J`apprends à doser mes aliments sans balance pour

ledocteurJérômeMarchandàAixenProvence
Adressedusite:www.docvadis.fr/drmarchandaix
J'apprendsàdosermes
alimentssansbalancepour
équilibrermesrepas
Validépar
leComitéScientifiqueEndocrinologie
Enl’absencedebalanceoudeverredoseur,ilsuffitdequelquesrepèrespourdoserses
ingrédientsentoutescirconstancesetéquilibrersesrepas.
Commentpuis-jecompteraveclescuillères?
Touteslescuillères,delacuillèreàcaféàlacuillèreàsoupe,peuventvousaider
àdoserprécisément.Lamesures’entend«cuillèrerase».
Ainsi,unecuillèreàcafécontient0,5cl(soitenviron5g),unecuillèreàdessert
contient1cl(soitenviron10g),etunecuillèreàsoupecontient1,5cl(soit
environ15g).Cesmesuresvalentpourlesliquideset,àquelquesgrammes
près,pourleselfinetlesucreenpoudre.
Contenant Capacité Poids Poids Poids Poids Poids

1cuillerée
àcafé
rase.
0,5clde
liquide.
3g:
fécule,
sucre
glace,
Maïzena,
cacao.
4g:
farine,
huile,
semoule.
5g:café,
sel,
sucre,
beurre.
1cuillerée
àsoupe
rase.
1,5cl.
5g:
fromage
râpé.
6g:
levure
chimique.
8g:
cacao,
café,
chapelure.
10g:crème
fraîche
épaisse,
farine,fécule,
Maïzena,riz
cru,huile,
semoule.
15g:beurre,
margarine,sel
fin,sucreen
poudre,
semoule,crème
fraîche,huile.
Leverrepeut-ilservirdemesure?
Unverreordinaire(commeunverreàmoutardeavecdessinpourenfant)ou
unetasseàdéjeunerremplisà1cmdubordprésententunecontenancede
200ml(20cl).Ilspeuventdoncêtretrèsutileslorsdespréparationsculinaires.
Voiciquelqueséquivalences:unverredefarine=130g;d’huile=180g;de
lait=210g;derizcru=150g;desemoule=140g;desucreenpoudre=
200g;delentilles=150g;decoquillettescrues=120g;degruyèrerâpé=
70g.
Commentpuis-jeévaluerlepoidsdesfruitsoudes
légumes?
Atitreindicatif,pourdesproduitsdetaillemoyenneetcrus,gardezces
repères:
1pommedeterre=100g;1carotte=70g;1poireau=220g;1tomate=
60g;1courgette=300g;1oignon=60g.
1banane=120g;1pomme=150g;1poire=160g.
Commentpuis-jemesurerpincéesdesel,noisettes

debeurre,etc.?
Lesrecettesdecuisinedonnentsouventdesmesuresapproximativesence
quiconcernel’assaisonnement,orilestimportantdeconnaîtrelaquantitéde
seloudesucre,quientredanslacompositiond’unplat.
Pourvousyretrouver,sachezque:
1pincéedesel=1g;1morceaudesucre=5g;1noisettedebeurre=6g;
1noixdebeurre=15g;1blancd’œuf=20g;1jauned’œuf=30g.
Aquoicorresponduneportion?
Danslesrégimes,ilestsouventquestiondeportion.
Gardezcesrepères:uneportionreprésenteunequantitéde80à100g,soit
latailled’unpoingoudedeuxcuillèresàsoupepleines.
Uneportiondefruitséquivautà:
Chaqueportionapporteenviron20gdeglucides.
Uneportiondeproduitslaitierséquivautà:
Chaqueportionapporteenviron8gdeprotéines.
Uneportiondelégumeséquivautà:
1fruitfrais,telqu’unepomme,uneorange,unepêcheouunepoire,une
tomatedetaillemoyenne.
2clémentines,2abricots,1tranched’ananas,15grainsdecerisesoude
raisins,2kiwis,4ou5fraises,1petitebanane.
1/2tassedefruitsenconserve(conservésdansleurproprejus).
2cuilleréesàsoupedefruitssecs.
1verredelaitécréméoudemi-écrémé,unyaourt,2cuilleréesàsoupede
fromageblanc,2petits-suisses,30gdefromage,soit1/8ede
camembert.

Ilestrecommandédeconsommer2ou3portionsdelégumesparjouretde
privilégierleslégumescuitsauxlégumescruspouréviterlesballonnements.
Uneportiondeviandeouautresprotéineséquivautà:
Chaqueportionapporte20gdeprotéines.
Uneportiondeglucides(céréalesetféculents)équivautà:
Chaqueportionapporteenmoyenne20gdeglucides.
Uneportiondegraissesetd’alimentssucréséquivautà:
Chaqueportionapportelemêmeapportcalorique,soitenviron150cal.
Pourunbonsuivinutritionnel,notammentsivousêtesdiabétique,ilest
importantdemaîtriserlesquantitésd’alimentscomposantvosrepasau
quotidien,afinderespecterlesrecommandationsdevotremédecin.
Ainsi,enl’absencedebalanceoudeverredoseur,ilpeutêtreutilede
créersespropresrepèresenmesurantaupréalablelacapacitédes
diverscontenantsquevousutiliserezàtitrederéférenceauquotidien
pourdoservosaliments.
1tassedelégumesoul’équivalentd’unepoignée(ex:unepoignéede
haricotsverts).
1boldesoupeoudesaladeverte
100gdeviande,devolailleoudepoisson,oudeuxœufs,oudeux
tranchesdejambonde80g,ou12huîtres.
1/6edebaguette,2tranchesdepain,2biscottes,2pommesdeterre
moyennes,3tassesdepop-cornallégé,3/4tassedecéréalessèches,1/2
tassedemaïs,1/3tassederizoudepâtes(dosageavantcuisson),ou
1/4decroissant.
1/2tassedecrèmeglacée,1petitgâteauoulamoitiéd’unepâtisserie,ou
2petitsbiscuits