Étude technologique et commerciale des végétaux L'étiquetage des légumes : – étiquette rouge : catégorie extra – étiquette verte : catégorie I – étiquette jaune : catégorie II – étiquette grise : catégorie III Les fruits : – fruits aqueux : melon, pastèque – fruits acides : oranges, mandarines – fruits qui contiennent de l'amidon : banane – fruits oléagineux : avocat, noix de coco Le stockage des fruits et des légumes : Lors du stockage des vitamines peuvent être perdues, en particulier la vitamine C qui disparaît par oxydation lors du contact avec l'oxygène de l'air. Les légumes se conservent par réfrigération ou sous atmosphère contrôlée. Les fruits se conservent entre 4 et 6°C saut pour la banane qui noircit au frais.