat, sont à la frontière entre boisson et aliment. D'autres sont à
la limite du médicament, notamment parmi les infusions. Certaines plantes qui
servent à les préparer sont classées parmi les plantes médicinales.)
Les boissons se boivent généralement dans des verres, parfois dans des bols, ou
dans toutes sortes de récipients servant aussi à leur conditionnement: bouteilles,
canettes, gourdes, flasques... Elles se prennent soit à table au cours des repas, dont
elles peuvent constituer l'élément essentiel (comme le café ou café au lait dans le
déjeuner), soit avant (apéritifs) ou après (digestifs) les repas, soit entre les repas
(boissons rafraîchissantes, café, thé, remontants, justifiant des moments de pause
particuliers, comme la pause café, le goûter, le tea break des Britanniques).
Certaines boissons se consomment chaudes, d'autres froides, voire fraîches ou
«frappées». La température de consommation est un élément important en particulier
pour les vins.
Le jus de fruits, comme le jus de légumes, est une boisson obtenue à partir de
fruits ou de légumes.
Le marché des jus de fruits comporte une grande variété de jus de fruits:

les purs jus ou 100% purs jus sont obtenus par simple pression des fruits,
sans adjonction d'aucune sorte, sucre ou additifs (colorants, arômes, conservateur...).
Ils peuvent cependant être clarifiés. Des enzymes sont alors ajoutés dans le jus de
façon que celui-ci soit translucide. À contrario, le pur jus sans clarification, est appelé
jus trouble.

les jus à base de concentré (ABC) sont élaborés à partir de jus
concentrés. Les produits sont reconstitués en réincorporant au jus de fruits concentrés
la même quantité d’eau que celle extraite lors de la concentration. Cette concentration
a pour but de faciliter le stockage et le transport.

les nectars de fruits sont constitués de jus ou de purée de fruits (plus de
25 ou 50 % selon les fruits), d’eau et de sucre.
Ce qui différencie ces 3 catégories de produit, c’est la quantité, le type de jus
qu’elles contiennent et les traitements subis.
Les colorants et les conservateurs sont interdits dans les jus et les nectars.
Les jus de fruits peuvent être faits maison ou vendus dans le commerce.
Les sodas étaient traditionnellement composée d'eau, de sucre et de différents
types d'extrait de plantes/fruits, sans alcool. Puis, récemment certaines marques ont
remplacé le sucre par des édulcorants pour produire des sodas dits light. Le CO2
contenu dans le soda est inséré à la fabrication.
Selon une étude ayant porté sur les effets de la consommation de sodas chez les
adultes dans le monde entier la consommation de sodas serait cause d'un excédent de
mortalité correspondant à 180 000 décès/an, en tant que facteur d'aggravation des
risques d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, mais aussi de cancers et
décès induits. Les sodas sucrés à l'aspartame semblent augmenter le risque de
diabète. L'aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieur à celui du
saccharose et est utilisé pour édulcorer les boissons et aliments à faible apport
calorique ainsi que les médicaments.
Le maté, boisson de goût fort et amer, avec le thé et le café fait partie des trois
principales boissons contenant de la caféine les plus consommées dans le monde. On
le prépare en infusant des feuilles de yerba mate. Le maté est un stimulant, améliorant
la réactivité et les capacités de concentration dont la consommation à long terme
apporte plusieurs effets bénéfiques sur la santé. La plante du maté possède un effet
important contre le cancer. Ce stimulant du système nerveux central serait également
un traitement possible de l'obésité.
Автор-составитель: Сазыкина О.Н.
Источники:
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/boissonssucrees/quest-ce-que-cest
http://www.larousse.fr/encyclopedie/divers/boisson/27726