L` alimentation, parlons en.... - Campus de l`excellence sportive de

L' alimentation,
parlons en....
Katell Magoarou-Guérin
Diététicienne nutritionniste
14 octobre 2015

Un acte vital = nourrir le corps (bien être physique)
Un acte de plaisir = se réjouir (bien être moral)
Un acte social/convivial = se réunir (bien être social)
«Manger a 3 fonctions et comme un tabouret à 3 pieds,
chacune
de ces fonctions doit être présente, ni plus grande, ni plus
petite
que les autres»
JM Lecerf, chef de service nutrition à l'Institut Pasteur
Manger ...

L'énergie, mesurée en kilojoules (kilocalories)
Sous la forme de nutriments énergétiques: glucide, lipide,
protéine, (alcool)
Apportés par les 7 familles d'aliments: produits laitiers,
féculents, fruits et légumes, viandes et équivalents, matières
grasses ajoutées, produits sucrés, boissons
Mais pas seulement l'énergie
Les nutriments non énergétiques: vitamines, minéraux,
fibres, eau
Nourrir le corps

Les glucides
Carburant universel
Glucides complexes
-amidon apporté pas les féculents: céréales, dérivés
des
céréales, tubercules, légumes secs
Glucides simples
-fructose apporté par les fruits
-lactose apporté par le lait et les produits laitiers
-saccharose ou sucrose apporté par le sucre et les
produits
sucrés
Glucides ajoutés (saccharose, sirop de glucose et
fructose,
polyol, ....)

Les lipides
Très énergétique + rôles structurel et fonctionnel
Cholestérol ou triglycérides (= glycérol + 3 acides gras
qui
diffèrent selon la longueur de la chaine carbonée, l'absence ou
non
de double liaison, le nombre de double liaison)
-AG saturés: aliments gras d'origine animale et certaines
huiles
(palme, palmiste, coprah)
-AG monoinsaturés (acide oléique): huiles (olive,
colza,
arachide), fruits oléagineux, graisses d'oie et de canard
-AG polyinsaturés
Oméga 6: huile de tournesol, maïs, pépin de raisin, soja, noix
et
carthame
Oméga
3
:
poisson
gras,
huile
de
colza,
soja,
germe
de
blé