mauvaises herbes

Ail des ours (Allium ursinum)
Cette plante dépurative est également réputée pour son
traitement dans les maladies chroniques de la peau.
Comestible ? Le pesto à l’ail des ours est succulent. On peut
aussi enduire les feuilles d’huile d’olive + un peu de sel –
mettre sur une plaque au four et laissé dessécher (à manger
en apéritif, c’est un peu comme des chips).
Attention : les feuilles ressemblent très fort à celles du mu-
guet mais le parfum caractéristique de l’ail des ours permet
d’éviter tout risque de confusion.
Alliaire ofcinale (Alliaria petiolata)
Plante bisannuelle ou vivace de 30cm à 1m de hauteur. Elle
pousse souvent en colonies. Sa tige est dressée, rameuse,
rigide, cylindrique et glabre. Ses feuilles alternes, les feuilles
inférieures sont munies d’un long pétiole.Ses larges feuilles
découpées feraient penser à celles de l’ortie si ce n’était
cette forte odeur d’ail qui se dégage lorsqu’on les froisse.
Comestible ? C’est un remarquable condiment. Les feuilles
crues peuvent être hachées comme le persil sur divers plats.
Elle ne supporte pourtant pas la cuisson (elle devient amère
et perd son odeur d’ail).
Toutefois, même crue la plante est un peu amère, ce qui
empêche de l’utiliser en grande quantité, dommage ! Les eurs peuvent décorer les
plats.
Ça soigne ? L’alliaire est également une plante médicinale très riche en vitamine C.
Propriétés : antiseptique, détersive, diurétique, expectorante, stimulante, vulnéraire.
Berce commune (Heracleum sphondylium) Patte-d’ours, Panais
sauvage,
Comestible ? On mange la racine, les jeunes pousses, la
tige, les fruits (ne pas manger les eurs) – Faire un gratin
de berce avec les feuilles : oignons + pommes de terre en
rondelles + feuille de berces coupées nement + rajouter
des rondelles de pommes de terre dessus + sel/poivre/ail ;
mouillé le tout avec du lait ; mettre du fromage râpé au-des-
sus et gratiné le tout.
Ça soigne ? Propriétés : aphrodisiaque, digestive, emména-
gogue, hypotensive, stimulante.
Bourse-à-pasteur (Capsella Bursa pastoris) Capselle, Bourse
de capucin, Molette-à-berger, Moutarde de Mithridate
Les feuilles irrégulièrement dentelées forment une rosette,
semblable à celle du pissenlit. La tige peut atteindre 40 cm.
Elle eurit de mars à novembre. Les eurs minuscules d’un
blanc sale forment une grappe en ombelle.
Très répandue, elle pousse dans n’importe quel sol, sous
n’importe quel climat. Elle aime les potagers où le sol est
humide et riche en azote.
Elle doit être arrachée avant la formation de graines, car
celles-ci, très nombreuses, se dispersent dès qu’on secoue
la plante.
Utilité ? Ses graines sont très appréciées des oiseaux et des poules.
Comestible ? Oui, les jeunes feuilles, crues ou cuites, au printemps surtout. Les pe-
tites eurs blanches peuvent s’ajouter aux salades.
Ça soigne ? Propriétés : astringente, hémostatique, tonique.
Cardamine hirsute (Cardamine hirsuta)
Ses graines sont présentes dans les terreaux.
Les touffes s’arrachent facilement mais il faut intervenir le
plus tôt possible, avant la formation des graines. L’explosion
de la gousse de graines permet la dissémination à 80 cm à
la ronde.
Comestible ? Est aussi appelé faux-cresson et se mange en
salade. Elle ne supporte pas la cuisson.
Ça soigne ? Les feuilles ont des vertus médicinales to-
niques, expectorantes…
Chénopode blanc (Chenopodium album) Chou-gras, Blé-blanc,
Herbe aux vendangeurs
Plante annuelle se reproduisant seulement par graines.
Elle peut produire jusqu’à 28000 graines par pied et peut
mesurer jusqu’à 2 mètres de haut. Un paillage épais peut en
venir à bout.
Utilité ? Les jeunes pousses fournissent un colorant vert.
Les racines fraîches écrasées donnent un substitut de sa-
von.
Comestible ? Non, les feuilles crues contiennent de la sapo-
nine et de l’acide oxalique. Jadis, les graines étaient cuites
en gruau de céréales, mais ne pas oublier que les pesticides
ont tendance à s’accumuler dans les graines !
Ça soigne ? Propriétés : dépurative, émolliente, laxative.
Chardon Marie (Silybum marianum) Artichaut sauvage
Le chardon Marie est une plante robuste, aux capitules
pourpres.
Comestible ? les jeunes feuilles sont préparées en salade,
les racines et les capitules en légumes cuits à l’eau.
Ça soigne ? Propriétés : cholagogue, cholérétique, diuré-
tique, hypertenseur, tonique.
Chiendent (Elymus repens)
Graminée dont les feuilles sont d’un vert franc, à la face
supérieure velue et la face inférieure glabre. Les graines
se ressèment au gré du vent. Ennemi tenace, le chiendent
développe des mètres de rhizomes qu’il ne faut pas laisser
en terre lors du travail du sol.
Utilité ? Les oiseaux mangent les graines et utilisent les
brindilles et feuilles pour les nids. Grâce à ses nombreux
rhizomes, il prévient tout problème d’érosion dans un terrain
en pente et constitue un excellent fourrage, notamment pour
les moutons.
Comestible ? Non
Ça soigne ? Propriétés : adoucissante, dépurative, diurétique, émolliente.
Cirse commun (Cirsium vulgare) Chardon
On le trouve dans les sols fertiles, argileux et humides. Il est
difcile à désherber car il possède une racine importante que
l’on retire rarement entièrement.
Cette plante développe des drageons qui forment ensuite
des rosettes à la surface du sol.
Utilité ? Les oiseaux se nourrissent des graines du chardon,
surtout le «chardonneret» d’où il tire son nom !
Comestible ? Au 19e siècle, sa racine était mangée crue ou
bouillie, accommodée avec du lait.
Ça soigne ? Non
Consoude (Symphytum ofcinalis) Oreille-d’âne, Herbe à la
coupure
Comestible ? Canapés de consoude + ortie + alliaire (beurre
+ huile d’olive + ail + citron + sel) - hacher les feuilles des
3 plantes nement et mixer le tout. Ne pas abuser de la
consoude pour le foie !!!
Ça soigne ? Propriétés : adoucissante, astringente, bé-
chique, cicatrisante, émolliente.
Herbe aux goutteux (Aegopodium podagraria) Pied-de-chèvre,
Aegopode podagraire
Comestible ? On en fait d’excellents gratins ou des soufés
(saveur de carotte). L’aégopode podagraire est l’un des meil-
leurs légumes sauvages. Les jeunes feuilles au printemps
sont tendres et aromatiques et sont excellentes en salade.
Ça soigne ? Il était autrefois utilisé pour soulager l’accumu-
lation douloureuse d’acide urique connue sous le nom de
goutte. Sa consommation régulière détoxie l’organisme. Le
podagraire est un calmant des irritations des voies respira-
toires.
Gaillet gratteron (Galium aparine)
Plante annuelle se reproduisant seulement par graines.
Elle aime les sols calcaires et azotés. Sa tiges caractéris-
tique est cassante et poilue. Au toucher, le gaillet donne une
impression collante.
S’arrache facilement après une bonne pluie.
Utilité ? Cette plante « colle » à tout ce qu’elle touche. Cela
peut amuser … un certain temps !
Comestible ? Ses feuilles se mangent en soupe ou comme
légumes. Les petits poils disparaissent avec la cuisson. Ses
graines étaient aussi récoltées pour les torréer et en faire
du café.
Ça soigne ? Propriétés : anti-inammatoire, apéritif, cicatrisant, diurétique, sudori-
que, vulnéraire.
Laiteron maraîcher (Sonchus oleraceus) Laiteron potager, lait
d’âne, laitue de lièvre
Plante annuelle avec une tige dressée creuse, peu ramiée,
des feuilles découpées et légèrement épineuses. Un latex
s’écoule lorsque la tige est coupée.
Aime les terres bien travaillées, riches en azote et en humus.
Ses eurs ressemblent un peu à celles du pissenlit.
Il doit être éliminé avant qu’il soit adulte car il possède une
racine pivotante difcile à extirper.
Utilité ? Les oiseaux mangent les feuilles, les eurs et les
graines.
Comestible ? On mangeait jadis les jeunes feuilles en salade. Aujourd’hui, on la
donne aux lapins.
Ça soigne ? Non. Le latex de la plante fraîche peut provoquer des dermites de
contact.
Lamier blanc (Lamium album)
Il croît dans les sols humides et a tendance à devenir en-
vahissant. Il est souvent confondu avec l’ortie, il n’est pas
urticant.
Utilité ? Ses eurs étant riches en nectar, elles sont un délice
pour les abeilles et les bourdons.
Comestible ? Les jeunes feuilles peuvent être consommées
en salade ou peuvent être cuisinées en légumes ou ajoutées
dans une soupe.
Ça soigne ? Propriétés : anti-inammatoire, astringente, dé-
purative, expectorante, hémostatique, résolutive, vulnéraire.
.
Oui les « mauvaises herbes » ont des vertus
Nous le savons, dès qu’elles le peuvent les « mauvaises » herbes s’installent et s’épanouissent avec une rapidité affolante. Faut-il les éliminer à tout prix ?
En y regardant de plus près, elles ne sont vraiment pas si mauvaises que ça.
Certaines nourrissent les oiseaux, parfois même les humains et elles peuvent aussi révéler des qualités curatives insoupçonnées.
Qu’est-ce donc qu’une mauvaise herbe, sinon une plante dont on n’a pas encore découvert les vertus ? (Emerson Ralph Waldo)
Par exemple la présence de ces plantes spontanées a des effets bénéque lorsqu’elle :
• abrite des formes de vie utiles au jardin (insectes, auxiliaires)
• protège le sol de l’érosion par le vent, les précipitations, ainsi que du soleil (couvert végétal)
• enrichit le sol en humus
• aère le sol grâce à son système racinaire
• a un intérêt esthétique
Nous avons compilé ci-dessous, quelques indésirables assez courantes. Sont-elles utiles, comestibles ou encore capables de soigner ?

Liseron des champs (Convolvulus arvensis)
Sa présence indique un sol trop riche en azote, il apprécie
les sols argileux et lourds. Ses racines peuvent atteindre
plusieurs mètres. Chaque bout de racine oublié peut donner
naissance à une nouvelle plante. Il étouffe les plantes qu’elle
prend pour support.
Comestible ? Non … mais les poules raffolent des eurs du
liseron …
Ça soigne ? Propriétés : laxative
Millepertuis (Hypericum perforatum) Herbe aux mille trous, Herbe
aux piqures
Vivace dressée à tigne ligneuse à la base et à deux lignes
longitudinales saillantes. Grappes à eurs à 5 pétales jaune
or avec quelques points noirs sur les bords. Les feuilles sont
parsemées de nombreuses glandes translucides visibles à
contre-jour.
Ça soigne ? Propriétés : antidépresseur, antiseptique,
astringent, cicatrisant, diurétique, sédatif, vermifuge, vulné-
raire.
Mouron des oiseaux (Stellaria media) Mouron blanc, Morgeline,
Bec-de-moineau
Plante herbacée annuelle, à la tige faible, couchée ou dres-
sée, ramiée, avec des nœuds. Les eurs blanches, dispo-
sées à l’aisselle des feuilles de la cime de la tige, sont en
forme d’étoile.
Une des plantes les plus tenaces au jardin, elle eurit toute
l’année. Elle aime les terres meubles et fertiles, les sols
riches du potager. Elle doit être arrachée et sarclée énergi-
quement.
Utilité ? Les oiseaux apprécient la totalité de la plante et en
particulier les petites graines contenues dans les petites
bourses qui font suite aux eurs.
Comestible ? Il se consommait en salade ou en potage. Les feuilles fraîches ont un
petit goût de noisette. A haute dose, le mouron blanc peut provoquer diarrhées et
vomissements. Toxique pour les chevaux et les agneaux.
Ça soigne ? Propriétés : antilaiteuse, diurétique, tonique, vulnéraire.
Ortie (Urtica dioica)
Sa présence est un signe de fertilité du sol.
Utilité ? Les jardiniers connaissent tous les vertus du purin
d’ortie comme engrais naturel mais aussi comme insecticide.
Comestible ? On peut utiliser les jeunes feuilles en potage
ou en salade.
C’est la plante verte la plus riche en protéines (jusqu’à 40%
en poids sec, plus que le soja), et d’excellente qualité car
équilibrée en acides aminés.
Ça soigne ? Propriétés : antianémique, antidiabétique,
astringente, dépurative, diurétique, galactagogue, hémosta-
tique, révulsive.
Oxalis (Oxalis acetosella) oxalide, trèe aigre, oseille à trois
feuilles
Plante vivace herbacée, rampante, basse, avec des feuilles
vertes ou pourpre foncé qui sont formées de trois folioles en
forme de cœur avec un pli au milieu.
Se multiplie essentiellement par ses petites capsules qui, à
maturité, se disséminent aisément.
Utilité ? Les graines sont très appréciées par les oiseaux.
Comestible ? Les jeunes feuilles fraîches peuvent rempla-
cer l’oseille en cuisine : dans les soupes, salades, dans les
sauces.
Ça soigne ? Propriétés : antiscorbutique, dépurative, diuré-
tique, fébrifuge, rafraichissante.
Pâquerette (Bellis perennis) petite marguerite
La pâquerette est riche en calcium.
Comestible ? Les capitules des pâquerettes décorent joli-
ment les salades. De plus on peut les récolter presque toute
l’année, bien que plus rares en hiver.
Les jeunes feuilles fraîches de pâquerettes (que l’on utilise-
ra en petite quantité vu leur arrière-goût légèrement âcre),
donneront un goût un peu acidulé à vos salades. Celles-ci se
récoltent toute l’année.
Ça soigne ? Propriétés : anti-inammatoire, dépurative, diu-
rétique, expectorante, sudorique, tonique, vulnéraire.
Pissenlit ofcinal (Taraxacum vulgare)
Ses racines pivotantes doivent être complètement éliminées
pour ne pas repousser dans les jardins et potagers.
Utilité ? Donne la première miellée du printemps aux
abeilles.
Comestible ? En salade avec les jeunes feuilles. Avec les
eurs, on fait du vin ou du sirop. On mange ses eurs aussi.
C’est d’ailleurs avec ses eurs que l’on fait le succulent miel
de pissenlit ou « Cramaillotte ».
Les meilleurs mois pour cueillir les pissenlits sont février,
mars et avril car ils sont alors plus tendres.
Ça soigne ? Propriétés : antiscorbutique, apéritive, choléré-
tique, dépurative, diurétique, laxative, stomatique, tonique. Amer donc le foie l’adore !
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata) Herbe à cinq coutures
Feuilles épaisses qui partent de la base avec des hampes
orales.
Se trouve partout, dans les champs, lieux incultes, près des
habitations et bien sûr, il se répand partout dans le potager
et est extrêmement difcile à arracher. A éliminer avant la
germination.
Utilité ? Est la nourriture favorite de la chenille et les graines
sont appréciées des oiseaux.
Comestible ? Autrefois, on mangeait les jeunes feuilles
crues, ajoutées aux salades. Plus coriaces en vieillissant,
elles sont meilleures cuites à la manière des épinards. Le plantain est excellent dans
les potages.
Ça soigne ? Propriétés : adoucissant, astringent, cicatrisant, dépuratif, diurétique,
expectorant, résolutif.
Pourpier (Portulaca oleracea)
Plante annuelle avec des tiges cylindriques, glabres, sou-
vent rougeâtres et très ramiées s’étendant sur le sol. Res-
semble à une plante grasse, très tapissant. Très commune
des jardins.
Désherbage facile car il n’a pas beaucoup de racines. Il est
préférable de ne pas laisser eurir les plants pour que le
jardin ne soit pas envahi.
Comestible ? Les jeunes pousses et jeunes feuilles se
consomment en salade. Goût légèrement acidulé. Se récolte
avant la oraison. Peut également être cuit comme des
haricots verts au beurre et à l’ail ou ajouté dans une soupe.
Riche en vitamine C et fer.
Ça soigne ? Propriétés : adoucissante, anti-inammatoire, dépurative, diurétique,
rafraichissante, vermifuge.
Prêle des champs (Equisetum arvense) Queue de cheval,
queue de renard, petit prêle
Plante vivace à rhizome traçant, tige creuse, droite et
élancée présentant des nœuds à intervalles réguliers. N’a
ni eur, ni fruit, ni graine. Se reproduit par des spores. Elle
aime les sols acides et argileux, humides et mal drainés, les
fossés, les lisières de bois. Elle est très envahissante, avec
un enracinement profond et difcile à arracher.
Utilité ? Est utilisée en décoction et purin pour lutter contre
les maladies cryptogamiques du jardin (oïdium, mildiou,
rouille …)
Comestible ? Toxique pour les bovins et chevaux lorsqu’il
est renfermé dans du foin.
Ça soigne ? Propriétés : astringente, cicatrisante, diurétique,
hémostatique, reminéralisante.
Renouée des oiseaux (Polygonum aviculare) Herbe aux cent
nœuds, Herbe à cochons
Très envahissante, elle doit son nom à ses graines particu-
lièrement appréciées des oiseaux.
Utilité ? Les oiseaux adorent les graines.
Comestible ? Non
Ça soigne ? Propriétés : astringente, diurétique, hémosta-
tique, laxative, sédative, vulnéraire.
Séneçon (Senecio vulgaris) Herbe aux charpentiers, Séneçon
des oiseaux
Adore les endroits riches en azote.
Sa tige est recouverte de feuilles charnues, de forme irré-
gulière et dentée. Les petites eurs jaunes eurissent à tout
moment de l’année. Le fruit est orné de poils blancs
Croît et eurit en 5 semaines et se ressème facilement.
Chaque plante produit jusqu’à 500 graines. La plante est
peu dérangée par le froid. Son désherbage est facile, grâce
à son faible enracinement.
Utilité ? Les graines pour les oiseaux d’élevage.
Comestible ? Non, et de plus toxique pour les mammifères.
Ça soigne ? Propriétés : astringente, emménagogue, émolliente, expectorante, ver-
mifuge, vulnéraire.
Tussilage (Tussilago Farfara) Pas d’âne, chasse-toux, racine de
peste
Plante de type vivace à rhizomes. Feuilles en forme de cœur
et au contour un peu dentelé. Tige assez épaisse. Fleurs de
couleur jaune vif, semblables à celles du pissenlit qui appa-
raissent avant les feuilles.
Elle aime les terrains argileux et pauvres en humus.
Utilité ? Les eurs apparaissant très tôt, elles constituent un
apport en pollen pour les abeilles. Les feuilles sont aussi
utilisées dans certaines teintures pour la laine.
Comestible ? Les eurs et les jeunes feuilles peuvent être
consommées crues ou cuites.
Ça soigne ? Propriétés : adoucissante, calmante, dépurative, expectorante, résolu-
tive, sudorique.
Véronique commune (Veronica beccabunga) Véronique de
Perse, Cresson de cheval, Cresson de chien
Plante rampante à petites eurs bleues, les feuilles sont ova-
les et dentées. Très commune dans les jardins et potagers.
La oraison est surtout printanière, dès le mois de mars.
Comestible ? Ses feuilles seraient comestibles, mais nous
préférons les éviter.
Ça soigne ? Propriétés : dépurative, détersive, diurétique,
résolutive, stimulante.
Oui les « mauvaises herbes » ont des vertus
Cellule Plantes et semences
septembre 2014
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