Egopode podagraire

Connaissance des herbes
Juin Newsletter
Égopode podagraire Aegopodium podagraria
«Le seul fait de porter sur soi l’herbe aux goutteux est réputé apaiser les douleurs
causées de la goutte» – Nicolas Culpeper, herboriste, 1616–1654.
Histoire, botanique et culture
L’égopode podagraire est une plante enva-
hissante peu appréciée des jardiniers
amateurs, mais aux excellentes vertus cu-
ratives.
Utilisation dans la médecine
naturelle et la cuisine
Des plats goûteux peuvent être préparés
avec cette plante savoureuse.
Recette
Lasagnes à l’égopode
© EGK-Caisse de Santé | Siège principal | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tél. [phone] | Fax [phone] | E-mail: [email protected] | www.egk.ch

Histoire – Égopode podagraire
Aegopodium vient du grec aigos = chèvre et podos = pied.
Le nom d’espèce podagraria (du latin podagra = goutte) se réfère à l’utilisation thérapeutique classi-
que – en tant que plante contre les douleurs de la goutte. Il n’est donc pas étonnant que cette mauvaise
herbe envahissante ait été cultivée dès le début du Moyen Âge dans les jardins de monastères et les
jardins potagers pour ses propriétés bénéfiques.
Bien des mauvaises herbes peu appréciées de l’homme possèdent néanmoins de précieuses vertus
curatives, auxquelles on a recours jusqu’à nos jours, avec toute l’estime qu’elles méritent, également
dans la médecine moderne.
Botanique et culture
Nom: Égopode podagraire (Aegopodium podagraria), Ombellifères (Apiaceae)
Noms populaires: Herbe aux goutteux, pied de chèvre, herbe de Saint-Gérard, petite angélique
Le genre Aegopodium compte cinq à six espèces de plantes rampantes envahissantes que l’on trouve
dans toute l’Europe et dans les régions tempérées d’Asie, où elles peuplent les forêts, buissons et
rives des ruisseaux. Il est conseillé de ne cultiver cette plante herbacée qu’en pot ou en jardinière à
cause de ses rhizomes rampants et de ne jeter en aucun cas les parties superflues de la plante dans le
compost, mais de les mettre aux ordures ménagères. On fera également bien de veiller à ne pas
attendre la fin de la floraison afin d’éviter qu’elle ne se ressème spontanément.
Lors de la cueillette, il faut faire attention à ne pas confondre ses feuilles à tige d’env. 10 à 30 cm de
long et à l’odeur pénétrante et ses ombelles aux fleurs minuscules avec celles d’autres plantes qui
lui ressemblent, mais sont en partie incomestibles ou même toxiques. Il s’agit de plantes qui ont une
inflorescence similaire, mais dont les feuilles ont souvent une autre forme.
Mais en vous munissant d’un bon guide d’identification des plantes, vous éviterez ce genre de méprise
et pourrez profiter pleinement des précieuses vertus de l’herbe aux goutteux.

Utilisation dans la médecine naturelle
Nos grands-mères utilisaient cette plante contre toute sorte de maux – sous forme broyée contre les
rhumatismes et la sciatique, mais aussi pour soigner les piqûres d’insectes et les plaies.
Cette plante vivace a des propriétés diurétiques, légèrement sédatives et anti-inflammatoires.
Le célèbre curé-herboriste Künzle (1857–1945) recommandait l’égopode podagraire contre les maux
de dents et la toux.
Une tisane d’égopode podagraire utilisée en bain de siège est efficace contre les hémorroïdes.
Utilisation dans la cuisine
Au printemps, avant la floraison, les jeunes feuilles et jeunes pousses de la plante, utilisées seules ou
avec d’autres plantes comme le pissenlit, l’ortie ou l’oseille, permettent de confectionner des salades,
potages, ragoûts et plats de légumes raffinés et goûteux. Les parties tendres de la plante ont le goût
d’un mélange de carottes et de persil.
Les fleurs crues peuvent servir à décorer des plats de légumes durant les mois de juin à août.

Recette
Lasagnes à l’égopode
Pour un petit plat à gratin pour 2–3 personnes.
Pour un grand plat, multiplier les quantités par deux.
100 g de feuilles d’égopode
100 g de champignons de Paris
6–8 feuilles de lasagnes (pas précuites)
Sauce:
2,5 dl d’eau chaude
1 cuil. à café de bouillon de légumes
2 dl de lait
1 dl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de Maïzena
50–100 g de Sbrinz, râpé
1 cuil. à café d’huile d’olive
• Laver les feuilles d’égopode. Mettre les feuilles mouillées dans une poêle, les faire revenir sans ajouter
d’eau jusqu’à ce qu’elles aient diminué de volume.
• Dresser en couches alternées dans un plat à gratin huilé les feuilles de lasagnes, les feuilles d’égopode
et les champignons (2 couches de feuilles d‘égopode, 1 couche de champignons).
• Napper de sauce. Parsemer de Sbrinz.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Recouvrir le plat à gratin de feuille alu.
• Mettre les lasagnes au four, les faire cuire 30 minutes à 200 °C.
• Retirer la feuille alu. Les faire dorer encore 10–15 minutes.
EGK-Caisse de Santé | Connaisance des herbes, série de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch