Les poissons peu menacés

ALIMENTATION
Les poissons peu menacés
Pour éviter de se trouver pris de cours devant l'étal du marché, une liste des poissons d'eau de
mer et d'eau douce que l'on peut mettre sans hésiter dans son assiette.
Poissons de mer
 Anchois (sauf golfe de Gascogne)
 Bar de ligne (Atlantique) et loup de ligne (Méditerranée)
 Capelan
 Chinchard (Atlantique et Méditerranée)
 Dorade royale, dorade grise (brème) ou dorade rose (pageot) de Méditerranée
 Hareng de l'Atlantique et de la mer du Nord
 Lieu noir (colin) de l'Atlantique
 Maquereau (Atlantique et Méditerranée)
 Merlan (merlan, merlan bleu) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du Nord
pêchés au trémail et à la ligne
 Merlu (merluche, merluchon) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du Nord
pêchés au trémail et à la ligne
 Mulets du large de l'Atlantique
 Œufs de poissons (de mulet de Méditerranée ou de tacaud de l'Atlantique)
 Rascasse (Méditerranée)
 Rouget barbet (surmulet) (Méditerranée)
 Rouget grondin (Méditerranée)
 Poissons de roche (Méditerranée)
 Sar (Atlantique nord-est et Méditerranée)
 Sprat
 Tacaud (Atlantique)
 Thon germon (blanc) (Atlantique)
Poissons d’eau douce
 Barbeau (étang, lac)
 Brème (étang, lac)
 Brochet (étang, lac)
 Carpe (étang, lac, élevage)
 Corégones : féra et lavaret (lacs alpins européens)
 Gardon et goujon (étang, lac)
 Omble chevalier et omble de fontaine (lac, élevage)
 Perche européenne (étang, lac)
 Sandre (étang, lac)
 Saumons (fleuves et grosses rivières françaises)
 Silure et poisson-chat (étang, lac)
 Tanche (étang, lac, élevage)
 Tilapia (élevage)
 Truites (sauvages et élevage bio)

Les poissons menacés, à éviter
Entre le milieu et la fin du XXe siècle, les progrès de la pêche ont multiplié par 5 la pression
sur les populations de poissons. Aujourd'hui, au niveau mondial, trois quarts des stocks sont
pleinement voire surexploités. Voici une liste de ceux qu'il faut éviter actuellement.
Cette liste a été établie sur la base des données des organismes spécialisés, notamment le
Marine Stewardship Council (MSC). À noter, certaines espèces peuvent l'être dans certaines
mers ou océans et pas dans d'autres. Ainsi, le saumon de l'Atlantique est à éviter, car trop
pêché, alors que celui du Pacifique n'est pas menacé.
 Grande alose de l'Atlantique
 Bar atlantique pêché au chalut
 Baudroie blanche (lotte) de l'Atlantique
 Cabillaud (salé = morue, séché = stockfish)
 Carrelet, plie, cardine, limande, sole, barbue, turbot, flet, flétan (blanc et noir) pêchés
au chalut de fond (principal mode de pêche)
 Chevalier noir et chevalier cuivré
 Dorade royale et dorade rose (pageot) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du
Nord
 Églefin (fumé = haddock) de mer du Nord et d'Écosse
 Empereur d'Écosse
 Esturgeon européen (esturgeon d'élevage)
 Grenadier (ou rat)
 Lamproie fluviatile
 Lieu jaune
 Lingue (lingue franche, morue lingue, julienne) de l'Atlantique, de la mer du Nord, de
la Manche et du Pacifique
 Maquereau "espagnol" de l'Atlantique
 Marlin blanc
 Merlan de chalut pêché au chalut ou au filet droit
 Merlu du Nord et du Sud pêché au chalut ou au filet droit
 Mérou de Méditerranée
 Meunier tacheté
 Saumon de l'Atlantique, saumon quinnat et saumon sockeye (rouge) du Pacifique non
labellisé MSC
 Raie (franche, bouclée, tachetée) de l'Atlantique, surtout pêchée au chalut de fond
 Roussette pelée (saumonette) pêchée au chalut de fond
 Sébaste
 Sabre argenté de l'Atlantique
 Sole de la Manche occidentale et du golfe de Gascogne
 Thon bluefin (rouge), thon obèse
 Œufs de cabillaud sauvage, esturgeon sauvage, mulet de l'Atlantique
 Crevette rose sauvage et d'élevage du Pacifique et de l'océan Indien (tropicale)
 Langoustine du large de la péninsule

Les poissons recommandés
Il faut se tourner vers les poissons “populaires”, peu pollués et non menacés, et riches en
oméga 3 (voir aussi la liste complète des poissons peu menacés, poissons de mer et poissons
d'eau douce) :
Espèces
Avantages
Inconvénients
À préférer
Hareng,
maquereau,
sardine,
sprat
Riches en
oméga 3
Peu pollués
Non menacés
Peu coûteux
Néant
À préférer
Barbeau,
brème,
carpe,
chinchard,
corégones,
gardon,
goujon,
mulet,
omble
chevalier,
perche
(origine
Europe),
rouget
grondin,
tacaud,
tanche,
truite
(élevage
bio)
Peu pollués
Non menacés
Teneur en
oméga 3
moyenne à
faible
À consommer moins
fréquemment
Anchois,
bar (élevage
bio),
capelan,
daurade,
éperlan,
lieu noir,
merlu,
poisson
chat,
rascasse,
sar, silure,
tilapia
Mollusques,
coquillages,
Peu pollués
Non menacés
Risques de
surpêche non
exclus dans
certaines
régions
Problèmes liés
à la
pisciculture
(tilapia)
Teneur en
oméga 3
généralement

crustacés
(sauf
homard)
faible
À ne consommer
qu’occasionnellement
Brochet,
rouget
barbet,
sandre,
saumon (du
Pacifique),
thon
germon
Saumon et
thon sont
riches en
oméga 3
Intérêt
gastronomique
Souvent plus
pollués et
risques de
surpêche plus
élevés que
pour les
précédents
Les règles d’or
 Choisir du poisson pêché à proximité (rivière, lac ou mer) pour un
maximum de fraîcheur et un minimum de transport
 Respecter la saisonnalité (voir le calendrier)
 Ne pas consommer du poisson plus de deux fois par semaine en moyenne
Ne pas oublier les poissons