La vue - Lifestyle by V

La vue
LIFESTYLE BY
L’ANALYSE SENSORIELLE
On mange ce qui paraît appétissant
Parfois, la simple vue d’un plat nous fait monter l’eau à la
bouche. Parfois aussi, on rejette spontanément un aliment sans
l’avoir senti ni goûté. La vue est la première barrière sensorielle
qui nous permet de déterminer si une denrée est consommable
ou non. A cela s’ajoute l’influence de nos expériences et de
nos idées. Aussi, à l’achat de denrées alimentaires, l’aspect
appétissant joue un rôle tout aussi important que l’expérience
qu’on a de fruits et de légumes frais. Un rouge vif prête à
conclure qu’une tomate est mûre et aromatique, tandis qu’une
banane verte est considérée comme pas mûre. L’influence de la
vue se manifeste clairement dès la préparation de plats ou la
décoration de la table. Si l’impression visuelle va à l’encontre
de nos représentations et de nos expériences passées, nous ne
mangerons pas ce qui nous est servi.
L’œil est une merveille de sophistication et de complexité.
Généralement, le fonctionnement des yeux s’apparente à celui
d’un simple appareil photo: avec le corps vitré, de consistance
gélatineuse, la lentille crée sur la rétine une image à l’envers du
monde extérieur. La rétine fait ainsi office de pellicule sensible à
la lumière. Quelque cent millions de cellules, de bâtonnets et de
cônes photosensibles situés sur la rétine de notre œil enregistrent
les couleurs et les moindres différences de lumière. Les signaux
lumineux sont ensuite convertis en impulsions électriques
envoyées au centre visuel du cerveau. Mais les innombrables
impulsions nerveuses générées par l’œil ne suffisent pas à former
une image. C’est le cerveau qui, suivant l’objet regardé, en fera
une fraise ou une bouteille. Voilà pourquoi tout ce que nous
voyons découle de notre propre création. Au final, les fraises
deviennent de beaux fruits rouges bien bombés, susceptibles
d’éveiller les sens et de donner envie. Mais ce qui est un régal
pour les yeux peut aussi tromper et décevoir. Même une fraise
rouge vif d’une beauté irréprochable peut laisser un goût fade.
Pour manger comme pour boire, la vue a donc besoin de la
confirmation des autres sens: l’odorat, le toucher, le goût et l’ouïe.
Perception visuelle: conseils de comportements avec
les enfants
‒ Pour des raisons d’évolution biologique, les enfants préfèrent
les plats de couleur rouge, orange ou jaune, car ils signalent
au cerveau des fruits mûrs, nourrissants. En revanche, les
couleurs vertes et foncées ont tendance à être rejetées, car
considérées inconsciemment comme des baies toxiques ou
pas mûres.
‒ Selon certaines études, les petits enfants mangent toujours la
même quantité de nourriture, quelle que soit la portion qu’on
leur propose. Mais, à partir de l’âge de cinq ans, les enfants
mangent davantage s’ils ont de plus grandes portions dans
leur assiette. L’expérience montre cependant qu’on mange
moins si on se sert soi-même. Pour que les enfants apprennent
tôt à se servir selon leur sensation de faim, les mets peuvent
être proposés sur des plateaux ou dans des coupelles.
‒ Si les nounours et les Smarties sont si appréciés des enfants,
c’est avant tout parce qu’ils sont de toutes les couleurs. D’où
l’importance de composer des plats colorés avec divers fruits
et légumes. Les aliments par nature plutôt incolores, comme
le riz ou les pâtes, peuvent être rehaussés de safran ou de
purée de tomates.
‒ Les enfants aiment les petites choses rigolotes: petites
pommes de terre, petits morceaux de légumes (par
exemple, les minilégumes), nouilles en spirale, carottes qui
ressemblent à des crocodiles et radis en forme de petites
souris. Les cœurs, les papillons ou les cochons formés dans
Zoug, mars 2013, © by Patrick Zbinden 1/3

les légumes à l’emporte-pièce sont mignons à croquer. Les
enfants aiment aussi la charcuterie et les fromages avec des
formes particulières, de même que les brochettes de fruits
et de légumes. On pensera également à une décoration
sympathique avec des fleurs comestibles ou des morceaux
de fruits et de légumes sur les plats «ennuyeux», comme les
soupes ou les ragoûts.
‒ Petits êtres, petites portions, petits couverts: servie dans la tasse
de la dînette, n’importe quelle soupe aura instantanément
un incroyable succès. On peut aussi envisager d’utiliser
les accessoires d’une épicerie pour enfants en guise de
présentation: tout est deux fois meilleur servi dans de petites
caisses de fruits ou autres.
‒ Les serviettes en papier, sets de table et nappes, les couverts
ou les décorations de table sont autant de possibilités de
mettre des accents de couleur et de créer un attrait visuel.
‒ Une table bien mise suscite davantage qu’une ambiance
de fête. Elle flatte l’œil et signale au cerveau via les nerfs
optiques: prépare-toi à manger quelque chose de particulier.
Le résultat est d’abord synonyme d’une agréable détente et, à
long terme, de santé, car personne ne se goinfre à une table
bien décorée. Au contraire, on savoure chaque bouchée et
on sent quand l’estomac est rassasié.
‒ Les enfants sont de bons observateurs: comme ils se modèlent
sur les parents, ceux-ci doivent montrer l’exemple.
Nos yeux expliqués aux enfants
C’est par tes yeux que tu apprends à regarder le monde qui
nous entoure. Tu y vois des choses toutes petites et d’autres
énormes, la lumière et les ombres, qui te permettent d’évaluer
les distances et d’observer. Pour savoir à quel point la vue est
importante, assieds-toi et bande-toi les yeux. Essaie alors de te
déplacer dans la pièce. Même si tu la connais bien, tu auras
beaucoup de mal à t’orienter.
Tes yeux sont ronds comme des boules. On parle d’ailleurs aussi
de globes oculaires. Chez certaines personnes, le globe oculaire
est trop court ou trop long. C’est pour cela qu’elles ne peuvent
pas bien voir. Les verres de lunettes et les lentilles de contact
aident les yeux à créer une image nette.
Le cercle noir au centre de l’œil s’appelle la «pupille». S’il
pénètre peu de lumière dans la pupille, celle-ci s’agrandit. Si, en
revanche, la pupille reçoit une lumière claire, elle se rétrécit. Si
LIFESTYLE BY
L’ANALYSE SENSORIELLE – LA VUE
Zoug, mars 2013, © by Patrick Zbinden 2/3
la lumière est forte, la pupille se rétracte. C’est pourquoi tu dois
protéger tes yeux avec des lunettes de soleil lorsque la lumière
est très éblouissante. La pupille est entourée d’une couronne de
couleur, l’iris. Ton iris a peut-être la même couleur que celui de
ton copain ou de ta copine. Mais il peut aussi être d’une tout
autre couleur. Le blanc de l’œil est son enveloppe: la «sclère».
Devant, elle est transparente et s’appelle la «cornée». Tu n’as
pas un, mais deux yeux pour te permettre de mieux évaluer les
distances et la surface des choses. La preuve: ferme un œil et
essaie de mettre le bouchon sur un feutre. C’est difficile. Essaie
alors avec les deux yeux. C’est beaucoup plus simple.
La pomme est-elle vert acide ou rouge sucré? Les apparences
extérieures influencent ta perception du goût, avant même que tu
aies les aliments dans la bouche. Mais tes yeux n’influencent pas
seulement le goût, ils te permettent aussi d’évaluer un aliment.
Par exemple, tu peux vérifier avec les yeux qu’un aliment est frais
ou mûr, ce qui te permet d’en estimer la qualité.
Test: on mange avec les yeux... ne te laisse pas tromper!
Introduction
L’industrie alimentaire exploite de manière ciblée l’influence de
la vue sur nos décisions d’achat. L’ajout de colorants notamment,
en particulier dans les sucreries et les boissons, transforme de
plus en plus l’univers expérimental des enfants. On observe une
aliénation par rapport à la couleur naturelle de denrées fraîches.
Les couleurs artificielles sont perçues comme «normales», les
couleurs naturelles comme «anormales».
Important
Certains enfants réagissent négativement lorsqu’ils apprennent
qu’on veut travailler leur perception sensorielle. Mieux vaut donc
ne pas leur dire, au début du jeu, ce qu’on a l’intention de leur
faire faire.
Objectif
En étant confrontés à différentes couleurs dans le domaine
alimentaire, les enfants apprennent à observer avec précision
et à reconnaître que la couleur d’un aliment a une influence sur
son arôme. Par l’association de la vue et du goût pour évaluer
l’arôme d’aliments, les enfants prennent conscience de l’influence
des perceptions visuelles.

Préparation
Répartir également un yogourt nature dans deux bols. Bien
fouetter brièvement les deux yogourts. Ajouter dans un des bols
environ deux gouttes de colorant marron et mélanger de sorte
que le tout ressemble à un yogourt au chocolat ou à la noisette
et qu’il n’y ait plus aucune traînée. Poser une cuillère à café.
Déroulement
L’enfant a la cuillère à sa disposition pour tester. Il doit goûter
les deux yogourts, l’un après l’autre.
Question
Quel yogourt a le meilleur goût?
Quel goût ont les yogourts?
Résolution
Dévoiler la devinette seulement une fois que l’enfant a répondu
aux questions. Le cas échéant, parler avec l’enfant de la grande
influence de l’aspect visuel dans l’évaluation du goût des
aliments. Si l’enfant avait fait confiance à sa perception gustative,
il aurait dû s’apercevoir que les deux yogourts étaient similaires.
C’est toujours l’ajout de safran qui crée un riz du plus beau jaune.
L’industrie alimentaire exploite elle aussi les signaux transmis par
la couleur des aliments pour séduire de manière ciblée notre
odorat ou notre goût.
LIFESTYLE BY
L’ANALYSE SENSORIELLE – LA VUE
Zoug, mars 2013, © by Patrick Zbinden 3/3