Les poissons peu menacés

ALIMENTATION
Les poissons peu menacés
Pour éviter de se trouver pris de cours devant l'étal du marché, une liste des poissons d'eau de
mer et d'eau douce que l'on peut mettre sans hésiter dans son assiette.
Poissons de mer
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Anchois (sauf golfe de Gascogne)
Bar de ligne (Atlantique) et loup de ligne (Méditerranée)
Capelan
Chinchard (Atlantique et Méditerranée)
Dorade royale, dorade grise (brème) ou dorade rose (pageot) de Méditerranée
Hareng de l'Atlantique et de la mer du Nord
Lieu noir (colin) de l'Atlantique
Maquereau (Atlantique et Méditerranée)
Merlan (merlan, merlan bleu) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du Nord
pêchés au trémail et à la ligne
Merlu (merluche, merluchon) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du Nord
pêchés au trémail et à la ligne
Mulets du large de l'Atlantique
Œufs de poissons (de mulet de Méditerranée ou de tacaud de l'Atlantique)
Rascasse (Méditerranée)
Rouget barbet (surmulet) (Méditerranée)
Rouget grondin (Méditerranée)
Poissons de roche (Méditerranée)
Sar (Atlantique nord-est et Méditerranée)
Sprat
Tacaud (Atlantique)
Thon germon (blanc) (Atlantique)
Poissons d’eau douce
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Barbeau (étang, lac)
Brème (étang, lac)
Brochet (étang, lac)
Carpe (étang, lac, élevage)
Corégones : féra et lavaret (lacs alpins européens)
Gardon et goujon (étang, lac)
Omble chevalier et omble de fontaine (lac, élevage)
Perche européenne (étang, lac)
Sandre (étang, lac)
Saumons (fleuves et grosses rivières françaises)
Silure et poisson-chat (étang, lac)
Tanche (étang, lac, élevage)
Tilapia (élevage)
Truites (sauvages et élevage bio)
Les poissons menacés, à éviter
Entre le milieu et la fin du XXe siècle, les progrès de la pêche ont multiplié par 5 la pression
sur les populations de poissons. Aujourd'hui, au niveau mondial, trois quarts des stocks sont
pleinement voire surexploités. Voici une liste de ceux qu'il faut éviter actuellement.
Cette liste a été établie sur la base des données des organismes spécialisés, notamment le
Marine Stewardship Council (MSC). À noter, certaines espèces peuvent l'être dans certaines
mers ou océans et pas dans d'autres. Ainsi, le saumon de l'Atlantique est à éviter, car trop
pêché, alors que celui du Pacifique n'est pas menacé.
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Grande alose de l'Atlantique
Bar atlantique pêché au chalut
Baudroie blanche (lotte) de l'Atlantique
Cabillaud (salé = morue, séché = stockfish)
Carrelet, plie, cardine, limande, sole, barbue, turbot, flet, flétan (blanc et noir) pêchés
au chalut de fond (principal mode de pêche)
Chevalier noir et chevalier cuivré
Dorade royale et dorade rose (pageot) de l'Atlantique, de la Manche et de la mer du
Nord
Églefin (fumé = haddock) de mer du Nord et d'Écosse
Empereur d'Écosse
Esturgeon européen (esturgeon d'élevage)
Grenadier (ou rat)
Lamproie fluviatile
Lieu jaune
Lingue (lingue franche, morue lingue, julienne) de l'Atlantique, de la mer du Nord, de
la Manche et du Pacifique
Maquereau "espagnol" de l'Atlantique
Marlin blanc
Merlan de chalut pêché au chalut ou au filet droit
Merlu du Nord et du Sud pêché au chalut ou au filet droit
Mérou de Méditerranée
Meunier tacheté
Saumon de l'Atlantique, saumon quinnat et saumon sockeye (rouge) du Pacifique non
labellisé MSC
Raie (franche, bouclée, tachetée) de l'Atlantique, surtout pêchée au chalut de fond
Roussette pelée (saumonette) pêchée au chalut de fond
Sébaste
Sabre argenté de l'Atlantique
Sole de la Manche occidentale et du golfe de Gascogne
Thon bluefin (rouge), thon obèse
Œufs de cabillaud sauvage, esturgeon sauvage, mulet de l'Atlantique
Crevette rose sauvage et d'élevage du Pacifique et de l'océan Indien (tropicale)
Langoustine du large de la péninsule
Les poissons recommandés
Il faut se tourner vers les poissons “populaires”, peu pollués et non menacés, et riches en
oméga 3 (voir aussi la liste complète des poissons peu menacés, poissons de mer et poissons
d'eau douce) :
Espèces
À préférer
À préférer
Avantages Inconvénients
Riches en
Hareng,
oméga 3
maquereau,
Peu pollués
Néant
sardine,
Non menacés
sprat
Peu coûteux
Barbeau,
brème,
carpe,
chinchard,
corégones,
gardon,
goujon,
mulet,
omble
chevalier,
perche
(origine
Europe),
rouget
grondin,
tacaud,
tanche,
truite
(élevage
bio)
Peu pollués
Teneur en
oméga 3
Non menacés moyenne à
faible
Anchois,
bar (élevage
Risques de
bio),
surpêche non
capelan,
exclus dans
daurade,
certaines
éperlan,
régions
lieu noir,
Peu pollués
Problèmes liés
À consommer moins merlu,
poisson
Non menacés à la
fréquemment
chat,
pisciculture
rascasse,
(tilapia)
sar, silure,
tilapia
Teneur en
Mollusques,
oméga 3
coquillages,
généralement
crustacés
(sauf
homard)
Brochet,
rouget
À ne consommer barbet,
qu’occasionnellement sandre,
saumon (du
Pacifique),
thon
germon
faible
Souvent plus
Saumon et
pollués et
thon sont
risques de
riches en
surpêche plus
oméga 3
élevés que
Intérêt
pour les
gastronomique précédents
Les règles d’or
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Choisir du poisson pêché à proximité (rivière, lac ou mer) pour un
maximum de fraîcheur et un minimum de transport
Respecter la saisonnalité (voir le calendrier)
Ne pas consommer du poisson plus de deux fois par semaine en moyenne
Ne pas oublier les poissons