L`inondation et la salubrité des aliments

santé vous bien
juillet 2012
la salubrité des aliments
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Il est recommandé de suivre ces conseils généraux sur la salubrité et la bonne
manipulation des aliments pendant et après une inondation.
- Après une inondation, jetez tous les aliments qui ont été contaminés par l’eau
d’inondation. La contamination peut se produire si des bactéries présentes dans
l’eau d’inondation entrent en contact avec les aliments.
- Jetez tous les aliments emballés qui sont entrés en contact avec les eaux
d’inondation. Même si l’aliment semble sec, il peut être insalubre à la
consommation.
- Jetez tous les poissons, viandes, volailles, fruits et légumes frais qui sont entrés
en contact avec les eaux d’inondation. De même, les aliments contenus dans
des bocaux ou des bouteilles de verre ou de plastique et les conserves maison
peuvent se révéler insalubres, car l’eau d’inondation peut s’introduire par les
couvercles de ces contenants et provoquer une contamination. Il est conseillé
de jeter ces aliments et la partie plate du couvercle. Les bocaux vides peuvent
être stérilisés pour utilisation future.
- Seuls les aliments contenus dans des
boîtes de conserve en métal sont
complètement salubres, mais ces
boîtes doivent être soigneusement
nettoyées et désinfectées avant
usage. Elles peuvent être nettoyées
dans une solution détergente
concentrée et ensuite immergées
dans une faible solution javellisante
pendant 2 minutes pour prévenir
toute contamination éventuelle à
l’ouverture de la boîte.
- Les boîtes bombées,
endommagées ou rouillées sont
jugées inutilisables et devraient être jetées immédiatement.
Désinfection
- Lorsqu’une pièce d’équipement entre en contact
avec l’eau d’inondation, il vaut mieux la désinfecter.
Nettoyez tout ce qui est entré en contact avec
l’eau d’inondation dans de l’eau très chaude,
soit 77ºC (170ºF), ou au moyen d’une solution
javellisante faible, incluant les planches à découper
en bois ou en plastique.
N’oubliez pas
1. Lorsque vous rangez de
l’équipement propre,
l’étape finale la plus
importante consiste à
laisser sécher à l’air les
surfaces et l’équipement.
2. Ne placez pas une
planche à découper
humide par dessus une
autre. En effet, l’eau
devient emprisonnée
et les bactéries peuvent
alors se multiplier.
3. Laissez sécher à l’air tous
les ustensiles et toute la
vaisselle avant de les
ranger. Les surfaces
sèches empêchent
l’humidité de favoriser la
croissance des bactéries.
4. Si vous soupçonnez que
vos équipements et
ustensiles sont devenus
contaminés pendant
l’entreposage, il serait
prudent de les laver juste
avant de les utiliser,
même si vous les avez
déjà nettoyé, désinfecté
et rangé.
L’inondation et
Préparation d’une faible
solution javellisante
(Le pouvoir désinfectant de cette solution
ne dure que 24 heures.)
1 c. à thé d’eau de Javel
2 tasses d’eau chaude
Bien mélanger. Plonger tout
ce qui doit être désinfecté au
moins 45 secondes. Retirer de la
solution, bien sécher et ranger
sur des tablettes désinfectées
avec la même solution.
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