Bulbe olfactif

UE5 – Physiologie – Chapitre XVI Pr Macron 17/12/12
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Physiologie de l’olfaction et de la gustation
 Ce sont des sens négligés chez l’homme par rapport a chez l’animal
 ce sont des sens chimiques
I. olfaction
 ce sont des mlc ds l’air et solubles ds l’eau
 l’olfaction donne des comportements alimentaires, des comportements sociaux, reproduction
 système trigéminal : s’occupe des irritations (poivre)
 On a un épithélium olfactif
 Au dessus de cet ép olf : bulbe olfactif qui va projeter sur le cortex olfactif primaire
 puis il projette sur les structures des comportements liées a l’olfaction
o ca passe par l’hippocampe pour la mise en mémoire des odeurs
o ca induit un comportement agressif ou un comportement de peur
o modification du SNV via l’hypothalamus
o ttt intellectuel des odeurs via le thalamus vers le cortex
frontal
A. La muq olfactive
 3 types de cellules
o neurorécepteurs
o cellules de soutien
o cellules basales
 la muq nasale se situe au toit du cornée sup
 l’ép olfactif forme une tache jaunâtre en haut des fosses nasales
: 3 cm2 cz l’homme, 20cm2 cz le chat
 les cell neuroréceptrices ont leur axone qui
part ds la lame criblée
 le bulbe olfactif est ds la cavité crânienne juste
sous le lobe frontal
 les cell ont une vésicule avec des cils olfactif a
leur extrémité ds la tache jaune  multiplie la
surface de contact
 ces cils baignent ds du mucus
 les mlc olfactives elles, baignent ds l’air puis
doivent se solubiliser ds le mucus
 ds la cell réceptrice ont aura le phénomène de
transduction
 entre les cell réceptrices on a des cell de
soutien qui les isolent les unes des autres
 les cell basales sont des cell embryonnaires
qui vont se diviser et se différentier en cell
neuro-réceptive
 la muqueuse olfactive est très fragile et se
renouvelle avec une périodicité de 30j
 les cell neuro-réceptives font relais au niv du bulbe olfactif
B. Transmission des mlc odorantes au neuro-ép
 il faut que les mlc odorantes soient capables d’être solubles au niv du mucus produit par les glandes
Muqueuse Olfactive

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de Bowman qui sont dans la muqueuse épithéliale du nez
 l’intensité de la stim odorante dép de 3 fact
o concentration des mlc odorantes ds l’air
o débit aérien : augm la qté de mlc odorantes dans les FN (exemple d’un chien qui renifle)
o solubilité des mlc ds le mucus
 odeur arrive par deux voies au niv du neuro-ép : voies rétro- et orthonasale
 qd on parle du gout des aliments, c’est en fait leur odeur
 cause freq d’anosmie : trauma cran frontal : la lame de l’éthmoïde est le point de faiblesse cisaille
les filets nerveux
C. Physio de la muqueuse
 transduction : transfo d’un stim naturel (odeur) en un message nerveux (PA)
 on a un codage
o qualitatif : le cx code les différences, la nature de l’odeur
o quantitatif : intensité
 pcipe de la transduction : on a une cell avec la vésicule olfactive. Les récepteurs sont situés sur les
cils, ce sont des r a 7 domaines transmbR : chaine polypeptidique qui traverse la membrane 7 fois 
ca forme des boucles internes et externes pour fixer des mlc et activer la prt G
 le message induit une dépolarisation de la cell  qd ca atteint un seuil  PA
 qd le potentiel de récepteur est assez intense  déclenche un PA dont la freq proportionnel a
l’intensité de la stim
 expérience :
o si on met une odeur au niv de la vésicule  dépolarisation
o si on met une odeur au niv du corps cell  il ne se passe rien
 r a 7 domaines  2 voies possibles dans la cellule
o adényl cyclase
 mlc se fixe sur récepteur  active prt G  AMPc  ouvre canal  rentrée de Ca
o PLC
1. Codage qttt
 Ce codage n’a besoin que d’une seule cell réceptrice
 Plus la concentration est forte, plus la durée des PA augm et plus la freq des PA augm
 Le nb de PA passe par un max et redescend si on augm encore la freq
 Gènes des r
o 1500 cz la souris
o 950 cz l’homme
 on a une activité de fond des cell ce qui fait qu’on peut avr des PA
 qd on a fixation de mlc odorantes : PA avec un retard car la concentration est faible
 qd on augmente cette concentration : réponse plus rapide et augm de la freq de PA
 plus la concentration de mlc est élevée plus on aura de PA pdt des durées prolongées
2. codage qualitatif
 ce codage a besoin de population de cell réceptrice
 on fait sentir a l’animal une odeur par narines  la cartographie d’activation sur la muq n’est pas la
mm  chq odeur dessine une image olfactive sur la muq  le SN travaille avec des images
 si on sent les deux odeurs ensembles : superposition des images  nouvelle image
 pour comprendre le codage de l’odeur il faut prendre en compte des populations de cell
 au niv du bulbe olf on retrouve les images mais de façon plus concentrées

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D. Bulbe olfactif
 6 couches
 5 types de cell
o 2 types de deutoneurones : transmettent l’info
des cell sensorielles vers le cx
 cell mitrales
 cell a panache
o 3 types d’interneurone qui traite l’info
 les cell neurosensorielles envoient leur axone sur les
glomérules
 ds les glomérules : arrivée des axones et dendrites des
cell mitrales
 ds un glomérule arrive 25000 axones et ressort bcp moins
de cell mitrales  concentration de l’info
 cell mitrale envoie des dendrites vers les axones des cell
neuroréceptrices
 cell mitrale envoie son axone vers le SNC
 pls milliers de cell neuro-r arrive et il n’en ressort qu’un
seul axone
 cell sensoriel  cell mitrale  SNC
 on a des interconnexions avec des interneurones 
o auto-inh° : la cell mitrale s’autoinhibe : maintien une activité stable ds la cell stimulée car une
cell code la quantification  limite le codage qttt pour privilégier le codage qual
o phénomène imp : inhibition latérale : qd une cell mitrale est très activée  elle va inhiber les
cell mitrales des glomérules voisins  ca renforce les contours de l’image  les images au
niv du bulbe sont mieux définies que ds le neuro-ép
 les cell mitrales activent les cell a panache de chq coté et inh les autres cell mitrales
  ca permet de ne garder que les cell les plus activées
E. Les centres olfactifs
 les cell a panache véhiculent surtt l’intensité  noy olfactif aR  cortex piriforme (cortex primaire
olf) ds le lobe temporal face interne
 la qualité est véhiculée par les cell mitrales vers le cortex piriforme
 puis ca va ds les struct associées : noyau du thalamus, aire sensorielle IIre, cx frontale  permet de
donner un nom a une odeur
 on a aussi des ttt émotionnels qui passent par le sys limbique et
l’hypothalamus  modifie les comportements : sexuels, agressifs
II. La gustation
Ce qu’on appelle le gout ds le langage courant comprend une info olfactive, ca
comprend les récepteurs gustatifs : sucré salé amer acide
+ information somesthésique par le V : permet de juger de la consistance
+ info thermique (V)
+ info nociceptive dlrse (ex lors de piment) (V)
A. Les récepteurs
1. Papilles
 La langue est couverte de papilles, différentes selon la z
 sur les papilles on a les bourgeons du gout

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2. Bourgeons du gout
 au font ou au sommet des papilles
 formation ouverte  tonneau  cell
o cell sensorielles
 a leur extrémités on retrouve des microvillosités pour multiplier la surface 
récepteur
o cell de soutien
o cell souches
B. la transduction
 assuré par les cell neurosensorielles
 2 types de récepteurs
o ionotropiques
o métabotropiques
 2 types de stimulus
o ioniques
 agit sur les récepteurs ionotropiques
 Na+ : salé
 H+ : acide
o Organiques
 Sur les récepteurs métabotropiques
 Les oses
 Amer (substance amiloride utilisée pour les tests)
 Les cell du gout ont les deux types de récepteurs
o Ionique : H+ : vont bloquer des canaux qui fait que le Na+ va passer
  Concentration de charges positives ds la cell  dépol : c’est le potentiel de
récepteur, son amplitude est fonction de l’intensité de la stim
 Qd le potentiel récepteur est assez important  ouvre des prt canales Na voltage
dépendant
 On crée des PA  vont ouvrir des vésicules synaptiques qui transmettent l’info ds
l’axone de la cell suivante
o Organique
 R métabotropique : prt G  voie du Ca ou voie de l’adenylcyclase  utilise un 2e
messager  ouvre des canaux  accumulation de charge positives, qd le 2e
messager est le Ca : ouvre le RE  augm le Ca intracell  mobilise les vésicules
synaptiques en favorisant l’accolement des vésicules synaptiques a la paroi
C. Organisation des voies gustatives
1. Innervation périph
 3 nerfs :
o VII : gustation des 2/3 ant de la langue
 Le nerf linguale passe ds le V et ds la corde du ty : passe par le contingent du VII VII
et IX sont les 2 gds n gustatifs de la langue
o IX : 1/3 post de la langue
o X : innerve l’arrière gorge (car on a qq récepteurs gustatifs)
 Paralysie faciale : si trouble gustatif : localise le niveau de l’atteinte
o Atteinte prox du nerf : on aura une paralysie + des troubles gustatifs
o Atteinte au niv de la parotide : après recevoir la corde du ty  paralysie faciale ms pas de tb
gustatifs
2. Voies ascendantes

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 les 3 n rentrent ds le TC et se terminent ds le noy du faisceau solitaire  infos passent par pls
voies vers : thal, hypothalamus, amygdale (lobe temporal)
 info du noy du fsx solitaire  thal  cortex gustatif au niv de l’insula, au fond de la scissure de
Sylvius
o cx gustatif : lobe pariétal et frontal : insula pariétale et insula frontale
o c’est l’info gustative consciente
 toutes les infos vers l’HT et l’amygdale passent ds le sys limbique  utilisé pour les modif
neurovégétatives et les émotions qui peuvent accompagner les émotions gustatives et peut
déclencher des souvenirs