Mr Vialleton Sylvain 19 rues de Naquera 43700
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Mr Vialleton Sylvain 19 rues de Naquera 43700 Saint Germain Laprade 04.71.03.53.29. Les apéritifs : Le traditionnel, 10 pièces par personne : 4 Petits fours salés chauds par personne : Assortiment de minis quiches Assortiments de minis pizzas Mini croques monsieur Mini bouchées escargots 2 Canapés sur pain de campagne par personne : Asperge Saucisson Saumon fumé Jambon cru 2 brochettes par personne : Tomate mozzarelle Magret pêche Crevette et guacamole Filet mignon et ananas Pain surprise. 2 toasts par personne. 7 € TTC par personne. Le festif : Apéritif 8 pièces déclinées en 14 assortiments : Papillote de gambas au basilic. Moule en demi-coquille fondue de poireaux pointe de gingembre frais. Caquelon de soupions en crumble d’aneth. Lingot de foie gras à la pulpe de mangue. Rouleaux de jeune légume et ventrèche copeaux de parmesan. Pic de raisin aux chèvres et ciboulette. Carpaccio de bœuf à la crème de moutarde à l’ancienne. Mini hamburger nordique revisité par le chef. Mille-feuille de Pomme de terre rate et vitelotte foie gras juste poêlé. Canapé de pain aux algues et rillette de truite fumé de Vourzac. Verrine de gaspacho de petits pois chips de radis noire. Verrine de moule safrané aux petits légumes. Brochette d’effeuillé de jambon cru et bille de melon. Brochette de magret de canard et ananas caramélisé. 10.50 € TTC par personne. Les animations : La plancha : Poissons grillés : Saint jacques marinées aux fines herbes Gambas aux basilics Joue de lotte aux citrons vert 3.50 € TTC par personne Viandes grillées : Filet mignon de porc aux sésames Mini saucisse aux herbes de Provence Émincée de volaille aux curry 3€ TTC par personne Le Wok : Colombo de volaille Carry d’agneau aux jeunes légumes Thon mariné et son riz safrané 3 € TTC par personne Les buffets : Le buffet froid : Assortiment de salades : Taboulé maison Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert Salade niçoise Salade de pomme de terre et cervelas Salade de tomate et mozzarelle aux basilics Plateau de charcuterie : Jambon cru Saucisson d’Auvergne Terrine de campagne Condiments Duo de terrine de poisson : Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay Crémeux aux herbes Plateau du boucher : Rôti de veau farci aux girolles Magret de canard juste rosé Rosbif Assortiment de sauce du chef Plateau du berger : Fromage sec d’Auvergne : Cantal Saint Nectaire Bleu d’Auvergne Buche de chèvre Fromage blanc Crème fraîche Buffet de dessert : 5 pièces par personne déclinées en 8 assortiments Mini tartelette aux fruits de saison Mini crème brûlée Mini rocher aux chocolats noisette Mini choux Verrine de mousse de fraise tagada et sa tuile de carambar. Mini entremet poire et caramel Pic de fruits frais Mini feuillantine Buffet de café. Pain. 28 € TTC par personne Service et livraison compris. Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire. Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel. Le buffet chaud : Assortiment de salades : Taboulé maison Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert Salade niçoise Salade de pomme de terre et cervelas Salade de tomate et mozzarelle aux basilics Plateau de charcuterie : Jambon cru Saucisson d’Auvergne Terrine de campagne Condiments Duo de terrine de poisson : Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay Crémeux aux herbes Plat chaud : Suprême de pintade aux écrevisses de Loire sauce Nantua Petit légumes de saison Charlotte de pomme de terre aux cèpes Cuisse de canette sauce bordelaise Gratin dauphinois aux éclats de châtaigne Flan de courgette et tomates confites Côtelette de Jeannot lapin au thym. Crème de champignons. Estouffe de pomme de terre aux cèpes Ratatouille Plateau du berger : Fromage sec d’Auvergne : Cantal Saint Nectaire Bleu d’Auvergne Buche de chèvre Fromage blanc Crème fraîche Buffet de dessert : 5 pièces par personne déclinées en 8 assortiments Mini tartelette aux fruits de saison Mini crème brûlée Mini rocher aux chocolats noisette Mini choux Verrine de mousse de fraise tagada et sa tuile de carambar. Mini entremet poire et caramel Pic de fruits frais Mini feuillantine Buffet de café. Pain. 30 € TTC par personne Service et livraison compris. Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire. Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel. Le méchoui Assortiment de salades : Taboulé maison. Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert. Salade niçoise. Salade d’écrevisse aux agrumes. Salade de tomate et mozzarelle aux basilics. Plateau de charcuterie : Jambon cru. Saucisson d’Auvergne. Terrine de campagne. Condiments. Duo de terrine de poisson : Buche de cuisse de grenouille persillé pointe d’asperge verte. Terrine de truite aux lentilles vertes du Puy en Velay. Crémeux aux herbes. Viande cuite à la broche : Gigot d’agneau du Velay Jambon rôti en croute d’herbe Accompagnement : Estouffe de pomme de terre aux cèpes Flan de courgette et tomates confites Plateau du berger : Fromage sec d’Auvergne : Cantal Saint Nectaire Bleu d’Auvergne Buche de chèvre Fromage blanc Crème fraîche Buffet de dessert : 5 pièces par personne déclinées en 8 assortiments Mini tartelette aux fruits de saison Mini crème brûlée Mini rocher aux chocolats noisette Mini choux Verrine de fraise tagada et sa tuile de carambar. Mini entremet poire et caramel Pic de fruits frais Mini feuillantine Buffet de café. Pain. 32 € TTC par personne Service et livraison compris. Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire. Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel. Les menus : Le fabuleux. Les entrées : Salade périgourdine : Gésiers confit, foie gras de canard, Magret fumé, croutons frottés à l’ail tomaté. Dôme de rillette de truite de Vourzac Et caviar d’aubergine Escabèche de petits légumes. Gâteau de pomme de terre aux girolles Pieds de porc et foie gras Petite roquette à l’huile de noix. Les poissons : Cassolette de fricassé de gambas, moule, pétoncle en crumble d’aneth Sauce Nantua. Déclinaison de dos de cabillaud : Sur pétale de chorizo Sur bouton d’artichaut En croquant aux épices douces. Pavé de truite de Vourzac Jus au bleu d’auvergne. Les viandes : Suprême de pintade aux écrevisses De Loire sauce Nantua Cuisse de canette sauce Bordelaise Sauté de veau des monts du Velay Aux langoustines. Les accompagnements : Gratin dauphinois aux éclats de châtaigne Petits légumes de saison aux herbes fraiches Purée de pomme de terre aux cèpes Flan de lentilles aux lardons Les fromages : Fromage sec d’Auvergne Fromage blanc et crème fraîche Buffet de dessert : 5 petits fours sucrés par personne décliné en 8 assortiments Mini céleste (Mousse de chocolat, crème brulé vanille, noix de pécan caramélisé) Mini tartelette aux fruits de saison Mini macaronade Mini carachoc Mini concorde. Mini crème brûlée. Pic de fruit frais. Verrine Buffet de café : Café, chocolat, thé (Machine expresso) Pain. 33 € TTC par personne Service et livraison compris. Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire. Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel. L’élégance Les entrées : Lingot de foie gras à la pulpe de mangue, Toast de pain aux fruits sec, Réduction de vinaigre aux balsamiques. Croustillant de salade de la mer, Médaillon de langouste, Petit pot de thon mariné aux baies de Goji. Galette de champignon de retour de cueillette, Gellé de pois aux mousserons, Mizuna à l’huile de noisette. Les poissons : Filet de Saint pierre sur Parmentier de patates douces, Jus à la provençale. Brochette de Saint-Jacques poêlée au sel de Guérande. Sauce aux cèpes de nos bois. Bar farci aux basilics et tomates confites. Crème asperge verte. Les viandes : Voyage autour des viandes du Velay : - Filet mignon en robe de lard cuit au foin de Sinzelle. - Côte d’agneau au miel de sapin. - Tournedos de bœuf juste rosé. Déclinaison de veau de lait en brochette : 1. Ris de veau aux morilles. 2. Noix de veau aux légumes d’antan. Le canard dans tous ces états : 3. Tournedos de magret aux baies roses. 4. Brochette d’aiguillette en croute de pain d’épices. 5. Lingot de confits à la fourme d’Yssingeaux. Les accompagnements : La trifola écrasée à la fourchette en robe de lard fumé, Tian de légumes de saison. Parmentier de topinambour à l’huile de noix, Mousseline de petits pois et tomates confites. Les fromages : Fromage sec d’Auvergne présenté en plateau. Fromage blanc et crème fraîche Buffet de dessert : 5 petits fours sucrés par personne décliné en 8 assortiments Mini céleste (Mousse de chocolat, crème brulé vanille, noix de pécan caramélisé) Mini tartelette aux fruits de saison Mini macaronade Mini carachoc Mini concorde. Mini crème brûlée. Pic de fruit frais. Verrine Buffet de café : Café, chocolat, thé (Machine expresso) Pain. 38 € TTC par personne Service et livraison compris. Service prévu pour 8 heures de travail départ laboratoire/retour laboratoire. Toutes heures supplémentaires seront facturées 30 € /personnel. Repas enfants. Feuilleté au jambon. Filet de volaille. Pomme dauphine. Fromage. Buffet de dessert comme les adultes. 7.50 € TTC par enfants. Les options : Les plus : Trou normand : Calvados et pomme verte Eau de vie poire et poire williams Verveine verte du Velay et sa glace Alcool de litchi et fruit de la passion 2 € TTC par personne Assortiment de smoothies sucrés : Fruit rouge Melon Pastèque Pomme verte 1.80 € TTC par personne Brochette de bonbon : Douceur de nos enfances 1.50 € TTC par personne Corbeille de fruit frais : Assortiment de fruit de saison pour 25 personnes 35 € TTC La fontaine de champagne : Présentation et matériel prévue pour 80 personnes (Champagne non compris) 85 € TTC Il n’y a pas de droit de bouchon pour tout alcool. La vaisselle repas : Vaisselle complète : Assiettes Couverts Verres et flute à champagne Carafes Panière à pain Tasses et sous tasses Percolateur Matériel cuisine. 4 € TTC par personne Le nappage : Nappage papier haut de gamme Serviettes papier haut de gamme 1.50 € TTC par personne de couleur blanc 2 € TTC par personne pour toutes autres couleurs Nappage tissu blanc Serviette tissu blanc 3 € TTC par personne Le personnel : Service pour l’apéritif : Le service comprend : serveur et cuisinier pour les animations Le matériel est inclus dans le service (verres, décoration, nappage du buffet, etc.) Prix par personne : 3 € ttc Tout matériel perdu ou détérioré sera facturé selon le tarif en vigueur. Merci. Buffet champêtre : Pour le lendemain Assortiment de salades : Salade de penne à la truite fumée de Vourzac crème de citron vert Salade niçoise Salade de tomate et mozzarelle aux basilics Plateau de charcuterie : Jambon cru Saucisson d’Auvergne Terrine de campagne Condiments Ou Plateau du boucher : Rôti de veau farci Magret de canard juste rosé Rosbif Assortiment de sauce du chef. Plateau du berger : Fromage sec d’Auvergne : Cantal Saint Nectaire Bleu d’Auvergne Salade de fruits frais de saison. Pain. Prix par personnes : 10 € ttc
